豆腐怎么做细腻-豆腐怎么做细腻又香

只用内酯即可，比例为黄豆250克：内酯5克，下面介绍做法：

准备材料：黄豆250g、内酯5g、清水2500g

制作步骤：

1、首先把黄豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的话，要勤换水，或者是放进冷藏，不然会发臭。然后把浸泡好的黄豆洗干净，分3次打成豆浆。

2、用最高马力的功能打成豆浆，大概1.5分钟。（不能用加热功能）

3、想要做出滑嫩的豆腐，一定要用这种150目的尼龙纱布来过滤，过滤得越干净，豆腐越滑。

4、然后把豆浆倒入尼龙布中。

5、尽可能地把豆浆拧榨干净，剩下的豆渣可以加入到面粉中，做成豆渣馒头，别浪费。?

6、把过滤好的豆浆用中火煮至沸腾，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底，上面的浮沫可以用滤网撇掉。豆浆煮沸之后关火，等待2分钟左右，目的是让豆浆降温至80-90°C。

7、在等待的时间，先来制作内酯水，用少许 40-50°C 的温水把内酯化开，搅拌至没有颗粒状即可。

8、然后把晾好的豆浆快速冲入内酯水中，搅拌均匀，搅拌几下就可以了。

9、盖上盖子，焖15分钟。

10、把豆花一勺一勺地挖出来，放在铺有纱布或者棉布的豆腐模具中。

11、然后把布上下左右地整理好，叠好。

12、盖上豆腐压拌，在豆腐压板上压上重物，例如装满水的水盆，哑铃什么的，这么做是为了把豆花中的水压出来，成了豆腐。

13、提着纱布，把压榨好的豆腐提出来，轻轻地把纱布撕开，用压板翻过来。

14、成品图。

真正的好豆腐都是怎么做出来的？

嫩豆腐是一道非常受欢迎的美食，它的口感细腻，营养丰富，是很多人的最爱。但是，很多人在家里做嫩豆腐的时候，总是会遇到一些问题，比如豆腐不够嫩，口感不够好等等。那么，如何才能做出口感细腻的嫩豆腐呢？下面，我们就来分享一下嫩豆腐的做法大全，让你轻松做出口感细腻的嫩豆腐。

一、传统做法

1.准备豆浆和凝固剂。将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入凝固剂。这里的凝固剂可以是石膏、酸奶、醋等。

2.搅拌豆浆。加入凝固剂后，搅拌豆浆，让凝固剂均匀地分布在豆浆中。

3.待豆腐凝固。将豆浆倒入容器中，等待豆腐凝固。这个过程需要大约20分钟左右。

4.切成块状。将凝固的豆腐切成块状，然后用开水焯一下。

5.调味。将焯好的豆腐放入盘中，加入酱油、葱花、姜末等调味料，即可食用。

二、加入鱼胶粉

1.准备豆浆和鱼胶粉。将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入鱼胶粉。

2.搅拌豆浆。加入鱼胶粉后，搅拌豆浆，让鱼胶粉均匀地分布在豆浆中。

3.待豆腐凝固。将豆浆倒入容器中，等待豆腐凝固。这个过程需要大约20分钟左右。

4.切成块状。将凝固的豆腐切成块状，然后用开水焯一下。

5.调味。将焯好的豆腐放入盘中，加入酱油、葱花、姜末等调味料，即可食用。

三、加入明胶粉

1.准备豆浆和明胶粉。将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入明胶粉。

2.搅拌豆浆。加入明胶粉后，搅拌豆浆，让明胶粉均匀地分布在豆浆中。

3.待豆腐凝固。将豆浆倒入容器中，等待豆腐凝固。这个过程需要大约20分钟左右。

4.切成块状。将凝固的豆腐切成块状，然后用开水焯一下。

5.调味。将焯好的豆腐放入盘中，加入酱油、葱花、姜末等调味料，即可食用。

四、加入蛋白

1.准备豆浆和蛋白。将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入蛋白。

2.搅拌豆浆。加入蛋白后，搅拌豆浆，让蛋白均匀地分布在豆浆中。

3.待豆腐凝固。将豆浆倒入容器中，等待豆腐凝固。这个过程需要大约20分钟左右。

4.切成块状。将凝固的豆腐切成块状，然后用开水焯一下。

5.调味。将焯好的豆腐放入盘中，加入酱油、葱花、姜末等调味料，即可食用。

好豆腐的制作，关键在于选材要地道，以及制作手法制作工具。

先说选材方面。制作豆腐的豆子，一般选用黄豆，选用粒大饱满，色泽均匀的新黄豆。而随着现在科技的发展，市场上出现了五彩豆腐，这些豆腐的选材主要是其他豆类：黑豆，红豆，绿豆……不同豆类富含不同维生素，适合人群也不同。可以在制作豆腐时加入其他豆类，但是，除了颜色不同以外，口感上面差别不大。

准备好豆子后，首先进行第一步，泡发。将豆子洗净后放在大一些的容器里，加水（夏天使用冷水，冬天使用温水）没过豆子表面十厘米左右。泡发时间要掌握好，过长的话豆子会烂掉，过短的话豆子泡不开太硬。所以，只有用手轻轻挤压豆子，豆子皮可以剥离的时候，才是豆子泡好的表现。

第二步，磨浆。在现代化的今天，许多豆腐制作是使用机器打豆浆，然而这样做成的豆腐会带有一丝丝生铁味儿。所以有条件的话，我推荐使用石磨，这样磨出的豆浆比较细腻均匀，制成的豆腐豆香味足。如果要做的精细一些，就要磨两次，第一遍要去了豆子皮磨，第二遍磨会磨的更加细腻，并且豆子利用率也更高了。这一步剩下的豆渣可以制作豆腐干或者制作豆渣包。

第三步，煮豆浆。将磨好的豆浆放入锅里，大火煮沸即可。有条件的可以使用农村铁锅，木柴烧火。要注意的是，煮豆浆时需要人在旁边不断添柴，并且隔几分钟要搅拌一下。煮豆浆的沫子，要用勺子舀起，或者用少许油杀去泡沫。

第四步，过滤。煮好的豆浆要用细一些的纱布过滤掉残渣，否则会影响口感。

第五步，点豆腐。将过滤好的豆浆倒入锅内，用小火慢慢煮。豆浆冒热气后，就要开始最重要的环节了——点豆腐。可以用于点豆腐的材料有很多，葡萄糖酸，卤水，酸水……只要是带一点点酸性物质的东西，就可以用来点豆腐。加的时候要小心，一点点的加，同时要防止锅中心豆浆翻滚，要适当小火或者从周围加热。慢慢的，你可以看到豆腐花从四周向中间集中，或者是锅中出现一粒粒形状的豆花时，停止点浆。过十分钟左右，豆腐就点好了。

第六步，也是最后一步，成形。把点好的豆腐放入模具中，包好压好，等待成形。

制作豆腐，不但要使用原始工具，而且要把握好时间，这样才能做好豆腐。