小磨豆腐的家常做法窍门图片-小磨豆腐的家常做法窍门

豆腐中本来就含有水，冻结后体积膨大，使豆腐内形成许多小孔。但表面的水分还会不断减少（即冰直接变成水蒸气跑掉，这种现象叫做升华）。因此，冻豆腐表面会出现蜂窝。

冻豆腐的做法 ?

1：新鲜的水豆腐数块，用自来水冲洗一下，控水，切成小块。

2：锅中放水，把切好的豆腐一并放进去，大火煮，水开后，再煮一到两分钟关火。

3：过凉水后，把豆腐一块一块的码在自封袋里。

4：第二天早晨就是这样啦。

5：解冻以后就可以上桌了，蜂窝绵密的冻豆腐就做好啦。

家庭自制豆腐的做法和配方

在绝大多数人的印象中，“豆腐”就应该是白如玉，细如乳，嫩如膏，滑如脂，肥如髓，素而不寡，香而不腻。而我今天要说的“豆腐”却与此相差甚远，它比豆腐劲道，比魔芋营养，虽说它也叫豆腐，可却完全没有豆腐的口感，反倒有几分肉的劲道，这就是魔芋豆腐魔力十足的原因之一。

二、魔芋豆腐的制作

“魔芋豆腐”是土家山寨最地道的家乡味，土家人更喜欢用传统的手工来制作魔芋豆腐。因为传统手工制作的魔芋豆腐从选料到制作加工都非常有讲究。

1、选材严苛

为什么说选材严苛？因为在选料时要选择生长时间较长，个头较大的魔芋头，表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的新鲜魔芋。只有经过严苛的筛选，才能选出品质优良的魔芋，自然做出来的魔芋豆腐口感才好。（注意：在挖魔芋的时候一定要小心，因为挖坏的魔芋清洗起来是很麻烦的。）

2、给魔芋“沐浴更衣”

用刷子清洗魔芋、去皮、刮擦洗净，在清洗的过程中，要顺着魔芋不同的表面形状，逐次削皮注意要轻削，以现出白嫩的肉质即可。

3、魔力变变变

用磨泥器这一魔法神器让魔芋华丽变身，就是磨浆的过程。手握魔芋，蘸着大盆里的碱水，在磨泥器上细细地划着圈磨制。磨的力道、快慢都有讲究，追求的是力道均匀，使得魔芋和碱水达到水乳合一，形成细腻的絮状，浆要磨得越细越好。碱水的作用是促进魔芋浆的凝固。碱水是用石灰水发泡慢慢澄清得来的，现在也可以直接买冰碱即可。关于碱的加入用量：太多，做出的魔芋豆腐会有浓重石灰味，口感吃起来显老；太少，做出的魔芋豆腐不容易成形。擦碎的魔芋糊再次检查再次用手确认，把未全部磨碎或是还有大粒的用手捏碎，保证魔芋糊与澄清的石灰水充分融合。（注意：魔芋表面凹凸不平、有小毒，赤手触碰会让皮肤瘙痒难耐，所以需要戴着手套进行磨浆，前面清洗的时候也最好戴上手套。）

4、时间是最好的催化剂

随着时间的酝酿，磨好的魔芋糊慢慢凝结成晶莹剔透的魔芋“大饼”。魔芋糊由散乱的乳白色变成缜密的晶莹剔透的晶体状，这就是魔芋糊结晶的最佳状态。整个过程需要耐心等待，通过时间的“催化”才能将有毒性的生魔芋炼化、升华成为一道美味。

5、炼化

将凝结好的魔芋“大饼”均匀切块，用大火在加有清水的大锅中煮熟，清水淹魔芋块最佳，用大火煮熟。注意在煮魔芋块的时候要每4—5分钟翻动一次，防止粘锅，在锅中熬煮1小时左右，魔芋豆腐全部煮熟即可。经过大火煮过的魔芋，触碰上去更加紧实，有弹性。

