豆腐食品添加剂标准最新版解读-豆腐食品添加剂标准最新版解读视频

豆腐加工中使用的添加剂有凝固剂、消泡剂、保存剂和其他添加剂（如调味料、香料、色素、强化剂、维生素、钙、氨基酸）等。

（一）凝固剂

在豆腐加工过程中，凝固剂是必不可少的。由于各种凝固剂具有不同的成分和凝固特性，因此可用来加工不同风味的豆腐。目前日常使用的豆腐凝固剂有葡萄糖酸内脂、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。

使加热豆浆蛋白质凝固的方法有很多种，目前主要采用二价金属离子盐凝固法和利用酸的酸凝固法。过去在豆腐加工中只是用单一的凝固剂，效果不理想；现在人们常使用多种符合凝固剂，复合凝固剂能发挥各种凝固剂的优点，使用方便，工作效率高。

（二）消泡剂

消泡剂一般在煮浆前添加到豆浆中，以防生浆煮沸过程中起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出，以便在短时间内加工出均匀的豆浆。

常见的消泡剂有：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。

（三）品质保存剂

豆腐不宜存放，特别是高温时，细菌容易繁殖。为了抑制食品中细菌的繁殖，一般都采用降低使用的PH值（4以下）和降低水分活性等方法保鲜。可是这些方法都不适合豆腐加工。为了保持豆腐品质，防止细菌繁殖，现在各厂家在食品添加剂和天然物质中选中保持剂。他们的主要成分是：甘油酯、甘氨酸、溶菌酶。

豆腐里添加其他有害物质了吗？现在的豆腐感觉和以前的差很多，里面是不是添加了其他东西？

正常制作的豆腐无害。添加剂主要是Na盐、Mg盐等无机盐，这些都是人体必需的矿质元素。也就是平时俗称的“盐卤”、“卤水”。

豆腐的形成是因为豆浆中的蛋白质遇到金属盐发生沉聚，生成胶体。这是蛋白质的特性。这一过程称为“点豆腐”。等豆浆进一步凝固，挤出水分就制成了块状的豆腐，又称“北豆腐”。“南豆腐”就像北方说的豆腐脑一样，没有挤水分这一过程，质软，原理相同。

如果违规制作的豆腐，就有可能危害人体。

豆腐中加入了一些食品添加剂，石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂，除了这几种外，也常再加入一定量的硫酸钙使口感更好。是没有什么伤害的。

但有些不法分子在血豆腐（即猪血）中加入甲醛，甲醛有让猪血中蛋白质快速变性的作用，也就是让猪血快速凝结。是有害的。所以购买时尽量买些散装的