豆腐容易碎怎么处理-豆腐烹饪时易碎的原因是什么引起的

豆腐怎么做不易碎

旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金**，捞出沥干油即可。

豆腐怎么做才不容易碎

豆腐是一道很美味的食物，只要经过简单的烹饪，就能加工出很鲜美的菜品，而且豆腐很百搭，和很多食物都能在一起食用，并且能够提高搭配菜品的味道，是日常生活中很常见的食物。那么在烹饪豆腐的时候，有哪些实用的小妙招避免把一块好好的豆腐块给烹饪成了豆腐渣呢?

烹饪豆腐块用盐水焯可以避免破碎吗

在正式烹调豆腐之前，可以将锅中水烧开，然后加一小勺盐，把切好的豆腐块过盐水焯一下，然后轻轻捞出用凉水冲凉。

这个时候，豆腐里面的水分会出来一些，盐会使豆腐中的蛋白质凝固，这样的豆腐块在烹饪的过程中就不会轻易出现破碎的现象了。

烹饪豆腐块上锅蒸可以避免破碎吗

在烹饪豆腐前，可以将整块的豆腐上锅蒸10-15分钟后，拿出来将豆腐块冷却，然后在根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

因为经过高温蒸制时，豆腐中含有的蛋白质就会凝固，而且通过蒸制的方式也能减少移动，豆腐块就不那么容易碎了。

烹饪豆腐块用热锅煎可以避免破碎吗

在烹调前，先将锅烧热，用凉油滋润一遍锅，然后再加少量油烧热，等锅内油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1-2钟，待两面凝固发硬后即可盛出。

经过热锅油煎的豆腐块，油温稍微高一点，豆腐表面经过高温就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且外脆里嫩、嫩滑可口、鲜香美味。

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

扩展资料

烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多

在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。

人民网—豆腐忌多吃 怎么做不易碎？

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