内酯豆腐做法家常做法-内酯豆腐做法简单教程

今天，我教你在家用豆浆机做豆腐，很多人都认为做豆腐很难，其实做法很简单，不需要用卤水或石膏，自己做的豆腐豆香味更足。

一起来看看豆腐是如何做的吧！

用料：

150g干黄豆，2000ml水，3g内酯。

做法：

150g的干黄豆用清水泡发。

将泡好的湿黄豆放入豆浆机中，加2000ml的水，用果汁模式打成豆浆。

用滤布过滤出豆浆里面的豆渣。

把豆浆倒入锅内煮，煮到起泡沸腾，转小火继续煮，这时候可以边捞出里面的浮沫。

内酯用水溶解备用。

待豆浆再煮几分钟以后关火。

将煮好的豆浆关火晾1到2分钟，将内酯倒入锅内稍微搅拌下。

待豆浆形成豆腐脑状后，在豆腐模具内垫一层纯棉棉布，倒入豆腐脑，然后把棉布包好。

在模具上面压比较重的器具，便于压出豆腐里的水。

豆腐压一个小时就可以取出，这时候的豆腐比较嫩，跟买的盒装内酯豆腐差不多；如果喜欢吃老一点的豆腐，可以多压一会儿。

自制豆腐教程

豆腐的制作

豆腐一般用黄豆制作，先用清水泡黄豆，一般都是一晚上，黄豆泡的没有硬芯，用手搓，黄豆外皮能自动脱落。

打浆，可以用破壁机或者豆浆机，农村用石磨。黄豆和清水比例1:1，

煮浆

豆浆过滤残渣，煮沸，凉凉后上面一层**豆腐皮就是吃的豆皮。

豆浆粘稠后加葡萄糖酸钙或者卤水，就成为豆腐脑，有句俗话就是卤水点豆腐，一物降一物。

粘稠豆浆倒入模具，用石头或者粗木头瓦成型，就是大块豆腐，一般都有半个平方米，农村卖豆腐的都是用模具摞上两层，一层一层卖，切小块称重。

模具边上的豆腐硬一些，就是含水量少一些，中间的软一些，就是含水量大一些。

老豆腐就是硬一些的。内酯豆腐不是用黄豆做的。

内酯豆腐脑怎么做

自制豆腐教程有：先黄豆洗净，用水泡12小时以上等等。

1、黄豆洗净，用水泡12小时以上。

2、放在料理机里，加水。

3、打成豆汁，倒在锅里。

4、中火一边烧一边搅，防止粘底。

5、电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

6、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7、晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8、大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9、蒸锅放上笼屉。

10、把模具放在笼屉上。

11、铺上笼布，舀入豆腐脑。

12、全部舀入。

13、把笼布盖好。

14、用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15、30分钟左右豆腐就做好了。

豆腐简介：

豆腐，别称水豆腐，是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。

豆腐是中国传统食品，被誉为“植物肉”，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。

接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

黄豆和豆浆机自制豆腐脑怎么做的家常

主料：干黄豆50g

辅料：清水400ml、内脂3.5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量

步骤

1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5.内脂用少许凉开水稀释。

6.将豆浆煮开后保持二分钟。

7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9.将豆腐脑盛到小碗里。

10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

豆腐脑的卤怎么做

豆腐脑豆浆机版介绍

豆腐脑是非常传统的营养早餐，也是深入民心的美味小吃。不过，现在外卖的豆腐脑很难找到豆香醇厚的感觉，黄豆的份量大打折扣。为了卫生健康，少吃不安全食物，不少厨娘学会了直接用内酯豆腐来做豆腐脑。但内酯豆腐也有不少掺假的。

其实，如果有豆浆机又有黄豆，就能在家自己亲手做豆香浓郁，口感很棒的豆腐脑了。自己亲手做的豆腐脑除了绝对的天然健康，卫生安全之外，还能自主调味，可咸可甜，可浓可淡，能让自己和家人吃到最顺口又最营养的美味。

豆腐脑的做法教程图解：

1：备好材料：黄豆、内酯和清水。

2：黄豆泡一夜。(短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑)。

3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。

4：在豆浆机里倒入黄豆，再倒入1000ml的清水，搅打至豆浆细腻为止。(这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好)。

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5：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。

6：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。

7：内酯用一勺的温水化开。

8：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。(或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。)

9：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。

10：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。

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11：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。

12：加入备好的调料和配料，一碗豆腐脑就做好了。

成品图：

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豆腐脑零失败的做法小技巧：

1、泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。

2、温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。

3、内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。

4、过滤：豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻光滑的豆腐脑的。

5、保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。

以上就是如何用黄豆自制豆腐脑的家常做法过程，看上去，有豆浆机的辅助，做豆腐脑也是很简单的哦。用内酯做豆腐脑比传统的卤水要好消化，易被人体吸收，非常不错呢。除了豆浆机，料理机等其它类似豆浆机功能的机器都可以用。

首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)

把豆浆煮开以后再煮五分钟 ?然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少 ?因为真的只要一点就会有效果 当然太少也不行 ?按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧 就放到一边不管他了。

如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧 ?不过强烈推荐自己做 也许第一次豆腐不太成功 ?但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮 煮到里外都很热就行了

咱们来打卤吧 先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤 ?鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量 。

1、架锅烧油 烧到八九成热就是青烟已经出来了，放大料姜末先编大料，香味出来放姜末多一点 ?再放少量蒜末(提香)不放也一样，放入姜末后一两秒就把五花肉的肉片放进去煸，五花肉稍肥，切成两厘米左右的薄肉片 煸到熟了再把泡发的香菇切片超一下(最好把泡的水留下来)泡发的黄花菜中间切一刀，同香菇一起炒，半分钟吧加鸡汤。

多一点 鸡汤大开以后放老抽 调色差不多有一点颜色就行，家生抽调口 稍咸一些因为豆腐没味 但也别太咸就是你家里做饭做咸了内中程度就行了…当当当当当!!!最灵魂的一步一定要加五香粉!!!以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡 薄芡 ?

最后你需要准备蒜末加水 ?把麻酱用水调稀，花椒油 ，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油

把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧 建议在配上刚炸出来的热油条，热豆浆，或者没有油条就找一角饼 馒头，窝头凉的热的都行撕成小块泡里拌一下 ?有一次我把有一点干了的饼泡里了 啊啊啊！太好吃了…

?不一般的卤就是在放肉片的时候在家小虾仁(小虾仁也要挑虾线!!!!)在放香菇片时候加口蘑片 再浇汁之前再放鸡胸丝(一定要丝的碎碎的 ?要是有没吃完的烧鸡睡好了) ?

?就这么多吧 ?好累啊