豆腐执行的食品标准-豆腐食品安全标准是什么

国家不允许卤水点豆腐是因为食物安全考虑和保护消费者权益。

1、食品安全考虑：卤水属于天然矿物质，其成分和浓度会受到地质、气候、环境等因素的影响。因此，卤水的质量不稳定，会导致豆腐制作过程中出现卫生和质量问题。

2、保护消费者权益：由于卤水点豆腐缺乏有效的质量监管和标准化生产流程，会导致市场上豆腐品质参差不齐，从而影响到消费者的利益。

3、卤水，又称盐卤或苦卤，是由海水或盐湖水中的盐类与极微量的氯化镁、硫酸钙等矿物质混合而成的。卤水是制作豆腐的主要凝固剂之一，因为它能够与豆浆中的蛋白质结合，形成豆腐脑和豆腐。卤水的学名为盐基性硫酸钙，它含有的镁离子可以促进蛋白质凝固，同时含有丰富的钙离子，有助于提高豆腐的硬度。