干豆腐什么做-干豆腐怎么做不柴的做法

1、长春蹄花丝是很有特色的吉林小吃，以蹄为主要材料。成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。

2、真不同酱菜是吉林春市特有的特色酱菜。真不同酱菜的历史已有半个多世纪。真不同酱菜列入吉林菜谱的有40种。

3、榆树干豆腐系东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成厚纹或细纹的豆腐制品。榆树干豆腐特征，主要分为粗纹和细纹，尤其粗纹以纯手工制作而成。

4、长春老茂生糖果它的前身是老茂生糖果，历史悠久，大约是清光绪十五年的秋天老茂生糖果作坊就正式在长春开业，其种类繁多，是长春市老茂生食品厂生产的系列糖果。

5、长春酱肉是吉林春市的一道特色名菜，属于东北菜，其主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。

端午家宴，10道好吃的家常菜，健康营养，荤素搭配，老少都喜欢

铁岭特色美食前十名：牛肉火勺、李记坛肉、大甸子村羊汤、熏肉大饼、大饼子、清河全鱼宴、山蘑炖笨鸡、亮中桥干豆腐、友达鱼面、稻香村糕点。

1、牛肉火勺

牛肉是铁岭特色小吃，也是当地最有名的美食之一。火勺据说已经有上百年的历史了，现在虽然很多的城市都有火勺可以吃，但是还是铁岭的最正宗，铁岭地区的牛肉火勺外表就很不一样，口味上也不一样，牛肉火勺外观是金**，而且层次分明，一口咬下去，脆而不碎，香酥可口，油而不腻。

2、李记坛肉

铁岭李记坛肉，选料讲究，刀工整齐，注重火候，肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口，是传统的地方风味佳肴。

3、大甸子村羊汤

羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，汤鲜味美，汤汁浓郁，唇齿留香。

4、熏肉大饼

铁岭的熏肉味道特别有特色，做法也很简单，坚持着传统的配方和做法，把片好的熏肉、小葱、甜面酱塞入切开的薄饼中间，又薄又软又香，也可以加蛋加肠加肉等等，搭配在一起，一口咬下去饼香肉香全都冲到鼻腔里面，令人回味无穷。

5、大饼子

大饼子在辽宁铁岭算是最平易近人的一种特色主食，是玉米面和白面混合制作而成的，制作方法是将玉米面团成团，然后啪的一下拍在热的铁锅壁上，饼子就能贴在锅壁上而不下滑，这种大饼子味道香甜，饼子金黄酥脆，带有玉米特殊的香甜，如果大铁锅里同时炖煮土豆豆角等，就是另一道菜“一锅出”了。

6、清河全鱼宴

清河全鱼宴以清河水库里的鱼为原料制作而成。包括酥炸鱼心，兰花鱼唇、丹凤龙眼、红梅鱼肚、牡丹鱼皮、珍珠鱼头、糖醋鱼条、扒鱼头、清蒸罗非、红烧鲤鱼、酱炯鲫鱼、活鱼双吃、鲶鱼烧茄子等菜品。

7、山蘑炖笨鸡

山蘑炖笨鸡，是有名的东北菜，以野生松蘑、榛蘑、榆黄蘑与笨鸡合炖。这道菜野味浓厚，肉香菇滑，口味独特。

8、亮中桥干豆腐

亮中桥干豆腐具有豆质纯正，香味宜人，色泽光亮，薄如纸张，韧性极强等特点，远近闻名。铺在书上可透字，十公斤秤砣压不坏，无论生熟都是餐桌上的佳品。

9、友达鱼面

友达鱼面作为网红鱼面，来到铁岭不能错过。鱼面酸菜炒制做汤，面条铺满碗底，上码鱼片，这鱼片必须是新鲜五斤大草鱼，掐头去尾，只用最好的鱼肉。

10、稻香村糕点

铁岭市知名食品，点心具备种类多，质量好，口味与众不同，物超所值等特性，是本地走亲访友的上品礼物。

东北榜上有名的炖菜“炖四白”，四白都指的什么？

每年农历五月初五，被称为端阳节、午日节、五月节等。“端午节”为中国国家法定节假日之一。端午节是很隆重的节日，各地的习俗不同，这一天大部分地区都会吃粽子，在我们内蒙老家是吃煮鸡蛋，除了这些特定的习俗之外，就是家宴。宝妈整理了10道家常菜，很适合这个季节吃，荤素搭配，凉热荤菜都有， 健康 营养，大人孩子都喜欢。

