白豆腐怎么做-白豆腐怎么做好吃又简单视频

炖蛋白豆腐

材料:布包豆腐2件，鸡蛋10只，鱼肉1两，虾肉1两，碎瘦肉1两，盐1茶匙，汤2碗，生抽1茶匙半，油1汤匙。

做法

1.布包豆腐一件切粒，一件搓成豆腐茸;鸡蛋去黄留鸡蛋白;鱼肉、虾肉、瘦猪肉切碎粒;汤2碗煮滚加1茶匙盐，加入鱼、虾、猪肉，浸熟收火摊冻成海鲜肉汤。

2.我们先把鸡蛋放好，准备一个碗，然后把鸡蛋白打散，然后用密网茶隔过滤一次。海鲜肉汤加入豆腐粒，搅动匀和之后，加入鸡蛋白一起搅匀。

3.去掉蛋面泡沫，放入深碟中，用高火蒸至有烟冒起，收慢火蒸5分钟。

4.揭盖以放掉太多蒸气后，再盖上盖子继续以慢火蒸5分钟，炖蒸至蛋身熟透便可。

5.取生抽加同等分量的水煮滚，于食时随意加入。

小诀窍

这个菜式色白味滑，容易吸收，养颜又润肤。

蟹白豆腐汤

材料：梭子蟹2只，大白菜300g，老姜3片，南豆腐1块300g，油1汤匙15ml，盐2茶匙10g，鸡精1茶匙5g，绍兴黄酒2汤匙30ml，白胡椒粉1茶匙5g，水2000ml，香葱2棵。

做法

1、将梭子蟹用刷子刷洗干净，掰掉腹部的脐，再将螃蟹壳掰开，去掉蟹鳃，带着蟹脚剁成小块。

2、大白菜用流动水洗净，再用手撕成大块。南豆腐切成4cm见方、1cm厚的片。香葱洗净切成细丝。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将姜片放入爆香，随后放入大白菜块翻炒片刻，接着在锅中加入水，用大火烧沸。

4、将梭子蟹小块和南豆腐放入锅中，再调入绍兴黄酒和鸡精，待再次烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。

5、最后在锅中调入盐、白胡椒粉，再撒入香葱丝即可。

小诀窍

1、还可根据自己的喜好，在汤中加入红薯粉同煮，非常适合在秋风渐起的日子里饮用。

2、在煮梭子蟹的过程中，汤面上会飘起一层浮沫，可根据自己的喜好决定是否撇除，撇掉则汤色清澈，不撇则汤味更浓。

辣味红白豆腐

材料：白豆腐一块，(猪)血豆腐一块，五花肉或肥膘(也可以换成瘦肉，依个人喜好而定)一小块，脾县豆瓣酱两大勺，冬菜(没有的可以不放)，青菜叶(同样，也可以依个人喜好放或不放亦或放其它青菜类)三片，鸡精，黑胡椒粉，蒜瓣六粒，老姜一小块。

做法

1.两种豆腐分别切成1cm左右见方的丁，开水中煮2~3分钟捞出冲过凉水后，滤去水分(图为是已经氽过水的);肥肉切小块;姜切小粒;青菜叶切小块，蒜切粒。

2.肥肉片下锅小火炒至出油，肉片金黄。

3.下姜蒜、冬菜及豆瓣酱翻炒约2分钟左右。

4.待其香味四溢时，放入豆腐炒约3分钟，之后加清水或高汤，并加入鸡精及黑胡椒粉，大火至开锅后转中小火煮约10分钟，放入青菜叶稍炒片刻即可出锅。

小诀窍

个人认为，血豆腐吃浑不吃素，而且还要吃辣，味道一定要重。只有这样，做出来的血豆腐才不会腥。 另外，因为了大量的豆瓣酱及冬菜，二者盐份都很足。所以，在做这道菜的时候，就不必再放盐了，豆腐已经很入味了。

白豆腐要怎么煎

豆腐是生活中非常常见的食材，一年四季都能吃到。它可炖煮、可煎食、可油炸，还可以油焖。其中有一道非常特别的豆腐做法，那就是麻婆豆腐，它是四川菜的经典菜肴。讲究的是麻辣咸香，嫩滑入味的口感，做到豆腐不碎。无论是拌米饭还是就着馒头吃，都是不错的搭配，

