豆腐怎么做特别嫩脆又好吃-豆腐怎么做特别嫩脆

烹饪食材：老豆腐2块、葱花10克、蒜末1茶匙、小米辣5克、生抽2勺、白糖半勺、陈醋半勺、玉米油约500毫升（实耗约25毫升）。

烹饪步骤：

1、酥炸豆腐需要用的是老豆腐，老豆腐质地更紧实些，比较易于操作，不易碎，也很适合新手小白，买回家的老豆腐可以用水焯2分钟，这样豆腐就更不容易碎了。

2、将豆腐切成1cm左右的片状，再用厨房纸擦拭一下豆腐上面的水分，这样一会炸豆腐时就不会溅油了。

3、准备一个小碗，将葱花、小米辣、大蒜末都倒进小碗中，然后淋入适量的热油激发香味，再继续加入2勺生抽、半勺白糖、半勺陈醋后搅拌均匀即可。

4、锅中多倒一些食用油烧热，油温7成热时将豆腐逐一下入油锅，把豆腐中多余的水分炸出，外表变的金黄酥脆时即可捞出。

5、待油温再次升高后，把豆腐再次倒回油锅中复炸，炸至油锅中的泡泡变小，即代表豆腐中的水分已经被炸出，就可以将豆腐捞出控油啦！豆腐完全冷却下来后就可以吃啦，蘸上料汁味道一绝，如果你也喜欢夜市中的油炸臭豆腐，也可以在料汁里加点罐装臭豆腐的汁，这样就能获得一份夜市同款臭豆腐，好吃又上头，你也快来试试吧！