豆腐怎么做呢好吃-豆腐怎么做好吃家常做法视频

2024-10-12 04:49:07

锅塌豆腐

材料

豆腐 9块花生油生抽胡椒粉玉米淀粉香葱猪肉 100克盐蚝油鸡粉水

做法

1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;

5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

麻婆豆腐

材料

主料：豆腐，火腿

辅料：郫县豆瓣酱，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，鸡粉

做法

1、把豆腐切成2厘米见方块，放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。

2、把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。

3、锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。

4、锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。

5、用淀粉勾芡，最后撒上花椒粉即可。

家常豆腐

挡不住的美味

材料

北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油

做法

1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。

2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。

3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。

4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。

5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。

6、盛盘后撒上葱花。

小诀窍

1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。

2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。

3、用盐水浸泡豆腐，这样炒的时候就不容易变碎了。

4、酱油腌制过，用盐要适当。

酱香脆皮豆腐

材料

豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量

做法

1、豆腐切成片，厚度自定。

2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。

3、葱切小段

4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金**捞出。

5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。

6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。

7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。

锦绣豆腐丸子

材料

主料：杂蔬粒，嫩豆腐，肉泥，西兰花，地瓜粉

辅料：盐适量，高汤精适量，水淀粉适量，香油适量

做法

1、西兰花切成小朵，分别与杂蔬粒一起焯水过凉待用。

2、嫩豆腐用刀背压成泥，加入肉泥、盐、鸡精、胡椒粉和香油顺着一个方向搅拌成胶状。

3、加入地瓜粉搅拌上劲，搓成小丸子。

4、水烧开，放入丸子蒸10-15分钟左右至熟。

5、另起锅，放入油，放入杂蔬粒和西兰花翻炒，加少许水烧开（没过蔬菜即可）

6、加入盐和高汤精调味，最后勾芡水淀粉（薄芡即可），淋上香油，出锅浇在蒸好的丸子上就可以吃啦！

鲫鱼豆腐汤

材料

鲫鱼250克，嫩豆腐200克，葱，姜，盐，油适量，料酒

做法

1、先将鱼去鳞、腮、内脏洗净，沥干。

2、豆腐切成1厘米厚、5厘米长、3厘米宽的块。

3、将鱼下油锅煎至鱼皮脱水，收紧，放入温水煮开。

4、放少许料酒，改小火，放葱、姜、盐、料酒，煮8分钟后放入切好的豆腐块煮6分钟即可。

DIY草莓豆腐奶

材料

嫩豆腐1块,草莓450g,蛋白2个,鲜奶1杯,奇异果1个,炼奶少许,盐半茶匙,生粉半汤匙,草莓香油数滴

做法

1.将草莓.豆腐.蛋白.鲜奶放搅拌机内拌匀取出;

2.混和调味料;

3.放入碟内上层饰以草莓及奇异果;