排骨清炖冬瓜

食材：猪肋排（猪小排最好）550克，冬瓜180克，香菜1根，姜3片，大料1个，料酒2汤匙，盐适量，枸杞10粒

做法：

1 排骨泡去血水，冲洗干净，冷水入锅焯水，水开后撇去浮沫后关火

2 用筷子夹出排骨 ，水龙头放温热水冲洗干净

3 排骨放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入葱姜、大料和料酒，压制20-25分钟

4 冬瓜去籽去皮，洗净后切厚片，香菜切段

5 压好的排骨挑去大料、葱姜，连汤倒入小锅里，加入冬瓜和洗净的枸杞，大火烧开

8 看到冬瓜透明加入盐、香菜，再次开起立马关火，喝汤吃肉，老少喜爱，冬瓜的加入不油腻、好吃不上火

宝妈小贴士：

1 这款冬瓜排骨是清淡口味的，所以不适合加过多调料，起到去腥作用就可以了，这样才能保证原汁原味

2 冬瓜要后放小火炖，这样才能保证它的完整

3 肋排要反复换水泡净血水，要不成品颜色不好看。 做这个冬瓜排骨选猪小排最鲜嫩合适，我是家里正好有肋排就直接用了

家常油焖红虾

食材：冷冻红虾400克，大蒜3瓣，大葱2段，姜3片，八角2个，花椒20余粒，米醋4勺，味极鲜酱油1勺，白糖1.5勺，料酒1勺，盐，植物油

做法：

1 红虾室温解冻，红虾开背去虾线，冲洗干净

2 锅内加植物油烧热，放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味，倒入红虾炒到变色

3 稍微调大点火，锅内温度一上来立刻烹入米醋，快速盖上盖子焖20秒后打开(米醋的烹入，去腥提味，不要省略)

4 倒入没过食材的开水，加入白糖、味极鲜酱油、盐，大火烧开，中小火烧制，汤汁少许即可关火出锅( 食材里的味极鲜酱油颜色浅味道鲜，加一勺颜色刚刚好，如果用普通酱油量要减少，多了颜色会发黑)

凉拌茄条

食材：绿茄子1个（大的），蒜3瓣，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，辣椒油1汤匙，自制凉拌油3汤匙（做法在小贴士里），香菜2棵

做法：

1 茄子洗净去蒂， 茄子顶部划十字刀，然后撕成8个粗长条，上锅蒸10-13分钟左右，用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾凉

2 晾凉后再撕成条，稍微攥一下水，放入小盆里

3 香菜洗净切成小段，蒜拍扁剁成蒜末一并入盆

4 再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油， 拌匀后即可上桌！开胃、清爽，非常好吃哦！

宝妈小贴士：

自制凉拌油做法：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半汤匙，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1汤匙，一起入锅熬制，食材金黄捞出扔掉，剩下的就是凉拌油。油凉后小玻璃瓶室温存放，一两个月都不会坏，随用随取，只要是凉菜，放里一些味道立刻提升。

家常烧黄花鱼

食材：黄花鱼270克，鸡蛋1个，大蒜3瓣（切两半），葱段2段，姜3片，八角1个，花椒10余粒，料酒，味极鲜酱油1勺，白糖1勺，米醋4勺，盐，植物油

做法：

1 黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净， 两面打两个一字刀，用盐和料酒腌制10分钟；鸡蛋磕入碗中打散（黄花鱼不大，才半斤多点，打一字刀以破皮为好，这样即入味还能保持鱼的美观）

2 炒锅放植物油，油温4成热，放入裹好鸡蛋液的黄花鱼，两面煎的微微发黄

3 烹入米醋后立刻盖上锅盖，焖10秒钟（米醋放4勺不会酸，只要按着步骤做就行，烹米醋是去腥的关键）

4 倒入适量开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒，改小火慢慢烧制， 汤汁少许，亮出明油，关火装盘

金针菇拌圆白菜丝

食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油（上边有写到做法），生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉

做法：

1 金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净；圆白菜切丝，泡水洗净；大蒜拍扁切末；红米椒切圈

2 煮锅加水烧开，加少许植物油和盐，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞入凉水盆中过凉

3 把金针菇和圆白菜稍微攥去水份，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了

冬瓜汆肉丸

食材：三肥七瘦猪肉馅，葱姜末，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，鸡粉

做法：

1 葱切葱末，姜切姜末； 冬瓜去皮去瓤洗净切稍厚点的片

2 小锅里加入清水，放入冬瓜片，大火烧开

3 准备调肉馅。肉馅里分次打入水，顺时针搅匀至滋润（这样处理的肉丸才鲜嫩）

4 加入葱姜末，量不要太大少许即可，加入盐、玉米淀粉、白胡椒粉，再顺时针搅匀搅上劲至发黏，有阻力的时候摔打几次肉馅（这样肉丸才会有弹力）

5 冬瓜开锅后转最小火，用手抓一把肉馅从虎口处挤出，用汤匙一舀就是一个圆乎乎的肉丸子，放入锅里不要搅动，依次做完所有的丸子

6 一直保持小火不让它咕嘟上来，小火煨熟，丸子都浮上来放入盐调味，香菜切段入锅，再加点鸡粉即可关火出锅

宝妈小贴士：

1 肉馅搅水才会鲜嫩不柴不硬，肉馅要顺时针搅到有阻力再摔打，这样丸子才有弹力

2 冬瓜开锅就关小火下丸子，全程不要搅动，丸子成型好，汤清不浑浊

3 最后鸡粉和香菜的加入非常提味，介意鸡粉的省略，味道会差点

4 葱姜末一定不要加多，多了就跟饺子馅似的，味道重不鲜美，会很难吃

香菇蒸滑鸡

食材：琵琶腿4个，干香菇3个，大白菜叶少许，姜3片，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，玉米淀粉1.5勺

做法：

1 香菇提前洗净、泡软，香菇水不要倒掉，留着备用

2 琵琶腿用厨房剪刀骨肉分离， 腿肉切成1厘米左右的段

3 鸡腿肉放入盆里，放入泡好的香菇稍微攥下水，再加泡香菇的水2勺，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，淀粉1.5勺、姜3片拌匀， 腌制10分钟（口重的加少许盐，不要多，里边已经有咸味了，咸了会掩盖鸡肉的鲜美）

4 锅内加水上屉，大火烧开，这个时间准备：白菜叶铺在盘子底部，不要太多会出汤，上面放入腌好的鸡腿肉。锅里的水烧开后上屉蒸，大火20-25分钟即可关火出锅

宝妈小贴士：

1 腌鸡肉加香菇水会和鸡肉充分融合，更好吃，但不要太多，成品会水塌塌

2 加淀粉，会锁住鸡肉的水份不流失，鸡肉更鲜嫩； 加入香油是为了增香

蛋煎老豆腐

食材：老豆腐150克，鸡蛋3个，淀粉半勺，盐3克，植物油

做法：

1 老豆腐冲洗干净；把3个鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半勺淀粉

2 老豆腐切厚约6毫米的三角片；鸡蛋打散，把淀粉和盐搅匀

3 炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入老豆腐片和1克的盐，把老豆腐的一面煎黄后翻面，把另一面也煎黄

4 把搅匀的鸡蛋液沿着锅边，转圈倒入锅中，转动炒锅，使鸡蛋液薄厚一致

5 把一面煎好后翻面，把另一面也煎好即可关火装盘

蒜蓉嫩炒豇豆角

食材：嫩豇豆角210克，大蒜4瓣，盐，植物油

做法：

1 炒锅加入清水烧开，加少许盐和植物油，放入豇豆角焯水，再次开锅后煮1分钟关火，捞出豇豆，快速放入凉水盆中过凉（一定要过凉水，颜色才会更绿）， 豇豆角切段；大蒜拍扁切末

2 炒锅放植物油，油温4成热，下蒜末炒出香味

3 放入豇豆角，点入少许清水翻炒，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘（豇豆的时候点入少许水，豇豆不干、不油腻，更滋润可口）

京酱肉丝

食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个，甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油

做法：

1 里脊肉去掉筋膜，冲洗干净切丝，泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白水清亮，捞出肉丝，用手攥去多余的水分，这样做可使肉丝更白更嫩；加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟

2 干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底

3 炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，铲出备用

4 炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒

5 待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘

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京酱肉丝的肉丝要怎么腌制才能滑嫩不柴？

东北榜上有名的炖菜炖四白，四白是指白菜，豆腐，粉条，五花肉。

1、炖四白的食材

东北菜多以炖菜为主，很多南方的朋友来到东北，都会尝尝东北菜。

今天给大家讲讲东北菜榜上有名的炖菜炖四白，做这道菜需要的食材有白菜，五花肉，粉条，豆腐。

白菜常被人称为百财，寓意非常好，白菜是大家都能吃得起的平民菜。

白菜里面含有钙等多种营养元素，白菜是适合一年四季常吃的蔬菜。

五花肉是炖菜里经常用到的，酸菜炖五花肉，白菜炖五花肉，干豆角炖五花肉等。

粉条是大家都喜欢吃的食物，吃起来非常方便，也会觉得非常顺溜。

豆腐可以和很多蔬菜一起搭配，老百姓常说一句话，白菜豆腐保平安。

2、做炖四白的步骤

把白菜洗干净，先把叶子切掉，再切白菜的帮，切成小排骨条，最后切白菜叶，切好以后放到一边。

准备一块大豆腐，要选择老一点的豆腐，切成一公分厚的片。

锅里放油烧热，煎豆腐片，豆腐片煎一面就可以了，把豆腐片煎得变了色，就可以把豆腐片装到盘里了。

取出粉条，洗干净，泡在水里，等粉条泡软后捞出来待用。最好选用土豆粉条，因为土豆粉条的颜色发白，所以看上去会更养眼。

锅里放油烧热，下入白菜煸炒，把白菜炒软，放入葱花姜片，继续煸炒。

锅里加入煎好的豆腐片，加上海鲜酱油，加上一点盐，再加上一些胡椒粉，最后加入肉汤，放入土豆粉条，开大火炖，烧开调小火。

炖四白这道菜是一半菜，一半汤，所以要注意火候，小火炖至汤浓味美。

结语

冬天吃这道菜最合适，几个人去饭店来上一碗炖四白，喝上一杯小烧酒，简直是太美了。

要腌制出滑嫩不柴的京酱肉丝，可以按照以下步骤进行：

1. 选用优质的猪肉，最好选择瘦肉，切成细丝备用。

2. 准备腌制料：生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油、糖、姜蒜末适量。

3. 将切好的猪肉丝放入一个容器中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

4. 在腌制的过程中，可以准备京酱肉丝的调料：京酱、甜面酱、蒜末、葱花、花椒粉适量。

5. 将腌制好的猪肉丝用清水冲洗干净，沥干水分备用。

6. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色。

7. 加入蒜末、葱花、花椒粉继续翻炒，使香味充分释放。

8. 加入适量的京酱和甜面酱，翻炒均匀，使猪肉丝均匀裹上酱料。

9. 最后加入适量的糖，调整口味，翻炒均匀。

10. 炒好的京酱肉丝装盘，撒上葱花作为装饰即可。

通过以上步骤，腌制出的京酱肉丝会更加滑嫩，不会柴。记得掌握好火候，翻炒时不要过久，以免猪肉丝过熟变硬。