怎么做豆腐花?-豆腐怎么做豆腐花

主料：内酯豆腐2盒、鸡蛋1个

辅料：榨菜碎少许、紫菜少许、虾皮适量、花生碎少许、六月鲜特级酱油20毫升、味达美臻品蚝油10克、香葱1棵、蒜2瓣、老干妈辣酱1勺

1.打开内酯豆腐的包装，内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。豆腐质地细嫩口感好

2.将内酯豆腐用勺子舀入碗中，放入微波炉高火3-5分钟加热

3.香葱切碎、蒜切末

4.

炒锅烧热加油小火放入2瓣大料炒出香味后倒入香葱、蒜碎炒匀

5.冲入开水，加虾皮、紫菜、生抽、盐大火煮开

6.关中火，把水淀粉慢慢倒入汤卤中，开大火搅匀煮开

7.加蚝油提鲜

8.最后把蛋液均匀淋入汤卤中即可关火

9.把汤卤舀入碗中，加榨菜碎、花生碎、老干妈辣酱就可以开吃了

怎么自制豆腐花，熟石膏豆腐花的做法

主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。?

主料：黄豆200克辅料：内酯4克、虾皮10克、红

辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克?

①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

④煮好的豆浆撇去浮沫，关火。

⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。?

基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

制作方法：

①雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

②青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

③油烧至6成热，放葱姜末炝锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。?

主料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。

做法步骤：

①小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

②豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。

③放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

用料 ?

豆子 300克

水 3000ml

石膏 多准备一点，具体看步骤操作

自制石膏豆腐(豆腐脑)的做法 ?

把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子

把泡好的豆子用料理棒或者豆浆机果汁功能打碎，记得多打一会儿。

豆浆机的话，放两次打，用果汁功能，如果一遍不够细可以多打几次，我一般打两三次。时间较快，不像做豆浆那么费时的。

我家用的飞利浦的料理棒，需要耐心一些。

如果不是特别碎也没关系，出浆少一些，少点豆腐而已。

像我们家，都是豆腐渣做菜吃的，所以不算浪费，哈哈……回头我再来个豆腐渣做菜的菜谱哦。

打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来……

注意，这个时候，浆是生的，生的哦

煮豆浆，忘记拍图了，记得快沸腾的时候搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。假如搅拌没用，记得赶紧关火，赶紧……

其实煮沸差不多就行，不用滚好几次，如果不是准备喝豆腐脑，或者凉拌豆腐的话，煮差不多就可以，毕竟咱们豆腐还是要做熟了再吃，还会加工的哦。

豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。

等豆浆煮好以后，立即把豆浆冲高处冲入石膏水中，假如上部凝固不是很好，可以用热豆浆冲点石膏，在上方撒一些补救，看豆浆上部也凝固就可以不用撒了。

注意，假如成功，此时就可以看到凝结的豆腐脑了，如果成型不是特别好，问题也不大，注意宁可嫩，不能老，老了就不好吃了。假如嫩可能会浆比较稀，也可能是石膏略少，都不要紧。

我这次就属于做得比较稀了，能看到一些水，如果很好了，应该没什么水，不过没事，可以继续。不要灰心。

到这里，就等于豆腐脑做好啦……啦啦啦

我这个时候馋虫发作，盛了一碗出来，加了点白糖，热乎乎的，很好喝，就是小时候家乡在味道，我们那边豆腐脑小时候都是甜吃完，后来长大了，才有了咸吃的。

假如你只是想喝豆腐脑，好这里就可以结束啦……

找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面就可以啦。不一定要专门的豆腐盒子哦，虽然我也有，哈哈

把豆腐脑盛出来装纱布里，漏出来的水是不要的。

把纱布裹起来，随便你，打结也行，或者就直接搭一块也可以，随意发挥，我是先打结，沥水一会儿，水份少点了再解开把纱布摊平，否则等会儿用重物压，会有个疙瘩的哈

在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压一下，忘记拍照了……

压十几分钟就可以了，自己判断，用手按一下，感觉像豆腐了就可以，不用像有些方子说压几小时。

这是压好以后拿出来，纹理是我最喜欢的，很有感觉有木有……

切开看看

当当当……这是最后的成果，我掰了一块直接尝了一下，挺香的。