麻婆豆腐怎么做好吃又简单-麻婆豆腐简单做法

2024-10-27 05:25:25

你好，很开心回答你的问题，麻婆豆腐也是我喜欢吃的一道菜，因为经常做麻婆豆腐，积累了一点心得，现在分享一下，希望可以对你有所帮助！

麻辣鲜嫩的麻婆豆腐

首先来选豆腐，一般的豆腐都可以做麻婆豆腐，我会选卤水豆腐，烹饪时不容易碎，成菜之后也特别软嫩！而且用了炒制麻婆豆腐的肉未，一定要用牛肉，囗感更醇厚。

准备食材：卤水豆腐一块，牛肉末2两，绿辣椒半个，豆腐切成小块儿，放入水中，煮的时候，添半勺老抽，煮至水沸捞出，放置凉水中，备用，这时豆腐的颜色已经变成了酱色。放置凉水中是为了不让豆腐粘在一起。

酱色的豆腐

起锅放油，油热放牛肉末爆炒，炒熟盛出备用。原版的麻婆豆腐是放牛肉，家庭版的也了以放瘦猪肉，味道会有差异，猪肉的口味更亲和。

起锅放油，放一勺切碎郫县豆瓣酱，小火炒香，炒出红油，放葱末，姜末，放牛肉末。

瘦牛肉末，加入热水，煮沸后放豆腐，小火煨炖三分钟，这时把绿辣椒切碎，备用。

三分钟后往锅中放少许盐，再撒λ切好的绿辣椒碎，轻轻的往锅中间倒入水淀粉，勾一层薄芡，煨半分钟，再勾一层薄芡。用铲子轻轻地推豆腐，闭火盛出。撒花椒粉，葱花，淋少量麻油。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是家喻户晓的经典川菜，对细节很有要求，比如郫县豆瓣酱入锅前要切碎，水淀粉勾芡要薄而且要勾两次。我做的家庭版的是向经典致敬吧。

敲黑板说重点：

1，卤水豆腐要冷水下锅，煮沸捞出入凉水，防止粘连。

2 要勾两次薄芡。

3.能吃麻的可多倒些麻油！

好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。

在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色泽红亮、嫩滑不碎？

准备食材：

豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、花生油、黄酒和适量的盐和鸡精。

第一步：

我们先要把准备工作做好，首先把买回来的豆腐放在加入了少量盐的盐水里面浸泡，这样不仅能够使豆腐保持新鲜，而且还会变得更嫩。

第二步：

把泡好的豆腐拿出来切成大小适合的方块状，放入加了盐的沸水中焯一下去除豆腥味，而且还能使豆腐不易碎。接着捞出来再次用清水浸泡。

第三步：

放油热锅，等油开始变热，把准备好的猪肉末放进去煸炒干水分，接着倒入黄酒和豆瓣酱炒出红油来。

第四步：

接着放入辣椒面和花椒面炒香。对于麻婆豆腐来说，辣椒面和花椒面是一种很重要的调料，因为麻来自花椒，辣来自辣椒面。等香气出来之后，事先有准备，最好是倒入高汤，这样做出来的麻婆豆腐更有滋味，不过我们日常生活中一般直接用的热水，热水下锅之后就可以入豆腐了，再倒入酱油和盐进行调味，开小火慢慢烧，等豆腐入味。我们到这一步也可以放入水淀粉，这样的豆腐会显得更滑嫩一点。

第五步：

豆腐煮3-5分钟，可以加入鸡精进行提鲜，一边搅拌一边让它收汁且不粘锅。这样搅拌几十秒，麻婆豆腐就可以出锅了，出锅后撒上葱花，想要口味更辣一些还可以再淋上一勺花椒面，这样烧出来的麻婆豆腐既入味又鲜香好吃，里面的豆腐嫩滑爽口，香辣入味，令人胃口大开，能下两碗饭！

这道既正宗又家常的麻婆豆腐做法是不是很简单呢？只要按照这个做法，烧出来的麻婆豆腐入味好吃，小伙伴们在家里面都可以去试试看。

技巧总结：

1、豆腐买回来可以先放入淡盐水中浸泡10分钟以上，这样可以保持豆腐的鲜嫩。

2、豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以让豆腐质地更紧实，后续烹调不容易碎。

3、盖上锅盖小火慢炖几分钟，可以让豆腐的结构舒张，让豆腐容易入味。

4、出锅之前加入水淀粉，可以让豆腐吃起来更滑嫩。

请指点下麻婆豆腐怎么做？

做麻婆豆腐把豆腐切块以后用盐水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐酱要用小火慢炒，掌握这些技巧以后能色泽红亮嫩滑不碎。

麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以后色泽红亮嫩滑不碎，但有人自己动手做的时候却总是失败，这需要掌握一定的方法与技巧。做这道菜的时候要准备嫩豆腐牛里脊肉还有正宗的郫县豆瓣酱，另外还要准备辣椒面，花椒面和高汤。

一、豆腐要用盐水煮

自己在家中做麻婆豆腐的时候，要把准备好的嫩豆腐用清水冲洗一下，切成大小均匀的块状，这是不能直接抄，应该在锅中放清水放适量食用盐加热煮开，煮成盐水以后，把切好的豆腐放在盐水中煮一会儿，这样能让豆腐更好的入味，而且能逼出豆腐中的多余水分让它的口感更Q，而且不容易碎，还能去除豆腐的豆腥味，会让做好的麻婆豆腐更好吃。

二、冷油炒牛肉

做麻婆豆腐的时候会放入适量的牛肉末，炒牛肉末的时候一定要注意把炒锅放在火上烧干以后，放入冷油，直接把腌好以后的牛肉末放在锅中快速的翻炒均匀，这样能让牛肉末均匀的受热，会让炒好以后的牛肉末口感更细嫩，也会让做好的麻婆豆腐更好吃。

三、小火炒豆瓣酱

做麻婆豆腐的时候，牛肉末炒好以后要放入准备好的豆瓣酱，这是要用小火慢炒炒出红油，随后才能放入准备好的花椒面和辣椒面，翻炒均匀以后，把焯水以后的豆腐放到锅中炒，这样能让豆腐尽快上色，会让豆腐表面变得色泽红润油亮，随后再放入葱姜蒜等调味料加入高汤，盖好锅盖以后炖煮十几分钟，用水淀粉把汤汁收浓，关火以后撒上适量的香菜末提味，这时色泽红亮的麻婆豆腐才能做好。

麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，今天小编和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐

用料：

豆腐一块、牛肉少量、蒜苗一根、盐少量、豆瓣酱一勺、豆豉一勺、辣椒面一勺、味精一勺、鸡精一勺、生抽一勺、淀粉少量、花椒粉少量

做法步骤

1、豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀

2、接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐

3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右

4、连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键

5、一根蒜苗切小马耳朵

6、准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细

7、拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉

8、油热下入牛肉末