一品豆腐烹饪方法-一品豆腐的主要三样食材

一品豆腐同样是山东菜的另一大特色，也属于儒家菜系之一，而一品豆腐也是在营养价值的比拼中会含有最高的蛋白质，这就是山东菜的特色：一品豆腐到底怎么样？让我们一起来看看。一品豆腐是同为山东菜的另一大特色，也属于孔府菜之一，而一品豆腐也是在营养价值的比拼中会含有最高的蛋白质，这就是山东菜的特色：一品豆腐到底怎么样？豆腐是一道经典的特色菜肴，属于功夫菜。这道菜细腻鲜嫩，营养丰富，深受欢迎。冯骥才曾说，豆腐可以养龙。

豆腐还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C和其他物质。豆腐是蛋白质含量最高的一种植物性食品。不仅比牛奶多，而且蛋白质容易被人体吸收。原料豆腐750克，香菇、冬笋、荸荠、火腿25克，干贝、海参、猪肥瘦肉、鲜虾50克。方法。扇贝、海参、香菇、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，与虾仁一起焯水晾干；加料酒、腌盐；肘子切片；豆腐片去皮，分片做盖，中间挖洞填入馅料，盖上盖子，将肘子片围在砂锅内，加高汤和调料，慢火1小时扣入碗内；将高汤烧开，勾芡，倒在豆腐上。

豆腐是一道传统的天津风味菜，传统上是用高档原料，用新鲜豆皮包裹，蒸熟后腌制而成。咸菜鲜嫩，口感极佳，营养丰富，入口不腻。在继承传统做法的基础上，红旗饭店对豆腐一品进行了改良。采用山海关豆腐，用破碎机制的咸豆腐切碎，加入蛋清和少量脂肪、盐、味精及八宝原料（虾仁、海参。扇子，再配上装饰图案（梅、兰、竹、菊），上屉蒸熟，倒上一杯果汁就成了一道工艺食品。这道菜不仅保留了传统豆腐的特点，而且显示出高贵典雅的气质。1999年在 "茅台液杯 "天津市菜肴烹饪技术比赛中获得热菜金奖。

一品豆腐的名字由来

位于山东曲阜的孔府，素有“天下第一家”的称号，历经两千五百余年，传承到今天已七十九代。孔府从明代就开始能“当朝一品”官衔，一直到现在。而在孔府的高档宴席里，为衬托主人“当朝一品”的身份地位，经常用“”一品命名菜肴，这其中就有这篇文章提到的一品豆腐。

一品豆腐作为著名的传统菜肴，味道鲜嫩，颜色黄白。夹起一块，一看，表皮酥脆，弹性十足，当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香。

豆腐的营养

李时珍在《本草纲目》中就写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，提到了：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。豆腐富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，是植物性食物中含蛋白质最高的。豆腐不但蛋白质含量超过牛奶，而且营养较为容易被人体吸收。

一品豆腐的做法

朱正藩先生在其所著的《味兼南北》中曾提及一品豆腐的做法：“一品豆腐也是道踵事增华的大菜，以整方豆腐为之，酿海参、鱼肚、冬菇、虾仁、青豆及鸡、猪之肉，修成圆形，再用旺火烧开，接着慢火蒸熟，并在其上摆“一品”二字，最后把清汤勾薄芡，浇在豆腐上即成。由于馅鲜且豆腐嫩，倒是佐酒隽品。”

而依照传统比较正宗的做法，须得将豆腐去皮，以水发口蘑、 冬笋、 荸荠、火腿、水发干贝、 水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁切碎末制馅，豆腐挖空填入，再盖上豆腐蒸熟，又另起一锅调制汤汁勾芡，最后点缀上焯熟的青菜。

光是看了做法估计也觉得麻烦，这也是很多人不愿意烹饪这道菜品的原因，不单过程繁复，更因为用料多而杂，不符合家常烹饪的精简理念。 今天就拿出一份精简版的一品豆腐制作流程，步骤虽简化，口感却不简单。

准备材料：豆腐

配料：精盐，鸡蛋，肥肉，淀粉，蒜苗，辣椒

制作方法：

1.选一块细嫩白皙的豆腐作原料，因为这决定着成菜后的口感。若选用色泽发黄且又老又硬的豆腐作主料，那成菜的品质也难以上佳了。

2.把豆腐掰碎放入搅拌机当中，快速搅打成白色的浆。这个步骤在搅打的过程中还要加点精盐、鸡蛋清和肥膘肉，这可以让豆腐打成糁后看上去洁白细腻，口感也变得肥腴滋润。

3.把搅打好的豆腐糁倒在不锈钢盆里，加少许的清水后，用手去快速搅拌均匀。

4.取一个圆盘并刷上一层猪油，然后舀一勺打好的豆腐糁，另外摆一些用蒜苗、辣椒做的“花花草草”，待送入笼屉蒸10 分钟后，取出。检验是否已经蒸好的标准是：取出圆盘，用手指去轻压豆腐糁的表面，以感受内部是否结实。若是还不结实，那就得继续蒸。

5.锅置火上，掺点汤放精盐、味精等，稍后勾一点水淀粉，推匀便倒入一个瓷器餐具，最后把蒸好的豆腐盖在其面上，即成。

不过，即便是孔府菜门内，做法真正考究的一品豆腐也极难吃到。自古以来，不少文人墨客都拜倒在这道豆腐菜之下。而改良版的一品豆腐作为鲁菜代表作品，同时也是孔府菜的经典，可谓是上得了宴桌下得了家常。小诗就很喜欢一品豆腐的口感，酱香嫩滑，实在美味。平时得空就在家里做，去外面吃饭也经常吃它。