做豆腐容易碎-豆腐烹饪容易碎有什么办法可以避免碎掉

1可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟，如此就不易煮碎 2放入沸水（加点盐，一来入味，二来也让豆腐不容易碎）中煮二至三分钟。

不过既然是嫩豆腐，碎掉都是很难免的。也有人是用炸的，但是这样油太多了，我个人不喜欢，所以没有试过。呵呵

炒豆腐怎么不粘锅,炒豆腐怎样不碎不粘锅

很多人非常喜欢吃豆腐，但是在烹饪新鲜豆腐的过程当中，很容易因为豆腐的质感太过于软烂，而容易出现豆腐破碎的情况。这样子虽然不会影响豆腐的味道，但是这样一盘菜在端上桌子之后，会让人觉得非常的不美观。那么，我们在烹饪豆腐的时候，该怎么做才能够避免让豆腐破碎呢？

对于厨艺技巧相对而言比较高超的人来说，在切豆腐的时候会在刀面上抹上一层食用油，这样子能够避免在切豆腐的时候，由于摩擦力过大而导致豆腐破碎，这样子切出来的每一块豆腐都是非常完整，而且表面非常光滑的，在煎豆腐的时候就不容易出现破损的情况。其次，在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。

很多人之所以在烹饪的过程当中容易出现豆腐破损的情况，那是因为在切豆腐的时候没有在刀背上抹油，导致摩擦力过大而出现豆腐粘连，或者是豆腐表面不光滑的情况。其次，在煎豆腐的时候喜欢油温一升高就将豆腐放到锅中去，其实这是一种非常错误的做法，只有油温非常高的情况下，才能够让豆腐短时间内裹上一层脆皮，防止豆腐破碎。

只要在煎豆腐的过程当中，让豆腐通过油炸的方式表面形成一层脆皮，就能够防止在煎豆腐的过程当中出现破碎的情况。当豆腐被油炸成型之后，我们就可以拿豆腐来烹饪豆腐煲或者是肉末豆腐，因为豆腐和猪肉油脂结合在一起，就能够迸发出一种非常鲜美的味道。按照这样的方法，就不会再下次烹饪豆腐的时候出现豆腐容易破损的情况了。

豆腐一炒就碎，这种情况该怎么办？

1.前期压出水分买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。

2.把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。

3.把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。

4.用热水煮一下豆腐。

5. 锅底和油要足够热，油倒是不一定需要太多。

6.用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。

7.可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。

8.锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。

9.最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。

10.油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅。

11. 火不宜大，中火最好，尤其是刚开始煎的时候火候不要过大。

12.要沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内，让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐。

13.煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅。

14.不要因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，这样可能会弄碎豆腐。

15.把握煎的时间很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接着翻面就会完全不沾底。

16.如果没有把握，可以用手轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果有点感觉轻松晃动，那就可以翻面了，反之，如果底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿。

豆腐怎么做不容易碎

豆腐真的是一种物美价廉的家常食材了，在生活中，豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，每种豆腐它的吃法都是不一样的，但是无论是哪一种豆腐，它的营养价值都是很高的。之前看到有很多网友问过一个问题，说?自己做的豆腐老是碎掉，该怎么办才能让豆腐不碎呢？?小编有一个小妙招，要不要一起来学习一下呢？赶紧进正题吧。

一、让豆腐不碎的小妙招

虽然它的名字叫老豆腐，实际上它一点也不老，哈哈！如果你在炒制的过程中力气太大，或者翻炒不注意，是很难做出一道完整的豆腐块的。所以呢，我交给大家的方法就是在炒制豆腐之前，把豆腐放入不粘锅，加一点底油煎制两面微黄即可。

二、准备制作食材的材料

老豆腐的家常吃法通常是炒着吃，比如青椒炒豆腐、青菜炒豆腐、豆腐炒毛豆等等，今天我们就拿青椒炒豆腐这道菜来准备食材。首先准备一块老豆腐，其次准备一颗菜椒，其次准备好调味品即可。

三、如何制作青椒炒豆腐

我们把买回家的豆腐用刀切成小片装盘备用，把青椒用水轻易干净，去掉青椒的种子（能吃辣的网友可以把青椒换成朝天椒，味道绝对很下饭），把葱切成丁、生姜切成丝、大蒜切成片。起锅（不粘锅比较适合）放入底油，把豆腐块轻轻放到里面，并且铺平进行煎制，最后煎成两面微**就好了，出锅装盘备用，再次放入底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入辣椒翻炒均匀，放辣椒变软时加入豆腐，这时轻轻地翻炒一下，加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加适量清水烧开即可。

