豆腐怎么做鲜嫩又好吃窍门-豆腐怎么做鲜嫩又好吃

豆腐做的鲜嫩好吃可以做成水煮豆腐，水煮豆腐的关键在于先把豆腐煮熟，最后再调味，具体的做法如下：

主料：毛豆腐1000g

调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量

1、豆腐切好。

2、炒锅放入适量的水和香油煮开。

3、放入切好的豆腐。

4、加入适量的盐。

5、加入一点酱油和葱花。

6、滚5分钟就可以完成了。

6、装盘。

注意事项：

1、煮豆腐的时候不要老是翻炒，容易碎。

2、喜欢吃辣的可以稍微加一些辣椒。

嫩豆腐的100种做法大全

农家蒸豆腐

1，准备一小块嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，摆入盘中备用；准备少许葱花、蒜末和小米椒。准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油5克，香油5克，加入适量的温开水，用筷子搅拌化开调料。

2，锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放入豆腐块，开大火连续蒸5分钟。5分钟过后，取出蒸好的豆腐，控去多余的汤汁，再淋上刚才调好的料汁，撒上少许蒜末，葱花和小米椒。

3，另起锅添入半勺食用油，等油温烧至6成热时关火，再把热油均匀地泼在豆腐上面，激发出葱蒜的香味。

三鲜豆腐汤

1，准备一盒内脂豆腐，先切成薄片，再斜刀切成条；两个香菇，切成细丝，一小块猪瘦肉，先切成细丝；两个西红柿，去皮切成西红柿丁；两个鸡蛋搅散；两根香菜切成小段。炒锅烧热，添入适量清水，开大火烧开，水开后下入香菇和肉丝，用勺子滑散，加入少许料酒去腥，用筷子抄动几下，使食材受热均匀。水再次沸腾后，即可捞出控水。

2，重新起锅，添入少许食用油，倒入西红柿丁翻炒，把西红柿炒软，炒出里面的汁水，加入适量的清水；水开后下入香菇和肉丝，用勺子搅散，下入切好的豆腐，开大火煮一分钟。

加入两勺食盐，一勺胡椒粉去腥提鲜，分多次勾入水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮开以后改成小火，淋入鸡蛋液，静置10秒钟，等鸡蛋花定型以后，用勺子轻轻推动，使鸡蛋受热均匀。继续煮30秒左右，即可关火起锅倒入汤盆中，最后放入香菜点缀，浇上灵魂料汁芝麻香油，就可以上桌食用。

脆皮嫩豆腐

原料：嫩豆腐300克　番茄酱80克　干生粉50克　姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量　色拉油1500克（约耗80克）

制法：

1、嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯。

2、净锅上火，注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆时，捞出沥油，摆入盘中。

3、锅留底油，下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋，勾入少许湿淀粉成茄汁味汁，起锅浇淋在盘中豆腐块上，即成。

特点：豆腐脆嫩，茄汁味浓。

双椒嫩豆腐

原料：一盒内脂豆腐 两只绿辣椒，一只红辣椒 切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许

做法：

把辣椒放到沸水中焯一下

加精盐和香油拌好，备用

豆腐切成小块，装盘备用

把榨菜切成小丁，在锅里干炒一下

把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌，加精盐(可以稍微咸一点点，以为一会要浇到豆腐上，豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油

把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边，（因为做得有点急，麻酱没化好，还有点成块的没化开呢，呵呵）

其实这样也满好吃的呢

好了，现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边，再撒上些芝麻，吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。 满爽口的，适合夏天吃

莲蓬豆腐

原料：嫩豆腐150克

调料：鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。

烹饪方法：

青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。 豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。 出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。

菜肴特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。