鲢鱼炖豆腐窍门-鲢鱼烧豆腐怎么做

做法

1.这个鱼头看上去好哀怨~可能是因为昨天做完鱼丸后我一直把它放在冷冻室，现在才把它从冷冻室拿出来解冻，它貌似有点等不及了，觉得被我冷落了太久。

2.鱼头解冻好后用水将上面的血水清洗干净。

3.放在瓷盆里用葱姜腌一下，这里我用的是小香葱，其实一般用大葱，可是H哥不懂，给我带回的是小香葱，不过还好后面的成果证明，没有影响美味。大家要记住哦，为了鱼头更好的入味，我们必须用手将葱姜段揉搓几下，这样有助于味道的渗透。

4.料酒也要放一点，目的大家都清楚，除腥味。同样记得，要用手给鱼头按摩下哦~

5.借着鱼头在做SPA了的空当，我们赶紧把豆腐切一下，这个时候要强调的是，豆腐不要选购那种太嫩的，很容易炖碎，如果你实在和我一样不喜欢吃那种老豆腐，那么也要选择相对结实点的，盒装的豆腐就免了，那实在是太嫩了，不适合做这道菜。另外，切豆腐的时候要注意厚度，千万不要太薄了，要有一定厚度，但不要超过一厘米，那样又太厚了，不容易入味。

6.再准备一些葱姜，另外加入一些蒜瓣，刚才在腌渍鱼头的时候是没有放蒜的，因为腌渍鱼头的葱姜是要扔掉的，不可以继续使用，更何况刚才还被我们揉搓了一下，实在没法再用了。这里准备的葱姜蒜是要炖鱼的时候用的。

7.一切准备工作就绪后，看看表还有时间，你不如洗下手，现在肯定满手都是鱼腥味，还有葱姜蒜的味道，外加刚才忙活了那么一阵，想必也满头是汗了，去洗把脸，喝点冰水，站在阳台上吹吹风好了~等你休息得差不多了，鱼头兄的SPA也做好了，这个时候你就上锅，烧热，倒入油，我用的是玉米油，等油温上来之后，放入鱼头，记住，不要把刚才的腌料放进去哦，只放鱼头。两面煎一下，炸到鱼头焦黄，并且有香味的时候就可以进行下一步了。

8.鱼头被煎出香味后把刚才准备的葱姜蒜放进锅里，继续煎一下，这个时候你除了会闻到鱼肉的香味外，还有葱姜蒜的香味，我个人比较喜欢八角，所以我放了两半八角。

9.这个时候加入生抽，老抽颜色太重，很容易让汤变成黑色，所以我放的是调味生抽，味道很鲜美，颜色只是画龙点睛一下。

10.这个时候加入适量的水，至于加入多少水，要看你鱼头的大小以及菜的分量，一般是要在后面加入豆腐后，水要没过鱼头和豆腐。

11.水开后，加入豆腐。

12.还记得昨天做好的鱼丸吗?昨天放在冷冻室的保鲜盒子里了，现在取出来，等汤开锅后就可以加进去了。

13.整个过程中记得一定要中火大火炖煮哦，这样汤才会白。炖煮大概25至30分钟左右就差不多了，当然如果你有时间，可以再炖煮时间长点，因为前面说过了，千炖豆腐万炖鱼，这两样食材都是很禁得住炖煮的东西，越炖越好吃，所以如果第一顿没有吃完，第二顿的时候你会觉得比先前更好吃。临出锅的时候才加盐哦，不要为了入味就早早加入盐，要知道那样很不利于健康，我一直都在强调，美味和健康一个都不能少。

14.最后加入葱段。葱段加入后，马上就出锅。

15.先前跟大家说过的，我的血糖最近有小点高，所以我现在尽量少吃米饭，用玉米煎饼代替米饭喽。话说这个玉米煎饼得到的可真不容易，在我们南方不像北方那样能常吃到这样的东西，所以我妈妈费了好大力气在一家专卖东北特产的店里给我找到了这些煎饼，都是袋装的，保质期有180天，这样我就可以慢慢吃啦。这些煎饼都是不含糖的，但是有谷物自带的甘甜，很好吃。配上鲜美的鱼汤真的是绝佳搭配。

鲢鱼豆腐的做法，鲢鱼豆腐怎么做好吃，鲢鱼豆腐

鲢鱼炖豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭日常餐桌上的必备菜品。这道菜品的特点是鲜香浓郁，口感鲜嫩，营养丰富，而且做法简单，容易上手。下面，我们就来详细了解一下鲢鱼炖豆腐的制作方法。

一、准备食材

制作鲢鱼炖豆腐的食材主要有鲢鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水等。其中，鲢鱼要选用新鲜的，最好是刚刚捕捞上来的，这样口感更加鲜美。豆腐要选用嫩豆腐，口感更加细腻。葱姜蒜要切成末，以便更好地入味。

二、制作步骤

1.将鲢鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

2.豆腐切成大小适中的块状，放入开水中焯水，去除豆腐中的异味，备用。

3.锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4.加入鲢鱼块煸炒，加入料酒煸炒至鲢鱼变色。

5.加入适量的清水，加入盐、鸡精、生抽、老抽，煮开后转小火炖煮10分钟。

6.加入焯水后的豆腐块，再次炖煮10分钟。

7.最后，将菜品倒入碗中，撒上葱花即可。

三、小贴士

1.鲢鱼要选用新鲜的，切块时要注意刀口要锋利，以免损伤鱼肉。

2.豆腐要焯水，以去除豆腐中的异味，同时也能让豆腐更加入味。

3.在炖煮的过程中，要注意火候，以免煮糊或者煮散。

4.在加入葱姜蒜末时，可以先煸炒出香味，这样能更好地入味。

鲢鱼炖豆腐的做法 鲢鱼炖豆腐怎样做

步骤

鲢鱼豆腐的做法步骤11.鲢鱼一条2--3斤，大一点比较好。洗净剁成段，鱼头做成了剁椒鱼头，中间两块就用来做汤。

鲢鱼豆腐的做法步骤22.锅里烧热，放入鱼块，煎一下。

鲢鱼豆腐的做法步骤33.葱姜切块，豆腐切成方块，鱼煎好备用（我的鱼煎的有点不好，鱼皮掉了）。

鲢鱼豆腐的做法步骤44.砂锅放入开水，加上鱼，葱姜段，料酒。

鲢鱼豆腐的做法步骤55.大火烧开，改小火炖约30分钟，汤变白加入豆腐。

鲢鱼豆腐的做法步骤66.接着炖约5分钟，关火，加盐，胡椒粉调味。

鲢鱼豆腐的做法步骤77.最后撒入葱末。。。。。

食材用料

鲢鱼头半个

豆腐250g相克食物

姜2片相克食物

葱1条相克食物

香菜2条相克食物

料酒少许

盐少许

花生油少许

开水适量

鲢鱼炖豆腐的做法

1.材料准备好

2.鱼头洗净，豆腐切块，姜切片，香菜和葱洗净备用。

3.坐锅热油，放入鱼头煎至两面金黄。

4.放入姜片爆香，亨入少许料酒去腥，然后加入适量开水，放入葱，大火烧开滚5分钟。

5.五分钟后放入豆腐大火滚10分钟，煮至汤汁奶白。

6.最后放入香菜，调入少许盐即可。