6、漂洗

煮熟的魔芋豆腐冷却出锅后，要用清水漂洗多次，通过不断的漂洗将魔芋豆腐块中的碱水全部去除。一般12—24小时换一次水，漂洗的次数越多，魔芋豆腐的质量越好，上好的魔芋豆腐呈现出晶莹剔透的外形。

做一次魔芋豆腐需要花上10到12个小时，每一道工序都需要十足的时间和耐心。也就是时间的历练，加上土家人独特的手艺，才诞生了如此美味的食物。每一个人的家乡都会有很多缠绕舌尖的美味，而小编愿与你一同分享。期待你的到来！

石磨豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

大豆泡水一晚。将大豆放入碗中，加入6杯水浸泡。大豆会胀成三倍大小。如果你想增减大豆的数量，只要确保水的量是大豆的三倍。

02

沥干水。当大豆变软，用滤器把水沥干。完全沥干以后，将大豆放入碗或其他容器中。

03

将1升的水烧开。如果不想水或豆溢出来，则用一个大的汤锅或荷兰灶烧水。

04

研磨豆子。将豆子放入搅拌机，高速打3至4分钟，直到豆子完全搅碎。

05

煮熟搅碎的豆子。量出0.2升左右的碎豆子放入烧开的水中。把火关小至中火煮15分钟，持续搅拌。当再次烧开的时候，加入2到3滴植物油以防沸溢。不要关火。继续煮7至10分钟。

06

过滤。将一块粗棉布放在一个大碗上。将烧开的豆浆慢慢倒入碗里。这一步能把豆渣过滤出来。拿起棉布的四个角，裹起来，轻轻扭。用一个长柄勺反复挤压棉布挤出剩余的豆浆。豆浆就准备好了。

