正宗湖南长沙臭豆腐做法-正宗长沙臭豆腐的做法视频

1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

2、油炸臭豆腐，将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h。

3、卤水制法； 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水产品特点 色焦黄。。

4、还有一种油炸的做法比较麻烦不过小编还是收集了一些资料供各位参考，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、

5、把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中。

长沙臭豆腐的制作方法和配料

主料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克

辅料：盐1克、虾酱2大匙、糖1克、孜然粉2克

1、准备各材料

2、蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内

3、加入的冷开水拌均均

4、把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时

5、浸过的老豆腐过滤去汁料

6、烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内，如图所示。

7、中火把豆腐两面煎炸到金**，如图所示。

8、撒入孜然粉在豆腐上，如图所示。

9、再把切碎的小辣椒、小葱撒入，即可出锅，如图所示。

长沙臭豆腐的制作方法步骤是什么？

长沙臭豆腐的制作方法和配料如下：

主料：臭豆腐。

辅料：菜籽油、香菜、香葱、大蒜、小米椒、鸡精、盐、生粉、食用油。

工具：锅、盘子。

1、准备臭豆腐，超市买的现成的。

2、这一步全程小火，倒入菜籽油，小火热油，看到油起了小泡泡就可以慢慢下入臭豆腐炸。

3、炸至两面拱起焦脆，就可以沥干油出锅。

4、这一步，全程也是小火，倒入菜籽油，油六分热后，下入蒜蓉，辣椒碎炒香，然后倒入水煮开，依次加入，鸡精、香菜、香葱、食盐，最后加一点生粉勾芡就可出锅。

5、臭豆腐用筷子从中间撕开，浸入汤汁，然后捞出摆盘。

6、最后淋上汤汁，成品就好了，口感不输外面买的。

正宗臭豆腐的汤料配方

长沙臭豆腐的步制作步骤如下：

主料：白豆腐干10块

辅料：臭腐乳2块、辣椒油1勺、香菜2根、麻酱1/3勺

第一步、准备好食材，如图：

第二步、将臭腐乳连同汤汁儿一起放小碟里（可兑少许水），如图：

第三步、放入辣椒油、麻酱、香菜到碗中，如图：

第四步、待油热后放入白豆腐干炸到锅中，如图

第五步、等豆腐炸制微微鼓涨，两面微黄时，捞出控油即可，如图：

第六步、最后将炸好的白豆腐放入碗中，蘸着调料就可以享用了，如图所示：

长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。

做法：

1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

2、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。

3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。

4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。

5、烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。

6、把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。

7、搅拌均匀，出锅。

8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。

9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。

长沙臭豆腐的汤料配方2

1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。

2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。

3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。

4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。

5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。

6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。

7、油温升高后倒入臭豆腐复炸，炸至用筷子去轻敲，表面硬硬的，关火，捞出控油。

8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。