臭豆腐做法步骤简单-臭豆腐的做法教程 视频窍门

需要准备的食材有：新鲜豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香葱、蒜子

1.准备一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中备用。

2.碗中放入两块臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜欢味道重一点的可以多放两块。

3.碗里倒入一勺白酒搅拌均匀，这样可以促进发酵，再倒入150毫升温水，水的多少根据容器和豆腐来决定，待会儿要没过豆腐。

4.搅拌均匀后，倒入豆腐中，盖上保鲜膜腌制2小时。

5.这是已经腌制好的豆腐。

6.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易溅油，一面炸至金黄后翻一面，炸至两面金黄用漏勺捞出。

7.碗中放入一小块臭豆腐，倒适量开水后用筷子搅散。

8.撒适量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末搅拌均匀。

9.将调好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加适量葱末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的时候沾点汁，味道特别香。

新手小白在家该如何自制臭豆腐？需要注意哪些方面？

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

在家该如何自制臭豆腐？

1.将豆腐切成方块，直接放在食盒里，将臭苋菜卤汁倒在豆腐块上，加三勺盐，盖上保鲜膜，完全密封，放入冰箱72小时。烧热锅(需要很烫，可以往锅里撒一点水滴，如果小水滴一起变成大水滴的话)，放入臭豆腐，不要动，炒一分钟左右，晃动锅，豆腐就会从锅底脱落，完全不粘锅。

2.锅里留一点底油。油热后，将花椒、葱、姜放入锅中炒香，然后将炒好的臭豆腐放入锅中，倒入料酒、酱油、白糖，翻炒均匀，再加入适量开水，将臭豆腐淹没。大火烧开，然后转中火煮，再加一勺鸡粉调味，剩一点汤的时候，大火收汁，这样我们的风味臭豆腐就做好了，咬一口都是汤味。

3.炒豆腐块的时候，我们要时不时的翻一下，让豆腐块受热更均匀。当然，大火的话记得用中小火，但是老豆腐会被炸焦，所以不会好吃，希望你能记住。然后，在炸好的老豆腐上戳个洞，放入我们准备好的酱料，然后就可以吃了。吃起来真的很享受，一口就让人欲罢不能。是不是很简单？

1.将豆腐切成片，放入臭豆腐奶中腌制一晚。这一步可以让豆腐又香又臭，这一步不可忽视。把豆腐放在油锅里炸，这样豆腐的皮会更香。因为煮的时候在酱里加了淀粉，所以酱会比较稠，全部粘在豆腐上，所以吃起来又香又多汁，非常入味。

2.辨别劣质臭豆腐:看臭豆腐的水是否像墨水一样黑有小颗粒沉淀，或者红棕色沉淀分层。这些质量低劣。把豆腐掰开，看看味道是否比白的淡。如果新鲜豆腐没有发酵，属于快速臭豆腐。