长沙臭豆腐有几种做法-长沙臭豆腐做法和配方

长沙臭豆腐的汤料配方具体如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。

做法：

1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

2、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。

3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。

4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。

5、烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。

6、把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。

7、搅拌均匀，出锅。

8、锅内洗净以后擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。

9、捞出，沥油，放入盘中，淋入调好的蒜汁。

长沙臭豆腐的汤料配方2

1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。

2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。

3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗（喜欢香菜的也可以切碎放一起），有乌江榨菜也切碎装一起。

4、农家豆腐乳，就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿，根据个人口味决定放。

5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水，搅匀，要把豆腐乳搅散。

6、油温6成热，下臭豆腐鲜胚开炸，中小火，炸到鼓泡浮起时沥油捞出。

7、油温升高后倒入臭豆腐复炸，炸至用筷子去轻敲，表面硬硬的，关火，捞出控油。

8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。

长沙臭豆腐的制作方法和配料

湖南长沙正宗臭豆腐制作详细配料和方法：

主料：精制白豆腐三十块（大小可以根据当地情况选择）

1、卤水配方比例：

冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100g（2两），青矾20g（4钱），香菇200g（4两），冬笋4000g（4公斤），盐750克（1.5斤），茅台酒150克(3两），豆腐脑1500克(3斤）,浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

卤水不能沾油，注意清洁卫生，防止杂物入内，根据一年四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用每3个月加一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常保留老卤水（越久越好）。

检验卤水的正常的标准是：发酵。如果不发酵，气味不正常时，有一个办法就是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点料进去，使其发酵后保持味道不变。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡适中）。

2、豆腐如何发酵： 青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内） 。

3、调料的配制： 蒜蓉50克 芝麻酱10 红腐乳10克 耗油15克 生抽20克 卤水酱3克 料酒50 香油15克 搅拌均匀即可

4、油炸臭豆腐： 将油烧沸后，豆腐一一下锅炸5分钟（用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。

特点：闻起来很臭，吃起来很香，外焦里边嫩，香辣味美，别有一番风味。

长沙臭豆腐怎么做，臭豆腐的卤水做法

长沙臭豆腐的配料

豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、香菇、冬笋、白酒等佐料。

长沙臭豆腐炸制方法

1、首先将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。

2、再将黄豆放入干净的盆中，加入清水20~25kg，用石磨磨成糊状，随后加入适量温水拌匀。

3、将稀糊装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤。

4、豆浆已挤完时，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水。

5.4、约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

6.再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：

1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。

4、炒熟后，放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。