豆腐做法制作方法-豆腐做法制作方法视频

昨天在外面买了一块豆腐，早上炒着吃，结果一直拉肚子，去诊所医生说，估计是豆腐不干净导致的，当时气得我啊，几块钱一块豆腐竟然让我难受半天，但我平时还挺喜欢吃的，回家之后，媳妇说：“我自己做豆腐吧，刚从我妈那学到一招，今天展示一下，以后啥时候想吃豆腐了，给我说，我给你做，保证干净卫生还好吃，想吃嫩的老的吱一声就行”。想吃豆腐不用买，教你在家自制豆腐，几乎零失败，自己做吃着放心

本来也没打算当真，结果媳妇真的做了一块豆腐，炒出来味道特别棒，比买的好吃多了，以后想吃豆腐再也不用买了，今天就借用老婆的方法教你在家自制豆腐，几乎零失败，老豆腐嫩豆腐全靠你自己掌握，关键吃着放心。

食材：黄豆500g，石膏粉7g，

第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净

第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6:1，然后用果蔬键打碎

第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟

第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用

第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。

这样豆腐就做好了，自己做出来的豆腐干净纯正，而且口感非常好，无任何添加剂。想吃嫩豆腐的话压的时间短一些就压半个小时左右，想吃老豆腐的话就多压一会，其实就是豆花中水分别压出的多少。我做的是稍微老一点的豆腐，一斤黄豆做出来了一斤三两的豆腐，炒出来的豆腐口感也特别的好吃，简直太棒了。

制作豆腐的配方和方法

以下是豆腐的九种做法的食材清单和制作步骤：

一、麻辣豆腐

1. 食材清单：豆腐、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、淀粉

2. 制作步骤：

（1）豆腐切块，葱姜蒜切末；

（2）锅中放油，下葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油；

（3）加入花椒粉、辣椒粉和适量的水烧开，加入豆腐轻轻搅拌；

（4）煮5分钟后加盐、糖、鸡精调味，淀粉加水调成水淀粉倒入锅中勾芡即可。

二、家常豆腐

1. 食材清单：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、酱油、淀粉

2. 制作步骤：

（1）豆腐切块，葱姜蒜切末；

（2）锅中放油，下肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香；

（3）加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水和豆腐轻轻搅拌；

（4）加入盐、糖、鸡精、酱油调味，煮5分钟后加入淀粉勾芡即可。

三、麻婆豆腐

1. 食材清单：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、酱油、淀粉

2. 制作步骤：

（1）豆腐切块，葱姜蒜切末；

（2）锅中放油，下肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香；

（3）加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水和豆腐轻轻搅拌；

（4）加入花椒粉、辣椒粉和盐、糖、鸡精、酱油调味，煮5分钟后加入淀粉勾芡即可。

四、豆腐脑

1. 食材清单：豆浆、熟石膏粉、鸡精、盐、酱油、香菜、葱花

2. 制作步骤：

（1）将豆浆煮沸，倒入熟石膏粉搅拌均匀；

（2）等待豆腐脑凝固后，加入鸡精、盐、酱油、香菜和葱花调味即可。

五、凉拌豆腐

1. 食材清单：豆腐、葱花、香菜、盐、鸡精、生抽、陈醋、花椒油

2. 制作步骤：

（1）将豆腐切块，放入碗中；

（2）加入葱花、香菜、盐、鸡精、生抽、陈醋和花椒油调味即可。

六、豆腐炖肉

1. 食材清单：豆腐、猪肉块、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、冰糖

2. 制作步骤：

（1）锅中放油，下猪肉块煸炒至变色，加入葱姜蒜爆香；

（2）加入豆瓣酱炒匀，加入料酒、生抽、老抽和适量的水；

（3）加入冰糖煮至溶化，加入豆腐块轻轻搅拌；

（4）煮至汤汁浓稠即可。

七、红烧豆腐

1. 食材清单：豆腐、葱姜蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉

2. 制作步骤：

（1）锅中放油，下葱姜蒜末爆香；

（2）加入豆腐块轻轻搅拌，加入盐、糖、鸡精、生抽和老抽调味；

（3）煮至汤汁浓稠后加入淀粉勾芡即可。

八、鱼香豆腐

1. 食材清单：豆腐、猪肉丝、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、糖、盐、鸡精、酱油、淀粉

