鸡蛋豆腐怎样做好吃窍门-鸡蛋豆腐怎么做好吃呢窍门

鸡蛋和豆腐可以做成鸡蛋灌豆腐。具体做法如下。鸡蛋灌豆腐的做法教程：

1、取一容器放上凉水，把豆腐放里面，放冰箱里冻透。

2、取出冻豆腐化开挤干水分，切成三角形小块，把鸡蛋液打匀放盐，把豆腐块放到鸡蛋液里用筷子按压豆腐。

3、锅中放油，然后把灌好的豆腐块倒入煎锅煎至两面金黄就可以了。

成品图：

鸡蛋灌豆腐的美味小窍门：

1、豆腐一定要在水中泡一下才能取出放到冰箱的冷藏室里冻上，这样冻豆腐的孔会大一些。

2、把豆腐块放到鸡蛋液里用筷子按压豆腐，这样鸡蛋液容易灌进去。

3、冻豆腐的时间我用了大概1个小时，在冻豆腐的时间上可以自己掌握，豆腐冻住就可以取出了。

以上就是鸡蛋灌豆腐的做法与技巧了，这道菜看起来都是那么精致漂亮，吃起来更是美不胜收了，大家在吃的时候也可以配点辣椒什么的，味道好极了，喜欢的朋友快来试试吧。

鸡蛋灌豆腐成品图

鸡蛋豆腐怎么做好吃又简单

今天教你做一道非常受欢迎的家常菜，鸡蛋豆腐的做法，香辣美味，非常的好吃，比麻婆豆腐还要过瘾，做法也很简单，保证你一看就会，下面看看是怎么做的吧

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1、准备一块老豆腐，嫩豆腐不容易操作，也没有老豆腐香，我这里是一斤的老豆腐，切成均匀的薄片

2、把豆腐的两面都均匀的裹上一层面粉

3、然后放在直径深一点的容器中备用

4、碗中打入两个正经的鸡蛋，用筷子搅散

5、把搅拌好的鸡蛋液淋在豆腐上面

6、锅中放油，接着把豆腐都均匀的放在锅中，小火慢慢煎

7、煎至两面金黄，像这种程度的时候，出锅装在盘子中备用

8、碗中放一勺蒜末，一勺熟芝麻，一勺细的辣椒面，适量的盐，用刚烧的热油浇在上面，这样是为了激发出各种调料的香味

9、一分钟之后，往碗中倒一勺生抽，搅拌均匀

10、把调好的料汁均匀的淋在豆腐上，最好再撒上适量的葱花调色，美味即成

11、这一盘的成本是4块钱，虽然价格实惠，但是非常美味，吃着超过瘾，学会后可以在客人面前露一手了

食材清单：1斤老豆腐，2个鸡蛋，1勺蒜末，1勺熟芝麻，1勺细辣椒面，1小勺盐，适量的油，1勺生抽，适量葱花

烹饪技巧：

1、豆腐一定要选择老豆腐，嫩豆腐很会散，不适合这个做法

2、煎豆腐的时候，一定要控制好火候，避免煎糊影响口感

3、调料汁的时候，大家可以根据自己的口味随意配料，调好的料汁可以淋在豆腐上，也可以把豆腐放在料汁中蘸着吃。

鸡蛋豆腐的做法大全家常做法窍门

所需食材

每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。

调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。

添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。

这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。

如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。

如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。

制作方法

本方法包括三项工艺：

1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。

2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。

3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。

另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。

注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。

在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。

冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。

在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。

鸡蛋和豆腐怎么做好吃又简单

鸡蛋豆腐的做法大全家常做法窍门

鸡蛋豆腐

口味：咸 烹饪时长：30分钟

食材清单

鸡蛋

3个

豆浆

300ml

玉米淀粉

2大勺约30克

盐

1小勺约5克

烹饪步骤 共7步

1

鸡蛋加1小勺盐，加入豆浆打散。

2

拿一个耐高温的方形保鲜盒，铺上一层铝箔纸，再刷一层油，把蛋液倒进去。

3

放入蒸锅开中火，上气后蒸20分钟。

4

蒸好后取出，稍微晾晾切成块。

5

给鸡蛋豆腐裹上一层玉米淀粉。

6

油锅烧热到160度左右，把豆腐下锅炸到金**就可以了。

7

找一个你喜欢的酱汁，搭配着吃就行了。

美味小贴士

小羽私厨系列菜谱视频之《鸡蛋豆腐》，《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。

它表皮金黄酥脆，浓香的酱汁冒着诱人的热气。它内心软嫩，随着盘底咕嘟的汤汁微微颤动。用鸡蛋做的豆腐，吃了这么多年。

豆腐炖鸡蛋

所需食材：豆腐1块、鸡蛋2个、肉沫1碗、小葱1根、大蒜4瓣、小米辣2根、豆瓣酱1勺、白糖1勺、胡椒粉半勺、食盐、味精适量。

1、豆腐冲洗干净，切成大小均匀的豆腐块，鸡蛋打入碗中，加入1勺清水后打散，小葱清洗干净、切成葱花，大蒜剥皮、剁成蒜末，小米辣冲洗干净切成圈，肉沫中加入1勺生抽、适量姜末和食盐腌制10分钟。

小贴士：炒鸡蛋时，加入一些清水，鸡蛋的口感会更加滑嫩，其次炒鸡蛋下锅前，锅中的油温一定要热，这样炒出来的鸡蛋才会松软。

2、起锅烧油，油温至八成热倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝结成块后，用筷子打散，盛出备用。炒锅中留底油，加入腌制好的肉沫，炒至肉沫酥脆，加入1勺豆瓣酱、适量蒜末和小米辣，翻炒均匀至炒出香味。

3、锅中加入1碗清水，水开后放入切好的豆腐块，炖煮3分钟至豆腐入味后，加入1勺白糖、1勺味精、半勺胡椒粉和适量食盐进行调味。

4、加入炒好的鸡蛋，炖煮1分钟后，碗中加入适量清水与1勺淀粉，搅拌均匀、调成水淀粉，慢慢淋入锅中，注意观察浓稠度，一边倒一边搅拌。

5、待汤汁浓稠后，撒入葱花，淋入少许香油提味，这样一份色味俱全、诱人食欲的豆腐炖鸡蛋就完成了。