大骨头炖豆腐怎么做好吃-大骨头炖豆腐有营养

2024-10-12 19:32:47

箩粉鱼头豆腐汤

原料：

鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

制作方法：

先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成

麻辣豆腐鱼

[材料]

活游水鲫鱼（tilapia，每条一磅多一点），滑豆腐，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克），葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。

[做法]

1。在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。

2。锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料（如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料）。

3。略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth）罐头，实在没有就用水也行。

4。把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。

川味豆瓣鱼

[材料]

“狮子楼麻辣香水鱼”调料（半包），郫县豆瓣，汉源花椒，酒酿（没有酒酿可用料酒），盐，糖，酱油，等。

[做法]

1。鱼身上花几刀。

2。先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料和鱼炸糊了）。

3。加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿，盐，糖，酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。

四川豆腐鱼的做法原料：

鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料

作法：

1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦）

2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。

3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。

4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦）

5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。

6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.

7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱

8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好水煮鱼材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒

做法：

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条

3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了

豆腐鱼的做法

不是豆腐和鱼一起做是把鱼做得和豆腐一样嫩。。

鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。

将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。

辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。

麻婆豆腐鱼~

主料：鲤鱼一条

配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~

调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉

烹制方法：

1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；

2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；

3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

特点：色泽红润、别具一格。

砂窝鱼头豆腐

花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成?/

鱼头豆腐汤的做法

主料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许

配料：盐、料酒或啤酒少许

做法：

1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。

2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。

3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。

4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。

5.炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。

6.浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。

到此时，鱼头豆腐汤大功告成。据闻此款汤品有补脑益寿的功效。

豆腐鲫鱼

当前栏目:美食菜谱>家常菜> 2006年1月13日作者:ann [返回]

鱼的做法:豆腐鲫鱼

（主料辅料）

鲫鱼…………500克熟菜油………125克

豆腐…………400克川盐……………3克

姜片……………10克醪糟汁…………30克

蒜片……………10克味精……………2克

马耳朵葱………10克甜面酱…………10克

郸县豆瓣………10克湿淀粉…………15克

酱油……………25克肉汤…………750克

（烹制方法）

1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。

2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。

3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅**，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。

（工艺关键）

1.豆腐片不要薄，原味调料（盐、酱油、豆瓣酱、面酱）用时要谨慎。

2.火不宜大，汤不宜多，用汤以刚淹过主配料为度。成菜亮油亮汁，汁多于油；用芡宜薄。

（风味特点）

1.“豆腐鱼”的出现，便是由食客发明的。有一天，一家川菜馆来了一位食客，点了一份豆瓣鱼，要了一盅白酒，独斟独饮。用饭时，已是盘内空空。本想再要一个菜，一摸荷包，钱已所剩无几。于是唤来招待，要求用余下的几枚钱，买一碗饭，再将盘里残留的鱼滋汁加几块豆腐烧一烧，以解下饭无菜之苦。招待照此办理，殊不知，用剩下的鱼头、鱼汁烧出的豆腐，非常好吃。厨师很受启发，于是创制了“豆腐鱼”这款菜式。

2.“豆腐鱼”，家常味型，色泽红亮，味浓质嫩，荤素交融，麻、辣、烫、嫩、鲜，很受食者嗜爱。

番茄炖排骨

材料:

新鲜排骨1斤左右，根据吃的人的多少来计算量的大小了(我和老公是两个人，一锅排骨大概能吃3炖，还有别的菜啊！)一块姜一个番茄盐少许

准备工作：

先将排骨切块，放入锅中，仔细用水冲洗几遍，一块一块的洗，把浮在外面的血和肉渣都冲掉，这一步是一定需要的哦，不然肉一放到锅里就会浮起好多血沫沫，炖出来的汤可就卖像不好了