在豆腐的众多吃法中，要数麻婆豆腐最有味道。如果你经常去川菜饭馆，这道菜是必点菜之一。端上卓的时候，一层鲜靓的红油透着一股麻辣的香味，看着都让人非常有食欲。

麻婆豆腐的做法并不复杂，但是如果要做出一道正宗的四川麻辣豆腐，达到滑嫩入味，成菜不碎的效果，那就需要掌握一定的方法和技巧。

首先：豆腐不能碎。在前期处理的时候需要经过一道盐水浸泡和焯水，以增强豆腐的凝结力。

其次：豆腐要入味，关键在于调汁和火候。要先大火调汁再小火焖制最后才勾芡，味道才香浓。

其三：豆腐要滑嫩。在后期烹制需要进行勾芡，而且是少量多次地加入芡汁，才能做到豆腐爽滑鲜嫩的口感。

下面就进入实操阶段，为大家分享一道四川特色风味麻婆豆腐的做法，希望大家能够喜欢！

---风味麻婆豆腐---

主料嫩豆腐1块（约500克）

配料牛肉100克，花椒10粒，干辣椒2条，淀粉2勺，姜葱蒜各适量，

调料食盐1勺，油2勺，豆瓣酱2勺，生抽2勺，十三香1勺

---开始制作---

（1）碗中加适量温水，加1勺食盐化开。将豆腐切成2公分左右的方块，放入盐水中，如果水量不够可以再加，只要淹过豆腐即可，浸泡10分钟左右。在这个时间里，将牛肉切碎丁，干辣椒切小段，姜蒜切末，葱叶切段，葱白拍散。

（2）净锅后添水，大火烧开，将豆腐缓缓倒入锅中。水再次烧开后，用漏勺小心地捞出豆腐，沥干水分备用。

（3）起炒锅，加2勺油。开中火，当锅中出现起烟的情况，将花椒丢入油炸一遍至香味渗出，捞出沥油丢掉。再下入辣椒段油炸一次至辣椒颜色变深。

（4）改为小火，将牛肉丁倒入锅中，煸炒一遍至牛肉变色，加2勺豆瓣酱炒出红油，香味出来后加1碗开水，大火煮开后加2勺生抽调味。

（5）将准备好的豆腐均匀填满锅底，盖锅盖小火焖制5-6分钟。这个时间里准备芡汁，碗中加2勺淀粉，用温水化开如牛奶状即可。时间到，将芡汁少量地均匀浇在每块豆腐上，让汤汁保持在微沸的状态。芡汁遇热后变得透明，再次勾芡，按这样的方法将芡汁浇完。你会发现汤汁变得比较浓稠，起锅的时候撒一些十三香增香，最后将葱叶撒在豆腐上，麻婆豆腐就制作完成。

成品图汤汁红亮油润，豆腐完整不碎。一股麻辣香味扑鼻而来，食之润滑鲜嫩，咸香适口。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）豆腐用盐水浸泡的作用是什么？为何还要焯水？

我们知道豆腐的植物蛋白非常丰富，而蛋白质又是一种非常敏感的物质，遇到酸、碱、盐类物质后容易使得蛋白变性，其结果就是蛋白失水凝固变硬，豆腐内部结构就比较结实，使得豆腐在烹制的时候不容易碎。当然用盐泡过后，还能提前给豆腐打好底味，烹制后味道会更好。

焯水有两个作用，一是给豆腐去腥，因为新鲜的豆腐都有一股非常重的豆腥味，遇到热水后，经过加热，腥味物质溶解比较快、充分。豆腥味去除，豆腐的口感会更好；二是让豆腐定型更好，不碎。豆腐在遇热后，外层收缩挤出水分，内部蕴藏的水分会排出，豆腐变得坚挺而结实，再去烹饪就不易碎。

综述一点：经过盐水浸泡到焯水步骤，做到豆腐两次失水，豆腐水分少，改变和增强了豆腐的内部结构，使得豆腐结实不碎。

（2）为什么我做的麻婆豆腐不够入味呢？

》》这个问题问的好，做麻婆豆腐味道要浓，不仅体现在汤汁上，还体现在豆腐上，汤汁要浓，豆腐要入味。如果麻婆豆腐不够入味，大多数情况是因为调汁和烹制的时候未掌握好方法，一般从如下三种情况去改善。

