经典麻婆豆腐做法麻辣鲜香滑嫩而不碎-简单的麻婆豆腐的家常做法

麻辣豆腐是一道十分传统的四川菜，要以水豆腐为主导，配搭猪肉末或者牛肉末，通过翻炒成的的菜式，整道菜因为有了水豆腐的嫩滑，及其肉的焦脆，特别的健脾开胃下饭菜，麻辣豆腐这道菜要以“麻辣鲜香”为特性，麻味正宗、辣而适度，深受大家的感兴趣，麻辣豆腐被流传开来后，早已变成了普通百姓餐桌上的家常小炒之一，也许好多人会挑选在川香餐馆点这道菜吃，但是提议大伙儿动手做，更为的干净卫生，亲人吃着还会安心，下边我便将麻婆豆腐的作法详尽分享给大家。

预留食物：南豆腐300克，猪肉末100克，郫县豆瓣酱适当，剁辣椒适当，麻椒适当，蒜头适当，姜片适当，尖椒适当，大葱适当，白砂糖适当；制作过程：第一步，水豆腐最好选取用南豆腐，比嫩豆腐更可以做这道菜，将南豆腐用自来水清洗一遍，除去豆味以后，将其切割成尺寸适度的块；第二步，锅中添上水，待水开后，加之适当的食用盐，倒入切开的军用被子，焯烫5秒左右，就可以捞出来，沥干水分预留，与此同时将姜片和蒜头各自切割成末预留。

第三步，提早剁好一点的肉馅从电冰箱取下，解除冻结一下，然后炒菜锅中添上适当的植物油，放进一勺郫县豆瓣酱和适当的剁辣椒，文火炒出在其中的香气以后，将猪肉末和葱姜末一同放入锅中。第四步，再次爆锅，待猪肉末被炒高于一切色以后，就可以放进花椒粒，炒一会儿后，加之适当的米酒和生抽酱油，再放上少许的白砂糖提鲜，搅拌匀称以后，加之适当的冷水；第五步，略微的煮一下，待料汁较为粘稠后，放进水豆腐，煮一会儿后，就可以熄火起锅，上洒小辣椒末和葱末，就可以进行享受。

烹制小窍门：1、麻辣豆腐这道菜要以水豆腐和生猪肉配搭翻炒成的，荤素搭配的配搭吃着还会更为的营养美味，水豆腐尽管说成一种生产加工产品，但其的营养价值却一点都不低，豆制品中含有各种微量元素，针对清热解毒润肺、生津解渴这些都是有一定的协助，适合在烘干的秋季吃，此外老人和小孩适度的吃豆腐，还可以协助补钙补锌，作用很是非常好，而这道麻辣豆腐也是水豆腐的很多作法中极为传统的一种，我相信我们都是会喜爱。

2、我有话说，做麻婆豆腐有方法，最先千万别立即入锅炒，立即炒就“废了”，大厨师教你一招，在炒前多多一步，就是将切开的军用被子，放进再加上盐的沸水锅中焯烫一下，这可以促使水豆腐越来越十分的紧实，并且能给食物提升味儿，通过这种实际操作，水豆腐不易破碎还十分的进味。次之由于郫县豆瓣酱和剁辣椒、生抽酱油中自身就是带有盐份的，因此不需要再此外放盐。因此大伙儿将这种方法铭记住，便能作出好吃的麻辣豆腐。

麻婆豆腐

食材：一块老豆腐、葱花、蒜末、豆瓣酱。

制作：

1、老豆腐切成小方块，不用太小，锅中水烧开加盐，放入豆腐，煮2分钟。

2、锅中少油，放葱花蒜末爆香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，加一碗清水，放入豆腐煮开。

3、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一点盐和白糖。

4、中小火煮15分钟，煮到汤汁变少，翻炒出锅（不想等太久，可以加水淀粉，快速让汤汁变浓稠）。

5、出锅后撒上花椒粉和葱花点缀。