2. 制作步骤：

（1）锅中放油，下猪肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香；

（2）加入豆瓣酱炒出红油，加入醋、糖、盐

老豆腐的制作方法及配方

制作豆腐的配方和方法：

主料：干黄豆250克、清水5000毫升。

辅料：白醋50克、盐5克、凉白开水150毫升。

步骤：

1、食材备好。

2、泡好的豆子用料理机加水磨成生豆浆。

3、磨好的生豆浆倒入纱布袋里过滤出豆渣。过滤剩下的豆渣。

4、过滤好的豆浆烧开后打去浮沫，中小火煮5分钟。

5、白醋50克凉白开水150克，盐一勺做成豆腐水备用。

6、豆浆煮熟后加入一小盆冷水给它降温到80-90度左右。

7、分次用勺子把调好的豆腐水舀入豆浆里搅匀。

8、勺子里那些白色的絮状物就是豆花，豆花凝聚在一起就是豆腐。

9、慢慢的豆花会越来越多。

10、直到全部变成豆花出现淡**的清水就停止加豆腐水，并且再次开火煮开。

11、准备一个豆腐磨具里面铺上湿纱布倒入豆花，也可以用家里其它有露眼的工具。

12、用纱布把豆花抱严实。

13、压上盖子。

14、再用重物压住20分钟就完成了。

老豆腐的制作方法及配方

豆腐，这一道家喻户晓的传统美食，在我们的餐桌上，历史悠久，常见于各大菜系。老豆腐，作为豆腐家族中的传统品类，以其质地紧实、豆香浓郁的特点深受食客喜爱。现如今，随着人们对健康饮食的关注度日益提高，自己动手制作老豆腐也俨然成为一种流行的生活方式。如何制作出香醇可口的自制老豆腐呢？且随我来一探究竟吧。

浸豆环节：耐心唤醒豆子活力

制作老豆腐的第一步，便是浸泡豆子。选择饱满、新鲜的黄豆，将其清洗干净，浸泡于清水中。浸泡时间至关重要，它直接影响着豆腐的口感和品质。通常情况下，浸泡时间为6-8小时，可根据豆子的吸水情况进行适当的调整。浸泡过程中，需要每隔2-3小时换一次水，以保持水质的洁净。

磨浆环节：细腻豆浆成就嫩豆腐

浸泡好的黄豆吸饱水分，豆子体积会明显膨胀。接下来便是磨浆环节。将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入适量清水，按照豆浆机的使用说明书进行操作。磨好的豆浆细腻爽滑，豆香味扑鼻而来。

点浆环节：神奇凝结成就豆腐

豆浆磨好后，便是点浆环节。点浆是制作豆腐的关键步骤，直接决定着豆腐的成败。传统点浆方法采用石膏粉或卤水，随着科技的发展，市面上也出现了专门的豆腐点浆剂。

点浆时，需要将点浆剂溶解于少许温水中，然后缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝结成絮状。凝固后的豆浆即为豆腐脑。

压榨环节：沥出水分成型豆腐

豆腐脑成型后，需要进行压榨，以沥出多余水分，形成紧实的豆腐块。压榨方法有很多种，如纱布包裹法、模具压榨法等。

纱布包裹法简单易行，将豆腐脑倒入铺有纱布的容器中，包裹扎紧，放置重物压榨即可。模具压榨法更为专业，将豆腐脑倒入专门的豆腐模具中，用压板施压压榨。压榨时间根据豆腐的软硬程度而定，一般压榨30-60分钟即可。

煮制环节：高温定型香醇豆腐

压榨成型的豆腐块，需要进行煮制，以定型豆腐，使其更加香醇。将豆腐块放入沸水中煮制15-20分钟，中途翻动几次，确保豆腐受热均匀。煮制后的豆腐，质地紧实，豆香浓郁，即可出锅享用。

老豆腐配方：

原料：

黄豆（干）500g

清水1000ml

石膏粉（或卤水，或豆腐点浆剂）5g

步骤：

将黄豆清洗干净，浸泡6-8小时。

将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入清水，磨成细腻豆浆。

将点浆剂溶解于少许温水中，缓慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝结成豆腐脑。

将豆腐脑倒入铺有纱布的容器中，包裹扎紧，放置重物压榨30-60分钟。

将压榨成型的豆腐块放入沸水中煮制15-20分钟，翻动几次，确保豆腐受热均匀。

煮制后的豆腐捞出，切块即可食用。

温馨提示：

制作老豆腐时，黄豆与清水的比例为1:2，可根据个人喜好进行调整。

点浆剂的用量需根据豆浆的量和浓度进行调整，具体用量可参考点浆剂包装上的说明。

压榨豆腐时，力度不宜过大，以免破坏豆腐的组织结构。

煮制豆腐的时间不宜过长，以免豆腐变老变硬。

亲手制作的老豆腐，不仅美味可口，更能体会到其中的乐趣和成就感。不妨动手尝试一下，为家人奉上这份健康美味的自制老豆腐吧！