豆腐容易烂-豆腐烹饪容易碎有什么办法解决呢

豆腐软嫰并且美味，含水量较高的豆腐，口感便更加嫩滑，但烹饪时却更容易碎！面对软嫩的豆腐，每次烹调时都得很小心，过嫰的豆腐一碰便散。不过只要看下下面的3个小妙招，便能降低豆腐易碎的几率哦，保留鲜嫩爽口的口感。

豆腐煮久了就会变老，因此在炒小炒类的菜式中，适宜用硬豆腐，这样不易碎，保持整块形状。而蒸和煮汤则适合用鲜嫩水分较多的豆腐，以保留鲜嫩爽口的口感。除了挑选合适的豆腐外，处理豆腐时可参见如下方式：

1.浸盐水

盐能能加速蛋白质凝固，因此在煮之前，将整块豆腐放在盐水中浸约20至30分钟，便可使豆腐硬实一些，这时候再把豆腐切片或切块，就不用担心豆腐容易切烂。

2.汆烫

豆腐的原料主要为黄豆和石膏水，把豆腐放入沸水中汆烫约5分钟，便能去掉石膏味，能使豆腐表面收缩，逼出豆腐中多余的水分。然后把豆腐用漏篮子疏水，静置一旁约5至10分钟让豆腐水滴干，烹煮时便更易令酱汁入味。

3.用锅铲背

即使豆腐避过了切烂、叠烂等的危机，亦有可能在烹煮时被锅铲铲烂，因此炒动或翻动时切记别用锋利的锅铲直接铲，应该用锅铲背推移豆腐，避免被锅铲弄碎。另外，在煎豆腐时，可拿起锅柄，前后晃动锅子移动豆腐，便能不黏锅。

怎样炸豆腐不粘锅不碎

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金**，捞出沥干油即可。

豆腐是用黄豆做成的豆制品，炖汤或者煎、炒、炸都是不错的做法。不过豆腐本身是很软嫩的，所以在加热的时候难免会弄破碎，煎炸的时候还会粘锅。难免有什么办法可以让炸豆腐不粘锅不掉渣呢？

一、怎样炸豆腐不粘锅不碎 1.撒芝麻

切完豆腐后，可以在豆腐上撒上一层芝麻。芝麻胶粘后，可以在平锅中炸豆腐，使豆腐不粘。在油炸豆腐之前，先将锅加热并倒入一些油，加入适量的芝麻，然后将豆腐放入锅中油炸，这样不会粘在锅上，会更香。

2.浸盐水

油炸豆腐之前，将适量的温水倒入容器中，向水中加入少量盐搅拌均匀。将豆腐切成均匀的大小，在温盐水中浸泡1至2分钟。盐水可以使豆腐脱水。豆腐浸泡后，将水沥干并将其放在锅中油炸。

3.裹玉米淀粉

豆腐中含有一定量的水，因此在油炸过程中往往会粘在锅上。您可以在盘子上倒一点玉米淀粉，将切好的豆腐均匀地裹上一层玉米淀粉，然后在烧好的油锅中炸豆腐。

二、豆腐怎么不会容易碎

1、在烹饪之前，将锅中的水煮沸，加入一茶匙盐，将切好的豆腐块烫一下，然后轻轻地取出并冲洗。这样，豆腐中的水分就会散发出来，而盐会凝结蛋白质，因此之后豆腐不会轻易破碎。

2、将整块豆腐在锅上蒸15-20分钟，取出冷却后，根据需要将其切成一定的形状，然后煮熟。

3、烹饪之前，将锅加热，用凉油过一下锅光，然后加入少量油加热。当油温稍高时，将切好的豆腐放入锅中，炸1?2分钟，等待两边固化发硬后即可使用。但是，油的量应该少，要煎不要炸，尽量减少脂肪的摄入。

三、怎么买新鲜豆腐

1.购买豆腐时，用手轻轻触摸豆腐。 如果您感到有些粘腻，请不要购买。 这样的豆腐不再新鲜了。

2.凑近用鼻子闻一下。豆腐是用大豆制成的，所以新鲜豆腐应该是豆腥味。如果我们闻到的不是豆腥味，而是异味或酸味，那就意味着豆腐已经不再新鲜了。

3.观察豆腐的颜色。大豆是**的，所以制成的豆腐也是浅**的，但是如果我们看到的豆腐是白色的，那就不要买，里面可能掺了别的东西。