内脂豆腐怎么样做豆腐脑-内脂豆腐怎么做豆腐脑好吃
家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒调味。 调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
内脂豆腐花的做法,内脂豆腐花怎么做好吃,内脂
材料
内脂豆腐1盒,尖椒,胡罗卜,里脊肉,黄酒,盐,淀粉
做法
1.1内脂豆腐去盒切片,上开水锅蒸三分钟。
2.2里脊肉切碎末,胡萝卜木耳辣椒切小细丁。肉里加入黄酒盐,酱油腌制一会。
3.3炒锅内少许油,烧热后把肉炒散变色,加入胡萝卜和木耳丁,加入蚝油炒均。出锅前加入辣椒丁勾欠汁出锅,淋在豆腐上即可。
内酯豆腐脑的做法
主料
黄豆
100g
水
1000ml
内脂
3g
辅料
冰片糖
适量
核桃肉
适量
步骤
1..黄豆洗净浸泡6小时以上。
2.放入豆浆机加入水,按湿豆功能。
3.大概半小时就可以打好了。
4.把打好的豆浆过滤。
5.内脂倒入碗里,加适量凉开水化开。
6.把化开的内脂冲入稍微凉一点的豆浆里,搅拌2秒盖上盖子,静止15分钟。
7.把糖煮成糖水。
8.凝固的豆花。
9.把做好的豆花勺入碗里,淋上糖水,撒上核桃肉。
小贴士
1.豆和水的比例是1比10,不能再稀拉,太稀不能凝固。
2.豆要浸泡透,打出来的豆浆更细腻,口感更好。
3.内脂一定要准确,多了会酸,少了会凝固不了。
内酯做豆腐脑的比例
「导读」 内酯豆腐脑和传统的豆腐脑相比,口感更香滑细腻,水分也比较多,因此也更受人们喜爱。内酯豆腐脑的做法简单,有时间的巧手煮妇可以在家自制,安全又美味。首先大家要准备葡萄糖内酯,其次就是要注意制作豆腐脑的水和黄豆的黄金比例。 内酯豆腐脑的做法
传统的一些豆腐脑大多是石膏做的,内酯豆腐脑相比石膏豆腐脑更加软滑、细腻,不少人都更爱吃内酯豆腐脑。如果大家担心外面购买的豆腐脑不够健康,那么也不妨尝试一下在家自制,营养又安全!接下来,就让妈网百科为大家简单介绍一下内酯豆腐脑的做法,学起来吧!
材料:250克干黄豆,2400毫升的清水,6克葡萄糖酸内酯。
工具:料理机。做豆腐脑或豆腐,一定要用能磨生豆浆的工具才行,千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆!
做法:
1、干黄豆提前泡发好。
2、把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。
3、把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中,锅一定要用大一点的,因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
4、取一大一点的盆,放入少许的水,把葡萄糖酸内酯溶解开。
5、开火煮豆浆了,一定要小火,边煮边搅拌,以免糊锅,慢慢搅拌,等开锅后,在稍微的煮一会儿,就可以了。
6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多,要用网筛捞一下,否则会凝结影响豆腐脑的口感。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内酯中,盖上盖子,静止10-15分钟即可。
内酯豆腐脑的营养内酯豆腐脑的“内酯”,指的是葡萄糖内脂,简称GDL或内脂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。采用内酯制作内酯豆腐脑的原理就是将豆浆中的葡萄糖凝固,形成豆腐脑,这种豆腐脑会比石膏豆腐脑更能保持原豆的营养。由此可见,内酯豆腐脑的营养价值还是很高的。
传统的豆腐脑多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率,制作出来的豆腐脑细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
内酯豆腐脑的主要营养价值仍在主材料黄豆中,豆腐脑是高营养食品,人体对其吸收率可达92-98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。而且豆腐脑中的蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,比例也接近人体需要,更具有营养价值。多吃豆腐脑能有效帮助祛脂降压、通乳、解毒、抗癌抗肿瘤等。
内酯豆腐脑的热量内酯豆腐脑的热量也并不高,每100克内酯豆腐脑的热量大概是49大卡(205千焦)。每100克内酯豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。可见,内酯豆腐脑还算是一种低脂肪、高蛋白的减肥食品。
当然,如果是北方的一些咸味或是卤味的豆腐脑,热量就相对较高了。无油豆腐脑热量较低,是非常适宜减肥期间食用的大豆制品。吃豆腐脑还会有一定的饱腹感,这也更利于大家减肥。妈网百科也推荐大家减肥期间将豆腐脑作为蛋白质的来源食用。豆腐脑鲜嫩营养又低卡,宵夜时间食用也不用担心会长胖哦!
