豆腐烹饪运用什么原理-豆腐的烹饪方式存在地区差异

点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。

盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉）

这个问题属于胶体的聚沉,主要是物理变化!

所以没有化学方程式！

盐析作用：1·盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程

聚沉作用：胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉

它们区别：聚沉是指使胶粒聚集而沉淀下来

豆腐是什么做的

豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。

用结晶氯化镁的水溶液，中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐

就是将黄豆跑一晚上，第二天磨成浆然后放锅里煮，在慢慢加入卤水，也就是海水，利用蛋白质遇到金属盐沉淀的原理使奖变成块状，再用一块布使劲挤压成圆饼状，再隔成小块，我们这里每年过年的时候每家每户都要做豆腐的。