黑色臭豆腐怎么做出来的呢-黑色臭豆腐怎么做出来的窍门

卤水浸黑的。

制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。

制作方法

1、制作卤水

卤水采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸，然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、制作豆腐

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、浸泡豆腐

将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。

臭豆腐为什么是黑色

臭豆腐是黑色的原因包括：发酵，添加成分。

1、发酵过程：臭豆腐是通过发酵的豆腐制作的，发酵过程中会产生黑色素，这是导致其颜色变黑的主要原因之一。

2、添加成分：在臭豆腐的制作过程中，会添加一些特定的成分，包括香菇根或黑豆豉，这些成分含有黑色素，从而使得臭豆腐在发酵后会呈现黑色。

3、臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点，在各地的制作方式、食用方法有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子，其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等，在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，长沙和绍兴的臭豆腐相当闻名，中国台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

黑色臭豆腐怎么做出来的

臭豆腐黑色是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。

都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了常见的黑色长沙臭豆腐。

臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。

长沙臭豆腐的菜品起源介绍：

据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐起源于湘阴油炸豆腐，光绪二十二年（1896），湘阴人姜永贵到落棚桥老乡那里学习油炸豆腐技术，因师傅身体不好，回乡养老，将油炸豆腐担子交给姜永贵经营。

姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做臭豆腐卤水秘方，从落棚桥流动小担，再到火宫殿固定摊位，使臭豆腐成为闻起来臭，吃起来香，皮酥内软口感极佳的小吃。

火宫殿，又名“乾元宫”，始建于清乾隆十二年（公元1747年），道光六年（公元1826年）经历重修。每年农历六月二十三日都将举行大规模的祭祀活动，每到这天，火宫殿里人群熙攘，热闹非凡，因而聚集了长沙臭豆腐等潇湘美食小吃。

黑色的臭豆腐是因为有卤制的配料有黑豆鼓，经过发酵白豆腐就变黑了。不过有些不良商家会为了染色会加些化学物。不过要辨别嗅豆腐的优劣可以有几种方法，第一就是看，臭豆腐的水是正常的像墨水，大黑的水就是染的。第二就是闻，如果觉得味道太冲这也是不好的。第三种是把臭豆腐瓣开颜色白的就是好的，如果颜色不正常那就是不好的。