4.放进微波炉高火约3mi

西施豆腐

材料

嫩豆腐适量，新鲜香菇，蘑菇，黑木耳，水发香菇，肉末适量，猪肥肉少许

做法

1、先将全部配料洗净切碎末待用。

2、热锅以后加入切碎的肥猪肉，待猪油榨出以后加入肉末翻炒，加适量黄酒。

3、再加入新鲜香菇以及蘑菇，煸炒出香味之后，加入木耳以及水发香菇。

4、加入清鸡汤或者高汤（没有的话可用开水代替）

5、煮沸以后加入豆腐，用少许生抽调味以后勾芡熄火，最后打一个鸡蛋搅拌均匀即可！

蒜泥豆腐

材料

豆腐400克

调料：食盐1勺，蒜1头，生抽适量，香油适量。

做法

1.豆腐用水冲洗一下，切成1cm厚度的豆腐片

2.再切成1cm左右的宽条

3.锅中加适量冷水，放豆腐进去，开始煮，大小火都可以，必须要开盖煮

4.锅中放入一勺盐，不仅可以去豆腥味，吃起来豆腐更加的鲜嫩

5。煮豆腐期间，我们开始做蒜泥汁，把大蒜剥去皮

6.用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥，蒜泥捣好后，盛到小碗中

7.蒜泥中倒入生抽进行调味，生抽淹没过蒜泥即可

8.蒜泥中放入一小勺香油，搅拌均匀

9.这时候呢，豆腐也就煮差不多了，看着豆腐表面有蜂窝状就可以了，煮到这个程度沾汁的时候比较容易入味儿

10.煮玩的豆腐要放在原汤里，即使盛到碗里也要放些汤进去，防止豆腐粘连。吃的时候，夹一块沾汁即可

烹饪小技巧：

做好水煮豆腐5个要点：

1、切豆腐技巧，太大了不容易入味儿，太小了容易散，切1cm左右是比较合适的。

2、煮豆腐的时候放一勺盐，可以去除豆腥味，还可以使豆腐变得美味鲜嫩。

3、煮豆腐一定不要盖上锅盖，开着锅煮才能更好的去除豆腥味。

4、煮到豆腐表面有蜂窝状，这样沾汁的时候才更容易入味儿。

5、做蒜汁的时候，一定要用捣蒜器，不要用刀拍或者剁，那样会有颗粒，吃起来口感不好。

蒸糯米豆腐丸子

材料

绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。

做法

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

排骨白菜豆腐汤

材料

白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克(选择性添加)，排骨2块，调料：盐3克，胡椒粉3克

做法

1、排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用;

3、排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂;

4、出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也很好喝的。

肉末蒸豆腐

材料

榨菜、豆腐、肉末、葱姜

做法

榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。

5.取出撒香葱。搭配香菜更好。

1、豆腐切块，猪肉和姜切成末。

2、锅中烧开热水，加入一小勺盐，然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟，捞出后放入冷水中备用。

3、开火将食用油倒入锅中，等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

4、等肉末变色后，放入一大勺老干妈酱，随后放入酱油、鸡精、盐翻炒，然后倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）

5、将备用的豆腐放入锅中，然后小火慢炖，在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。

6、淀粉倒入少量的冷水搅拌，等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了。

老干妈豆腐

材料

豆腐，猪肉，老干妈，淀粉，酱油，食用油，盐，姜，鸡精，花椒粉

做法

1、豆腐切块，猪肉和姜切成末。

2、锅中烧开热水，加入一小勺盐，然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟，捞出后放入冷水中备用。

3、开火将食用油倒入锅中，等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

4、等肉末变色后，放入一大勺老干妈酱，随后放入酱油、鸡精、盐翻炒，然后倒入水（水量最好是和放入的豆腐平行）

5、将备用的豆腐放入锅中，然后小火慢炖，在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。

6、淀粉倒入少量的冷水搅拌，等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了。

糖醋脆皮豆腐

材料

香豆腐（或北豆腐）1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。

做法

1、豆腐切成厚约半厘米的片。

2、锅中加适量油，油热后把豆腐放入煎制，火不宜太大。

3、一面煎黄后进行翻面，两面都煎金黄后捞出沥油。

4、拿一小碗，加一汤匙番茄酱。

5、加一小勺白砂糖。

6、加少许酱油和少许香醋。

7、加适量食盐。

8、加一小勺白胡椒粉。

9、充分搅拌均匀。

10、锅中留少许底油，油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加一汤匙水烧开。

11、加入煎好的豆腐。

12、炒至收干汤汁即可出锅，趁热食用，味道好极了！

翡翠豆腐羹

材料

火腿。白菜、豆腐。鸡汤。

做法

1、火腿切成末，小白菜剁碎。

2、豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。

3、锅中倒油烧热，下葱末炝锅。

4、倒入剁碎的小白菜略炒。

5、倒入鸡汤烧开。

6、加入焯水后的豆腐，再加盐、鸡精调味。

7、用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

蒜苗烧豆腐

材料

老豆腐（适合用来煎）、淀粉、蒜苗、酱油、盐、食用油。

做法

1、锅中放少许油，老豆腐沾少许干淀粉，入锅中煎制。

2、豆腐捞出，锅中留少许油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。

3、加入豆腐翻炒，加盐，酱油，翻炒片刻即可出锅。

推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐

做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。

点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色，让菜式显得够气派。

推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐

做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。

点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中。

冷豆腐用料：

绢豆腐1盒250克、红绿海草少许配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油

冷豆腐做法：

1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。

2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。

吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味

翡翠豆腐

原料

豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克

制作过程

1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；

2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

恋爱豆腐果

贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原料：

酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调料：

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：

烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领：

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入 50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

白奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。

调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

制作食用过程：

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长 4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。

斑腩豆腐煲

材料:

1. 石斑鱼肉200 公克

2. 猪肉10 片约30 公克

3. 油豆腐150 公克

4. 香菇5 朵(泡软备用)

5. 雪豆少许

6. 生菜少许

7. 高汤1.5 杯

8. 蛋1 个

9. 蕃薯粉2 大匙