豆腐怎么做才特别嫩-豆腐怎么做特别嫩好吃

豆腐少为人知的三种做法

一、花刀香煎豆腐

主料：白豆腐干

辅料：黄豆芽

调料：油、盐、香油、生姜、白糖、老抽、桂皮、八角、大蒜、剁辣椒

做法：

1.白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，再捞出擦干表面水分。

2.取一块豆干，首先切竖刀，间隔3～5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可，不要切断。

3.切好的豆腐干拉开，略微风干一会（传统做法是用竹签撑开来风干）。风干的豆腐干放入油锅中，小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的，即可捞出。

4.大蒜捣成泥，和剁辣椒一起炒香备用。

5.将炸豆腐干的锅里的油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜、白糖、老抽、桂皮、八角。如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。

6.开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20～30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁，撒上炒好的蒜泥、剁辣椒即可。

小贴士：关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各插一根牙签再切。这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了。

二、椒麻豆腐

主料：北豆腐

辅料：香芹碎

调料：花椒或麻椒、生抽、油、辣椒油、醋、糖

做法：

1.?将1大匙花椒和1大匙油放入锅中小火榨花椒油，注意火候不要过，煸过的花椒吃起来很香。?

2.?将炸好的花椒油和花椒粒装入小碗中，加入1大匙生抽、辣椒油1小匙、1/2小匙醋、1/2小匙白糖拌匀成为浇汁。

3.?北豆腐整个横向片成2-3里面的厚片。

4.?起锅下少许油，把豆腐放入平底不沾锅中中火煎至皮脆里嫩，小心翻面煎另一面。

5.?煎好的豆腐切成比较好夹的块，装入盘子浇上刚才调好的浇汁然后撒上切碎的香芹叶即可。

三、口水香干

主料：香干

调料：辣椒粉、花椒粉、白芝麻、香芹碎、熟花生碎、生抽、白糖、陈醋

做法：

1.选用立方体的卤制香干，洗净切片，摆在盘中备用。

2.做辣油：取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻。干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油。

3.在辣椒油中再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁。

4.将浇汁浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可。

做成麻婆豆腐。麻婆豆腐做法步骤：

1、豆腐一块，使用料理机打成肉末。

2、嫩豆腐切成小块。

3、锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不易碎，口感更加弹口。

4、葱姜蒜切沫，分量根据个人口味。

5、锅内入油，下入花椒，出香味后捞出。

6、下入葱姜蒜末炒香。

7、下入肉末煸炒。

8、放入豆瓣酱和辣椒油炒出红油。

9、炒均匀。

10、加入水烧开，加生抽。

11、下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐。

12、加入淀粉水勾芡。

13、汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅。