干豆腐做法大全菜谱大全-干豆腐做法与配方

不知道你说的是哪一种。一种是东北人所说的干豆腐。还有北京、河北等地成为豆腐片的。

我所说的是一种成条形块状的豆腐干。（是我跟我妈妈学的）

操作如下：

把买回来的鲜豆腐用刀切成约4*4CM的长条，注意不要太宽，也不要太窄。因为宽了不易晾干而且容易长毛发霉，太窄了晾好的豆腐干太硬。把五香调料用开水煮大约15分钟晾凉后，（千万不要把豆腐放在开水里煮）就可以把你切好的豆腐条放在里面腌制3天。捞出后先放在阴凉的地方沥水半天（注意不可温度过高，否则就变馊了），在放置在太阳下晒到豆腐表皮成棕灰色，豆腐内是干燥，细腻和爽滑得了。

原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2.5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2.5克桂皮粉2.5克 制成卤汁。

还有一种制作方法:

1.把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆放2小时左右，让其入味。

2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金**即成。

产品特点: 五香，柔韧，味浓，宜佐酒。

做豆腐的步骤

这是一道凉菜，可做为冷盘用。用东北本地产的黄豆做成的干豆腐豆香浓郁，加上鸡汤的卤制到最后的熏制，更增加了豆腐的口感，回味无穷。”?

食材明细

主料

干豆腐1kg

鸡骨架一个

小米2勺

茶叶一小把

葱一棵

姜四片

花椒一勺

大料3朵

盐一勺

酱油5勺

红糖一勺

白糖一勺

五香口味

卤工艺

一小时耗时

简单难度

鸡汁豆腐的做法步骤

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1

葱切段，姜切片。豆腐按自己设计的大小来切成长方形。我是一分为二，然后两张一组从头卷起，最后用棉线缠起来，当然是越紧越好了。

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2

把买来的鸡改刀。我买的是半只鸡，而我只需要鸡骨架就可以了。把鸡大腿、鸡翅、胸脯肉剔下来留作他用。鸡肉不要剔的太干净了，骨架也是要吃的。

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3

锅内放适量水，放入鸡骨架焯一下，然后捞出备用。

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4

锅中放清水，放入花椒、大料、葱姜、酱油烧开。

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5

在卤水中放入鸡骨架，加入盐，中火煮半个小时，捞出鸡骨架，放在一旁控水备用。

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6

在卤水中加入豆腐卷，煮半个小时到一个小时，水基本收干了就捞出。

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7

锅刷干净，擦干，在锅底铺上锡纸。在锡纸上撒上白糖、红糖、小米、大米（适量，我用手抓了点）、茶叶。

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8

在锅上面的帘子上放上豆腐卷和鸡骨架。中间要留有空隙。盖上锅盖，冒烟后加热五分钟，关火，等烟慢慢消失了再开锅盖，看看熏的怎么样了，如果不是你想要的颜色，可以再重复几次，直到满意为止。中间可以翻动一次，使上下均匀。

小窍门

盐要根据材料的多少放，不能太多了，因为最后汤汁收干了，如果很多的盐就会很咸了。熏好要等半个到一个小时再吃，要不烟熏味太大，对身体不好。

豆腐干的做法

豆腐制作方法如下

第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净

第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎

第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟

第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用

第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了

卤豆腐干怎么做会好吃

是做菜吗?

自己做也不麻烦的，不过还不如去市场买

豆腐干做法：

[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成**。

③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

跪求鸡汤豆腐串的配方和制作方法！！！

卤豆腐干，作为一道既开胃又下饭的传统小吃，俘获了无数食客的心。如果你也想在家制作美味的卤豆腐干，那么这份详细的制作指南定能让你轻松上手，享受舌尖上的美味。

选材与准备

豆腐干的品质对卤制风味有着至关重要的影响。建议选用质地紧实、表皮光滑的豆腐干。切块前，先用清水浸泡一段时间，去除豆腥味，让豆腐干充分吸收卤汁。

调制卤水

卤水的滋味是卤豆腐干的关键。传统卤水配方包含了老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶等多种香料。将这些原料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢熬约半小时，直至卤水变浓稠即可。

卤制过程

豆腐干沥干水分后，放入卤水中，保持中火。卤制时间根据豆腐干的大小和厚度有所不同，一般为1-2小时。期间，记得翻动豆腐干，使其均匀入味。卤至豆腐干呈酱褐色，卤汁变得粘稠，即可捞出沥干。

秘诀与技巧

加入酱油膏：在卤水中加入适量的酱油膏，可以赋予卤豆腐干更醇厚的酱香味。

老卤反复用：多次卤制过的老卤风味更佳，卤出的豆腐干味道更浓郁。

适当放糖：冰糖或红糖的加入可以平衡卤水的咸味，提鲜增香。

加入辣椒：如果你嗜辣，可以在卤水中加入少许辣椒，增添辛辣风味。

浸泡过夜：卤好的豆腐干浸泡在卤水中过夜，可以充分吸收卤汁，口感更入味。

享用与搭配

卤好的豆腐干可以直接食用，也可以根据个人喜好进行烹饪。

凉拌：切片后与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，淋上麻油和香醋，爽脆可口。

煎香：热锅放油，将卤豆腐干煎至两面金黄，外酥里嫩，别有一番风味。

炖汤：放入汤中炖煮，豆腐干的卤汁与汤底融合，味道更鲜美。

无论哪种吃法，卤豆腐干都能为你带来味蕾上的满足。如果你用心制作，相信这道美味的小吃定会成为你的厨房拿手好菜，赢得亲朋好友的赞誉。

用料

主料

鸡1只

干豆腐5张

辅料

香菇

3朵

姜

3片

竹签

15根

香菜

20克

葱花儿

10克

芝麻酱

20克

辣椒油

20克

蒜末

10克

咸盐

3克

东北特色鸡汤豆腐串的做法

1.

鸡去掉肉，取鸡骨架一个

2.

干豆腐5张，竹签15个

3.

把干豆腐切成7-8厘米见方的小方块，

4.

清水，放入香菇，姜片，水2500毫升

5.

把鸡骨架放入锅内，煲炖45分钟，

6.

干豆腐用水焯一下，可以去掉豆腥味，然后用竹签串起来，不放馅料，每个竹签上串3-4块干豆腐，

7.

把穿好的干豆腐放入鸡汤中，

8.

在一起煲炖15分钟左右

9.

把干豆腐取出放在碗里，剔除多余的竹签，只留一根

10.

放入蒜末，咸盐

11.

放入芝麻酱