酸水豆腐烹饪方法有哪些-酸水豆腐汤的做法

蒸水豆腐的时候许多人都会觉得豆腐不太入味或者吃上去不太嫩，教大家蒸出最鲜美的水豆腐：

1.在挑选豆腐时选择表面光滑有弹性，不发酸的新鲜豆腐。

2.在蒸豆腐的时候可以把豆腐切成薄片或者小块，这样在烹饪的时候有利于水豆腐的入味。

3.水豆腐含有丰富的植物蛋白，所以富有弹性，有久煮不烂的特点，在蒸豆腐的时候把时间控制在3—5分钟，观察到豆腐表面有小气孔即可，虽然豆腐久煮不烂，但烹饪的时间太长依然会影响水豆腐的口感。

豆腐中有人体必须的氨基酸，也有动物蛋白中无法提供的不饱和脂肪酸，人体对豆腐中的蛋白质吸收率较高。豆腐中有丰富的植物激素，无论是促进骨骼生长还是人体激素调节都是有功不可没的作用。常吃豆腐不但能控制体重，吸收优质蛋白，还能优化骨骼发育。

豆腐的种类非常多除了刚才介绍的水豆腐，还有由水豆腐晒干而来的豆腐干，豆腐干在日常日常生活中也是非常常见的，豆干炒肉、麻辣豆腐干、凉拌豆腐干等等。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

老豆腐和嫩豆腐的区别有：口感质地不同、制作方法不同、烹饪方法不同、营养价值不同。

1、口感质地不同：

老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。

嫩豆腐

2、制作方法不同：

老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。

而嫩豆腐是把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。嫩豆腐在成型后不需要进行压榨，所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

老豆腐

3、烹饪方法不同：

老豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味；而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐等。

4、营养价值不同：

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看，嫩豆腐的钙含量比老豆腐低一些，内酯豆腐可以忽略。

豆腐是：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。