鱼,豆腐-鱼跟豆腐怎么做
鱼和豆腐可以做一道鲫鱼烧豆腐。
材料:鲫鱼1条、豆腐1块、料酒、盐、生抽、鸡精、红油豆瓣酱、姜、蒜、葱、油、葱花香菜叶香芹叶。
一、鲫鱼刮鳞、扣鳃、去肚,洗净后用厨房纸巾抺去鱼身表面和肚里的水。
二、豆腐切成小块,姜蒜切成片,大葱斜切成节。
三、开大火将锅中油烧热,手掌距油二十公分处感觉到明显热度时将鱼平放入锅中。
四、煎一会儿用锅铲背面试着轻推鱼身,能推动了就将鱼翻面继续煎,两面煎黄后铲出。
五、利用锅中余油小火炒豆瓣酱,炒出香味加入姜蒜葱继续炒。
六、炒出香味后放入煎好的鱼,料酒淋至鱼身上,倒入适量开水,放入豆腐块,加入盐、鸡精、少量生抽,盖上锅盖中小火焖烧,烧一会后将鱼翻面继续烧。约十几分钟后揭去锅盖,转中火继续烧。
七、汤汁快干时关火,装盘。
八、在鱼身上洒点葱花、香菜叶或香芹叶均可。
豆腐和鱼怎么做才好吃
鱼炖豆腐的用料
鱼
1条
豆腐
2块
姜丝
适量
盐
适量
鱼炖豆腐的做法
步骤1
油倒入锅中,撒入盐和姜丝,将油烧热。
步骤2
然后放入鱼。
步骤3
开中火煎至两面金黄。
步骤4
倒入适量清水,放入姜丝和豆腐,盖锅盖开大火烧开烧两分钟后,转中小火焖15分钟。
步骤5
出锅前加盐调味再煮1~2分钟。
步骤6
撒上香菜趁热食用。
步骤7
细腻的肉质+汤白味美的汤——散发出浓浓的鱼香味
鱼炖豆腐的烹饪技巧
1、煎鱼前在油锅撒点盐烧热,煎鱼的时候可以防止粘锅。
2、油烧热后再放入鱼,可以有效的避免粘锅破皮。
3、用大火煎比较容易煎糊,用小火又煎不到位,又非常的容易粘锅。用中火或者中小火煎最完美,这样才能煎出不掉皮不破皮不粘锅和不煎糊,而且色泽金黄,造型完整的鱼。
4、用大火炖鱼能出奶白的浓汤,小火炖鱼炖出清淡的清汤。(大火浓汤小火清汤)
5、水烧开后撇去浮沫和油脂,能减少油腻感,使口感鲜而不腻。
6、加盐后或者出锅前,可放入青菜煮软后关火,青菜的加入能使汤汁味道更佳鲜美,同时青菜能吸收减少汤汁中的油腻感,而且青菜吸收汤中的油脂后,青菜能更加的鲜美营养,使青菜口感更鲜嫩美味。
水豆腐炖鱼怎么做好吃
步骤1:鲫鱼收拾干净,用盐、料酒腌好,豆腐切大片。
步骤2:锅中烧油,先将鲫鱼炸一下,炸好后捞出备用。
步骤3:锅中烧油,先炒葱姜蒜,将鲫鱼放入锅中,倒入少量醋、料酒烹一下,然后加水炖。
步骤4:大火炖约5分钟后,将豆腐码入锅中,加盐、糖、鸡精,转小火炖。
步骤5:炖到汤成奶白色,就可以出锅了,撒上葱花,滴两滴香油即可。
豆腐和鱼怎么做更好吃
豆腐炖鱼—— 鲜香嫩滑
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块,切成豆腐片。
准备草鱼一条,已经宰杀干净,在鱼头和鱼尾处各划一刀,轻轻地拍打鱼身抽出鱼腥线,沿着鱼的脊背每隔一厘米切上一刀,切成连而不断的形状即可。
2.下面把鱼腌制一下
准备生姜一块拍散,小葱几根挤压出汁水和草鱼放在一起,倒入一些料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
准备一点肥膘肉,切成片,用来煸猪油。
再准备一点姜片和葱段备用。
准备大蒜几粒,拍扁。
4.下面开始煸猪油
锅内烧油,油温五成热时,倒入肥膘肉、姜片、葱蒜一起煸炒,煸出猪油成菜的味道会更香,葱、姜煸成金**时捞出来不要,这一步的目的是提取葱姜的香味。
5.下面开始烹饪
在煸好的猪油中,放入一把干辣椒,一小把花椒,开小火翻炒几下,倒入葱段、姜片一起炒香,加入适量的蚝油和料酒,倒入适量的清水,再加入适量的老抽、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖,水烧开以后放入草鱼和豆腐,盖上锅盖开小火焖煮20分钟。
焖煮期间一定要用小火,火太大容易把鱼肉煮烂。
20分钟以后,转大火收汁不停地往鱼身上浇汁,汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。
想吃鱼,和豆腐一起吃,怎么做?
鲫鱼豆腐汤
材料
鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒
做法
1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)
5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可~
鱼和豆腐的做法,鱼和豆腐怎么做好吃,鱼和豆腐的家常
主料:鲜鱼1条
配料:豆腐
五花肉、香菇、青菜
调料:油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、香油各适量
制作方法:
(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;用精盐浸渍5~10分钟待用。肉、冬菇、青菜切片,香菜切末,
葱切段,姜切片。
豆腐可以切块或片。
(2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。
(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加水,放入鱼,烧开后打去浮沫,方豆腐,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上香油,撒上香菜末即可。
1.新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净
2.剁成大块,入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分
3.卤水豆腐切大块,入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干
4.起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角,然后下入黄豆酱炒香
5.下入焯好的鱼块微煎,烹入料酒和生抽
6.下入足够的热水,大火烧开
7.加入焯好的豆腐,转小火慢炖
8.汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖
9.汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅
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