被煎制过得豆腐只要你不用力入戳它，通常是不会碎的，你学会了吗？留言告诉我。

煎豆腐是热锅倒油吗 煎豆腐需要用盐水泡吗

豆腐一炒就会碎？试试这方法！不仅不会破，还特别入味

肉末番茄烧豆腐

原料：番茄1个、豆腐1块、肉馅少许、生抽酱油、食用油、盐；

食谱制作过程：

1、准备好制作菜品的原材料，豆腐要用耐炖煮的卤水豆腐，做出来会比较好吃。番茄表面划十字，放到开水锅里烫1分钟，方便去皮；肉馅是自己用绞肉机绞的，肥2瘦8，口感会比较好；

2、豆腐切成小块，番茄剥去外皮后切碎，肉馅不用特别处理；

3、烧一锅开水，先把豆腐块放进去烫1-2分钟，豆腐块烫过之后再翻炒就不容易碎了，这个步骤是不是很简单呢！

4、炒锅上火烧热，放食用油，先把肉馅放进去炒散；

5、肉馅变色后倒入少量生抽酱油，翻炒入味，帮助提鲜上色；

6、再放入番茄块，番茄最好是熟透的，甜味高一些的会比较好吃，甜中带酸，开胃；

7、小火，翻炒至番茄块软烂成汤；

8、倒入烫过的豆腐块，这个时候豆腐块不会那么容易碎，但翻动的时候尽量也要轻一些；

9、再加入一点盐，帮助调味，盐不需要放太多，之前放的生抽酱油也是有味的；

10、大火烧开后，转小火炖煮入味，3-5分即可；

11、炖煮入味后，汤汁收干，这道肉末番茄烧豆腐就做好了。

装盘上桌，很好吃的一款下饭菜，做法简单，营养丰富，健康又美味。豆制品含有很丰富的营养价值，平时也应该多吃一些豆腐类的食物，用番茄和肉馅做出来的豆腐不仅有豆腐的香嫩，还有番茄的酸甜，猪肉的鲜美，用勺子盛一大勺放到碗里，拌着米饭吃特别香。

豆腐是非常受欢迎的蔬菜，香软可口，营养丰富，老少皆宜。不过煎豆腐很容易出现碎掉的现象，其实煎豆腐之前，将豆腐用盐水泡泡，这样就不容易碎啦！

煎豆腐是热锅倒油吗

热锅冷油，小火慢煎。锅烧热以后，倒入油，7成热时下豆腐，调小火，慢慢煎，等豆腐一面煎至金黄的时候，在翻动豆腐，没有定型前不要随意翻动豆腐，容易把豆腐弄碎。一面煎好在煎另一面，把两面都煎好之后，就可以倒入配菜了。

煎豆腐需要用盐水泡吗

豆腐先在盐水中浸泡20分钟。盐可以帮助排出豆腐中的水份,水份少了煎的时候不容易碎。

材料：嫩豆腐一块

1、豆腐反复冲洗即便，切块，厚度5mm左右，用水浸泡15分钟，水里可以放点盐。

2、准备调料：2汤匙孜然、1汤匙胡椒粉、1汤匙花椒粉、3汤匙辣椒粉、一汤匙盐、半汤匙味精，加一起搅拌均匀。

3、开小火，平底锅码上豆腐，淋上少许油。

4、用牙签在豆腐上扎孔，方便入味。

5、当豆腐开始变黄，均匀的撒上事先调好的调味品，反面继续撒均匀。

6、均匀的在豆腐上撒上一勺生抽，晃动几下平底锅，即可出锅。

7、撒上葱花会更香，2块钱豆腐可以做一大盘子呢。

小提示：

1、豆腐不要煎太老，一般豆腐四周开始变黄，就可以撒调味品。

2、调味品放入后，不能煎太久，不然会糊，全程小火慢煎。

3、豆腐下锅在扎孔，这样不容易碎，更入味。

韭菜炒豆腐的做法

1、米芽经常用来煎着吃的豆腐就是这种的，市场上买一元六块，我每次都买九块，正好一元五角钱。

2、韭菜把头切下，切成段。

3、红尖椒切成小块。

4、豆腐一块切四分，沥水备用。

5、炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎。

6、煎到这样，四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了。

7、煎好的豆腐出锅备用。

8、放1大勺豆豉酱，炒出红油。

9、再放尖椒炒。

10、放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。

11、下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。

12、汤汁稍浓，下韭菜炒匀。

13、至韭菜断生即可出锅了！