内酯豆腐脑的食用禁忌一般做豆腐可选用石膏、卤水和内酯来做,由于大多数人吃豆腐脑更讲求鲜嫩的口感,因此凝固剂选择了使用内酯。内酯豆腐脑也更加适合在家中自制,但是食用内酯豆腐脑需要注意一些相关的禁忌,避免对健康造成不利影响。下面一起来了解一下内酯豆腐脑的食用禁忌。
1、用内酯作为凝固剂的豆腐含钙量和含镁量不如卤水和石膏多,因此,不能以食用内酯豆腐脑作为补钙补镁的手段。
2、吃豆腐脑要注意不能和含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐脑同食,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以一起吃的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,减少其影响。另外,豆腐脑不宜用香葱为作配料。
3、不宜过量食用豆腐脑,过量食用豆制品会引起胀气。而且豆制品中所含的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收,过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%,从而出现缺铁性贫血。
孕妇能吃内酯豆腐脑吗怀孕期间需要格外注意饮食,在食物选择上要求也更高。孕妈妈在怀孕期间都需要适量食用豆制品,补充蛋白质,那么,孕妇能吃内酯豆腐脑吗?答案是可以的。孕妈妈适量吃豆腐脑能补充身体所需的一些营养元素,对宝宝的成长发育也有一定的好处。
准妈妈在怀孕期间是可以放心使用内酯豆腐脑,它能帮妈妈补充钙质和促进钙质的吸收。但有缺铁性贫血的准妈妈不要多吃。怀孕期间吃豆腐脑除了可以补充蛋白质等营养元素,还可帮助促进消化、增进食欲等。豆腐的营养价值极高,最可贵的是人体对豆腐中的蛋白质消化吸收的概率可达92%到95%,因此,食用豆腐脑不用担心消化不良,对孕妈妈来说是良好的补益食品。
怎样用内酯做豆腐脑呢?比例是多少。
比例是100:3,做法如下:
一、用料 ?
内酯 2.5——3克 黄豆 100克 水 1000毫升
二、自制豆腐脑的做法 ?
1、黄豆前一晚泡发
2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍
3、一遍结束再打一遍
4、磨好的豆浆过滤
5、使劲挤干净
6、挤好还是1000毫升那么多
7、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟
8、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开
9、煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。
10、完成
11、这次是做的卤汁豆腐脑,各种蔬菜丁,肉馅。
12、卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液,勾芡,最后放一些茴香
13、豆腐脑浇上卤汁,放一勺辣椒油
葡萄糖内酯,英文名为delta-Gluconolactone,简称GDL或内酯,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。
参考资料来源百度百科内脂
内脂豆腐怎样做豆腐脑
做法:以一斤豆为例,水三斤到三斤半,打成豆浆,用细孔的纱布隔两次,把豆渣全隔出,煮豆浆不能用不锈钢煲,最好是铝煲,文火把豆浆煮沸,不能开大火,豆浆开始沸腾时会有泡泡,不要以为这就是煮开了,其实豆浆还没熟,没熟的情况下,豆浆会有很浓的豆腥味,要把表面的泡泡隔去,再煮10~15分钟,豆浆才会熟,把豆浆放凉至65~75度,放入内酯,三斤豆浆放30克,用筷子向一个方向搅动,切记只能向一个方向搅,不要太快,当内酯完全溶于豆浆中即可,放凉后就会自动凝固。
豆腐脑简介:豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品,成分上并没有太大区别。依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
主要种类:1、甜豆腐花,甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
2、咸豆腐花,咸的一般是加入咸味的佐料,北方有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。
主料:
内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵
调料:
小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克(不要用颜色特重的)、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗
具体做法:
1、将锅烧热放少许油,放入肉末煸炒到颜色发白;
2、放入一颗小葱的葱花,再倒入酱油煸炒均匀:
3、放入2碗水,将香菇切成片放入(如果用的是干香菇要泡发后再切成片,泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味;
4、汤烧开后,撇去浮沫,改小火(不沸腾),然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中;
5、用勺子舀豆腐的时候,一定要将勺子平着片下去,不要太厚了,也不要太大块了,盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来,每片完一层,盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态;
6、将豆腐都放入锅中以后,开中火,将锅烧开,然后放盐和胡椒粉调好味道;
7、倒入水淀粉,用勺子轻轻地推动锅里的豆腐,汤变得稍微浓稠就可以了;
8、最后放入另外一棵葱的葱花和香菜末,用勺子搅匀关火,喜欢香油味道的可以放少许香油调味;也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀。
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