盐卤豆腐做法-盐卤豆腐做法视频

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料：黄豆适量 辅料：盐卤适量

步骤：

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

13、成品

百度百科—豆腐

百度百科—盐卤

盐卤豆腐这么做

用料

主料 黄豆250g

调料 水2500ml

步骤：

1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的豆子。

2.放入豆浆机内，按配方加水。

3.豆浆机开始工作。

4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。

5.用专业滤网过滤2遍。

6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。

7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。

8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。

9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。

10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。

11.将豆包布轻柔的盖上。

12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。

怎么做豆腐的盐卤

1，豆和水没有特定的比例。2，煮豆浆时应大火，浆水不能太浓，太浓容易有焦糊味。3，煮开后在浆的温度降到90度时在点卤。最好用浸泡两天以上的盐卤点。4，盐卤的用量是根据大豆的品种，浆的温度，卤水的浓度，等等。

5，点完卤后要有充分的涨浆时间，同时要注意保温。6，上榨时豆腐花不能打碎，动作要轻，要快。7，上榨后要根据出水快慢来定压榨时间，出水快要快压，出水慢要慢压。

俺是做豆腐的，愿意和俺的同行交流。qq646178637

自制盐卤豆腐怎么做好吃

主料：黄豆200克?

辅料：清水2000克

步骤如下：

1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2、原汁机出汁口直接放锅。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

4、磨好全部豆汁

5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

11、盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。

自制盐卤豆腐的做法步骤

1

黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

2

加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

3

豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

4

豆汁放锅内准备煮开。

5

烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

6

另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

7

煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

8

静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

9

盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

10

每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

11

吸出清水后准备压豆腐。

12

豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

13

纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

14

盐卤豆腐做好。