内脂豆腐怎么做的做法大全-内脂豆腐怎么做的做法大全图片

内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

食材

内酯豆腐300克

香油适量

盐适量

鸡精适量

油适量

盐适量

步骤

1

内酯豆腐1盒，取出后放在盘里。

2

放盐1小勺，鸡精1小勺。

3

滴上适量香油。

4

吃的时候拌匀即可。

内酯豆腐的做法大全，内酯豆腐怎么做好吃

内酯豆腐的家常做法如下：

材料准备：内酯豆腐、红椒、开洋、猪肉末、姜末、蒜末、盐、白糖、味精、酱油、黄酒、香醋、耗油、老抽、辣鲜露、淀粉等等。

1、首先准备一块内酯豆腐，锅内水烧开，把豆腐放进去蒸3分钟。

2、将豆腐取出，倒掉里面的水，再放回大点的盘中备用，将红椒切成丁。

3、将开洋浸泡30分钟后，清洗干净。

4、准备猪肉末，将锅烧热后放入猪肉末，煸炒变色后放入姜末和蒜末，接着放入开洋、红椒丁，加入两小碗清水，转中小火。

5、沸腾后，加入盐、白糖、味精、酱油、黄酒、香醋、耗油、老抽、辣鲜露，放入水淀粉，搅拌均匀，烧热一分钟左右关火，将料汁淋至内酯豆腐即可。

内酯豆腐家常做法

1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。

3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。

5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。

6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。

7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。

内酯豆腐怎么做汤内酯豆腐汤做法

内酯豆腐家常做法如下：

材料准备：内酯豆腐、香肠、小葱、杭椒、酱油、蚝油、老陈醋、糖、盐等。

1、准备好食材。

2、准备好调料。

3、内酯豆腐小心揭开包装塑料膜，扣到盘子中，操作过程要小心，以免内酯豆腐破损。

4、准备一个小碗，倒入适量酱油、耗油、糖、老醋，搅匀尝一下味道，可稍加少量盐调节，注意盐最好是最后加，因为耗油和酱油本身就有一定咸度。

5、香肠切小丁，小葱洗净切葱花，将香肠和小葱倒入刚才调制的调料碗中，搅匀。

6、将上述步骤的配料倒在内酯豆腐上，喜欢吃辣的可以将1—2个杭椒切小段放到最上面，微波炉加热5分钟，取出。

7、准备一点点香菜叶撒到菜品上，稍凉，即可享受美食。

1、盒装内酯豆腐一盒、普通菜刀一把。

2、用菜刀在内酯豆腐盒的底部四角切一小口，这样有利于内酯豆腐的倒出，并保持豆腐的完整。

3、沿边割开盒子的包装用刀盖住豆腐，翻转过来，用刀把豆腐轻轻托出。

4、用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切薄片，动作慢了反而切不薄。

5、用刀把切好的内酯豆腐片顶部抹平，有利于下步的切丝。

6、同样用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切丝，最好是有人帮着往菜刀上泼一点水，可以防止菜刀黏连豆腐丝。

7、切好的内酯豆腐丝。

8、用刀把内置豆腐丝轻轻地盛到准备好的清水里，慢慢的滑散备用。

9、黄瓜去皮，切细丝。

10、锅里做少许清水放入泡发的干贝，开小火。

11、沿锅边轻轻的倒入内酯豆腐丝，轻轻划散，小火烧开。

12、水开后勾薄芡，加少许精盐。

13、撒入黄瓜丝。

14、出锅前根据喜好撒入胡椒粉。