番茄洗净，祛蒂。用刀切成六瓣

姜要刮掉外面的皮，用水冲洗干净，切成小块。把小块的姜用刀拍一下，这样姜的味道比较容易出来，可以祛猩味的哦

做法：

1。放上大半锅水，改上盖，等水烧开后，把洗净的排骨倒入锅中，盖上锅盖

2。再次水开以后，把锅盖揭开，用勺搅一下，免得肉粘到锅底。然后把火调到中小，把姜放入锅中，加入少许盐。

3。20分钟后（注意不要让锅干掉啊，如果没汤了就加点水，同时炖的时间就延长一点，灵活机动！！）放入番茄，加一点水，盖上锅盖。

4。等番茄煮熟以后，用勺把番茄在锅中摁烂，再炖10分钟左右

5。现在可以捞一块肉上来看看火候，应该是差不多了，汤里应该还要在放一点盐，尝一尝，合适就好。

6。关掉火，盖上锅盖，等它自然降温到温热就可以食用了，很简单的哟！

[推荐]排骨美食的各种制作方法集锦(图文）[11p] @ 『食全食美』

妈妈厨房排骨篇（里面好多好多做法呢！还有）

海带炖排骨

做这道菜时，需要以下原料：排骨700克―800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：

1.将排骨用热水洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

2.将水倒掉或将浮沫去掉。

3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。

4.萝卜切成小块。

5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。

6.加入海带，煮30―40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

排骨斩段（可以让老板帮你搞定）

土豆切块

根据各地习惯不同

准备不同的东西

北方：

姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜

锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，

变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）

放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）

大火烧开，打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆

土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅，撒香菜就好了

ps:

如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快

四川：

郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

锅内放油，烧热，加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒，

变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）

放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）

大火烧开，打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆

土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花就好了

ps:

如果有火锅底料，可以掺水后放入少许，更香

如果觉得还不够辣，加点干辣椒或是辣椒面进去

咖喱味的：

咖喱粉（或是油咖喱）、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花

锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，

变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）

放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）

大火烧开，打去浮沫，改用中火

等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆

土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花OK

ps:

咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了

咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱（瓶装）味道好，但量较大

原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

炖排骨的做法

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

此汤属温补佳品，清而不淡，香而不腻，有心人不妨试一试。：）

炖猪排骨（韩国风味）

原料：猪排骨1000克，胡萝卜1个，香菇8个，红辣椒、青辣椒各2个，酱油、水各10匙，白糖4匙，葱丝5匙，蒜泥3匙，姜汁1匙，胡椒面、芝麻盐各少许。

做法：1 排骨切小块，用刀切深痕，泡在凉水中，去血水。

2香菇用温水泡开后去根、对半切开，胡萝卜切大块，青椒、红辣椒切块。

3把酱油、葱丝、蒜泥、白糖、姜汁、胡椒面、芝麻盐拌匀作调料。

4用煎锅煎排骨（煎出肥油）。

5用调料充分浸透排骨。

6将排骨放锅里面煮，汤剩一半时，放入香菇、胡萝卜继续煮，汤快干时，放入红辣椒、青辣椒。

黄豆芽排骨豆腐汤

用料：嫩豆腐1盒、黄豆芽200克、小排骨、青葱段2支、调味料、盐1茶

匙。高汤2杯。胡椒粉少许。

制作方法：

1、豆腐切一寸方块。

2、小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。

3、汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30

分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。

特点：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维

素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降

胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

骨头炖冻豆腐要怎么做？骨头炖冻豆腐要哪些材料？如何做骨头炖冻豆腐

喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。(收起)

食材

主料

猪骨

500g

油豆腐

250g

辅料

香葱

适量

盐

适量

步骤

1.备猪骨和油豆腐，

2.先将猪骨放进电压锅里加清水，姜片，

3.高压40分钟，

4.炖好的骨头汤，

5.倒进油豆腐，

6.拌匀，

7.放点盐，煮二分钟。

8.将油豆腐吸入汤里的汤汁，撒上香葱即可。

小贴士

先将骨头炖成浓汁骨汤。

五香豆腐炖骨头怎么烧

骨头炖冻豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)250克,酸白菜150克辅料：猪排骨(大排)1000克调料：姜10克,花椒5克,大葱10克,八角3克,盐5克骨头炖冻豆腐的特色：豆腐酥软，渍菜酸咸，汤菜合一，下饭最宜。教您骨头炖冻豆腐怎么做，如何做骨头炖冻豆腐才好吃1.

将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4

厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用；2.

酸菜冲洗干净，切成细丝；3.

把猪骨头洗净，剁成大块；4

剁成大块的猪骨头放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、八角，同烧；5

待烧开后撇去浮沫，移小火煮2

小时左右；6.

见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料（八角）后，放入冻豆腐，再放入切好的酸菜丝，同烧；7.

待烧开后放精盐、味精，调好口味，然后再炖一会即可。骨头炖冻豆腐的制作要诀：1.

冻豆腐不可沾上脏土；2.

煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

骨头炖豆腐家常做法

做法：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。