三角油豆腐怎么做好吃的做法-油三角的做法大全

前言

油豆腐塞肉从小吃到大一直是放汤煮的烹饪方法，这个是我改良版的油豆腐塞肉，加了适量的剁椒浇汁以后口感更丰富鲜美。

材料

主料：三角油豆腐200g；

辅料：鱼露适量、猪肉末适量、香菜适量、剁椒适量、蚝油适量、白糖适量、生粉适量

浇汁油豆腐塞肉

1

准备油豆腐和猪肉末（猪肉末是拌好的）

2

把三角油豆腐对半切开

3

中间挖空

4

塞入猪肉末后抹平

5

塞好以后冷水下锅，盖上大火煮开

6

打开撇清浮沫

7

加入适量鱼露后盖上转中小火煮透，大概需要20分钟

8

煮至过程准备香菜末

9

碗中加入一调羹剁椒，2调羹蚝油和一小调羹白糖

10

一小调羹生粉加入

适量清水拌匀

11

煮好之后打开用鸡粉调味

12

把油豆腐捞起放入碗中

13

锅中的汤水转大火煮开倒入调料汁勾芡煮开后熄火

14

把料汁淋在油豆腐上

15

边上撒上香菜末即可上桌

小贴士

油豆腐煮开之后会浮起油沫，撇清之后汤水才会变得鲜美和清澈

料汁不要调的偏咸，油豆腐已近煮的很入味了。

不吃辣的就不要加剁椒，我这个是自制的，看上去很多，其实只是微辣。

油豆腐制作工艺流程

材料：三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。

步骤：

1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；

2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；?

3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；?

4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。?

主料：豆腐（南）1000克、 猪肉（肥瘦）400克。

辅料：香菇（鲜）100克。

调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。

步骤：

1、猪肉剁成泥；

2、葱去根须洗净，切成碎末；

3、香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；

4、将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；

5、取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，

这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。

技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；

6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金**，再加猪油，翻煎另一面；

7、另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；未下锅的家常酿豆腐

8、收汁，出锅。

工艺提示：

1、豆腐泥与馅心的比例为2：1；

2、此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；

3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

客家酿豆腐

主料：豆腐、猪肉(肥瘦)。

辅料：香菇、葱。

调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉。

步骤：

客家酿豆腐

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；

2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。?[3]?

宁远酿豆腐

宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称、色黄、有韧性、中间空心的油炸豆腐。

其次用八成瘦肉、二成肌肉，拌以少许猪皮、蒜白、红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。

将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。

然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。

油豆腐怎么做出来的教程

油豆腐制作工艺流程是：1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

油豆腐，汉族传统名菜，北方称之为豆腐泡，是豆腐的炸制食品，主要原料为黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，体积约八立方厘米，既可做蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，含优质蛋白、多种氨基酸、铁、钙等，是荤宴素席兼用的佳品。

请问一下，油豆腐炒杏鲍菇怎么做好吃？

老豆腐切成四方块，入油锅炸成金**，出锅就成了油豆腐。

二、香菇焖油豆腐。

材料：香菇半斤，油豆腐300g，葫萝卜半跟，姜，蒜，生抽，盐，料酒，高汤，味精。做法：

1、将香菇洗净，1切4。

2、将正方形的油豆腐切半，葫萝卜切薄片，切点姜丝。

3、将油锅烧热，放入姜和蒜煸炒后，放入香菇炒3分钟左右。

4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。

5、加点生抽、适量的盐，倒点料酒，加入高汤，盖上锅盖焖4分钟，收水，加味精即可。

用料：

三角油豆腐 8个、杏鲍菇 190克、葱 2根、蒜 2颗、盐 1.5-2匙、油膏 2大匙、

油 2大匙、水 50毫升、姜、2片、糖（冰）1匙、木耳、2片。

步骤：

1、将所有食材备齐。

2、三角油豆腐对半切或切2刀、杏鲍菇切片或不规则滚刀、葱切段、蒜切片。（我的辣椒只是配色。。可不加）

3、开大火先将杏鲍菇放入锅中并在上头撒盐。（目的是出水）

4、杏鲍菇出水后加入油和油豆腐拌炒。

5、接着把蒜、姜、辣椒放入。

6、加入糖、油膏和水转中火让酱汁慢慢被吸收到杏鲍菇及油豆腐内。

（想咸一点可再加1匙盐）

7、最后撒上葱段关火，拌炒。即完成。

小贴士：

1。想要酱汁多些水可以加到100CC油膏也要多1大匙。

2。因为要吸收所以用油膏较佳或咸（重）ㄧ点口味的酱油。

3。若想要重些口味也可加鲜味炒手。因为我只吃一道菜没加饭所以没什么汤汁，口味一般，既没有太咸也不会太淡。

用料：

油豆腐 100克、杏鲍菇 100克、生姜 2片、胡萝卜 1/4根、西兰花 1小朵油、

油 适量、盐 适量、蔬菜精 适量。

步骤：

准备食材；

杏鲍菇切丝，油豆腐切大丝，胡萝卜切丝；

先放油炒一下胡萝卜（2分钟），装起来备用；

再放一点点油炸一下姜片，放杏鲍菇和油豆腐下去翻炒。加2勺汤，

盖上锅盖焖3分钟（转小火）；

放胡萝卜下去，放盐，蔬菜精，翻炒均匀；

装盘，放一朵烫熟的西兰花摆盘。

小贴士

胡萝卜稍微炒一下装起来，如果还放一起炒和焖就会软到烂，不好看也不好吃。