制作硬豆腐

01

准备好豆腐盒。在一个底部带孔的塑料豆腐容器上面放一块粗棉布，棉布大约是盒子的四倍大小。棉布的末端覆盖盒子的四周。

你也可以用编织宽松的棉布代替粗棉布。

如果你没有特制的豆腐盒子，可以在其他塑料容器中扎小孔。

02

加热豆浆。将豆浆放入一个大煮锅用慢火加热。大概保持在60摄氏度。

03

准备助凝剂。将一杯水倒入干净的碗中。加入半茶匙的盐卤，搅拌至溶解。

你可以用石膏代替盐卤作为助凝剂，这会使豆腐稍微软一些。

04

将豆浆和助凝剂混合。慢慢加入一半盐卤液到煮锅里。持续搅拌混合溶液。5分钟后，慢慢加入另一半盐卤液，持续搅拌。

05

慢炖。盖上锅盖，把火调到最小，炖15分钟。溶液慢慢凝固，凝固物与乳清分离。当你看见白色的凝固物完全从淡黄的乳清中分离出来时，可以转移豆腐了。

06

转移豆腐。用一把木勺把豆腐从煮锅中捞到豆腐盒上。把它拍得均匀点。把多余的布包裹在顶部。把容器盖上，然后将一大锅水放在上面压着。等待20分钟让它沥干。

07

冷冻豆腐。用一个大碗装满冷水。将装有豆腐的容器浸泡在里面。翻转并轻轻去除容器。取走棉布。豆腐做好了。

小豆腐怎么做

石磨豆腐的做法

1

加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆

石磨豆腐的做法

2

将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）

石磨豆腐的做法

3

两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫

石磨豆腐的做法

4

按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟

石磨豆腐的做法

5

点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右

石磨豆腐的做法

6

将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中

石磨豆腐的做法

7

将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成

石磨豆腐的做法

8

压好的豆腐取出，切大块

石磨豆腐的做法

9

将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎

石磨豆腐的做法

10

将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可

插小豆腐的做法

做小豆腐分四个步骤：

第一步泡发黄豆

小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。一般需要泡一天，也就是20个小时左右。

第二步磨豆

将泡发的黄豆磨成糊状。

传统、正宗的做法是用小石磨磨豆子。磨豆子时，加上泡好的豆子，推磨成糊状，需要时加点水。尽管有点费力、费时，但味道正宗，细细品味，还是有别于豆浆机打出来的。

现代、方便的做法是用豆浆机打成糊浆状，那就简单多啦。把泡好的豆子放在豆浆机或打碎机中，插上电源，按动开关，分分钟就能做得。

第三步准备配料

做小豆腐不可少的是蔬菜。蔬菜一般选择绿色叶菜，小白菜、萝卜缨等可以用。将蔬菜洗净、用开水稍微淖一下，然后控水、切碎备用。传统的小豆腐，一般不加其他的配料。现在改良的小豆腐，可以加海鲜做成海鲜小豆腐；或者根据自己的口味和喜欢添加其他的食材。

第四步下锅炒制

可以将磨好的豆浆直接下锅烹调，或者在锅里放点油，用葱姜炝下锅。将磨好的豆糊下锅煮开，然后换小火边煮边搅拌，大约10分钟后，将准备好的蔬菜加入，根据需要加入适量食盐。烧开后继续小火边煮边搅拌约10分钟即可。

魔芋豆腐的制作方法是什么？

方法/步骤

首先，把黄豆洗干净，泡一晚上（我喜欢做的时候把皮弄掉，其实不用脱皮）。

小豆腐的做法

黄豆泡好后，打成浆。磨豆子的时候要少放一点水。

萝卜洗干净，切碎备用。

小豆腐的做法

小豆腐的做法

锅中放油，油热后，把葱末爆香。

小豆腐的做法

把萝卜放入锅中翻炒，多翻炒一会儿，这样可以把萝卜的苦味和辣味散出来，做出来的成品只保留萝卜的甜味，这样才好吃。

小豆腐的做法

萝卜炒好后，在锅中用铲子摊开，把小豆腐放进去（一定要这样做，小豆腐容易糊，这样做是为了避免糊锅）。

小豆腐的做法

小豆腐的做法

小豆腐中添少许水煮开，然后放入盐调味。

小豆腐的做法

小豆腐煮熟后，开着锅盖，收一收水分。

小豆腐的做法

水分收好后，放味精调味即可出锅。

小豆腐的做法

最后放入鲜辣椒酱，就可以吃了（辣椒油放进去不好吃，一定要放鲜辣椒酱）

小豆腐的做法大全 家常

魔芋豆腐的做法 ?

1、清理魔芋一定要带手套，要不会中毒，手痒手肿。鲜魔芋豆腐的做法?

2、洗净切块鲜魔芋豆腐的做法?

3、加热磨浆，磨浆后加碱，搅拌。放置四小时。大火烧水，水开后把凝固的魔芋浆，切块放入。大火煮两小时，水少就加满。

4、做好后放凉，可炒吃，可火锅，可红烧，夏天可凉拌。做多放冷冻。

魔芋豆腐的营养价值非常的高，它的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。是养生食疗功效显著的一道名菜。

家常小豆腐的做法步骤图，家常小豆腐怎么做

小豆腐的具体做法如下：

1、泡发黄豆：小豆腐的原料一般采用黄豆，将黄豆洗净，然后用清水泡发。

2、磨浆：将泡发的黄豆磨成浆。传统做法是用小石磨加适量水推磨成糊状；现在的做法是用豆浆机打成糊浆状。

小豆腐的做法：

1.黄豆洗净后，泡水一夜

2.黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆

3.找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆倒入

4.过滤出豆渣

5.将火腿切丁，萝卜缨切成碎末

6.锅中放油，葱姜蒜爆香，放入萝卜缨碎翻炒一下

7.放入火腿丁翻炒

8.加入豆渣，盐，酱油继续翻炒几下

9.快炒干时加一点水以防糊锅，至豆渣炒熟为止