其一：调汁很关键，汁浓味才浓。调汁讲究的是先调制红油再调味。用豆瓣酱调制红油，量要多，添加后试试红油的咸淡。调出红油后再下开水和各种调料烧开，使得调料的香味均匀渗透充分。

其二：火候很关键。调汁要大火烧开不断搅拌，激发出来的香味才充分、浓郁。味出来后才下入豆腐，需要小火焖制，味道渗透进豆腐才比较完全。

其三：勾芡要掌握技巧。勾芡的时候要分多次少量地浇汁，等芡汁变得透明后，再进行下一次勾芡。这样豆腐裹上芡汁才比较充分，芡汁只有充分裹在豆腐上才能使得豆腐的香味不易散掉，豆腐入味才好。

---风味麻婆豆腐制作之“技术TIPS"---

（1）不管是嫩豆腐还是老豆腐都可以做麻婆豆腐，但是嫩豆腐的口感更好。

（2）炒牛肉的时候，只要牛肉变色即可加入豆瓣酱，防止牛肉炒老。豆瓣酱比较咸，后面就不需要加食盐。

（3）豆瓣酱的量要多一些，这样炒出的红油才够味，调汁的时候颜色和味道就比较好。添加的水一定要是开水，料汁出香味比较快。开水的量不能加多了，只要淹过豆腐即可。

（4）调汁的时候注意要将料汁完全煮开再下入豆腐，料汁会比较香浓。调料汁要大火，焖制豆腐要小火，豆腐入味快，不会碎。

（5）焖制豆腐过程中不要去翻动豆腐，否则豆腐容易碎。只要用小火慢炖，豆腐自然入味比较透。

（6）勾芡作为最后一步，一定要等豆腐焖熟了才勾芡，芡汁会比较浓稠。勾芡时要少量多次加入，芡汁不会变干凝固，豆腐包浆才比较完全，入味好。

--》》结语

其实麻婆豆腐的制作还是蛮简单的，但是要做出一道正宗美味的麻婆豆腐，就要掌握烹饪中的一些细节和方法，才能保证豆腐入味好，爽滑鲜嫩，不会碎。

香煎白豆腐肉沫怎么做

白豆腐是最为常见的一种豆腐，俗称水豆腐，我们可以用于清炒，搭配香葱就可以制作白豆腐了。豆腐的做法还有家常豆腐、鱼香豆腐、酿豆腐等。这些都是大家比较喜欢的做法，比如对于家常，我们需要将豆腐在锅里面蒸10分钟，然后在将豆腐切成块，放进油锅进行翻炒，最后加入葱花等就制作成了。

白豆腐怎么做好吃

一、家常豆腐

材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

二、鱼香豆腐

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。

做法：

1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

三、脆皮豆腐

材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。

做法：

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。

2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

四、白菜豆腐锅

材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。

做法：

1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

五、锅塌豆腐

材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。

做法：

1、把豆腐中间

白豆腐怎样做才香

　豆腐的原材料主要是黄豆制作而成，因此豆制品完全的包含了豆制品的全部营养价值，在研磨的过程中，更是让营养元素更容易被身体多吸收。那么豆腐怎么做更好吃呢?下面大家与一起来学习一下吧。

香煎白豆腐肉沫怎么做

　材料：水豆腐、猪肉、大蒜、香葱、生抽、老抽、蚝油、孜然、花椒。

　做法：1.首先我们将准备好的水豆腐在清水中切成小块。建议切的不要太薄或者太厚。

　2.可以将切好的豆腐用吸油纸吸干水分，这样可以防止在炸豆腐的时候出现炸锅的情况。

　3.将猪肉切成肉泥，将蒜瓣切成沫，将香葱切碎后备用。

　4.在锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的豆腐块，然后豆腐煎制两面金**以后，就可以取出。

　5.锅中加入少量的油，放入花椒和蒜末炒香以后，加入肉末翻炒，当肉末开始变色以后，加入生抽、老抽、蚝油以及适量的清水，当锅内的汁变得粘稠的时候就可以盛出了。

　6.将做好的肉末酱汁倒入豆腐上，再撒上一些孜然和葱末后，一道美味的香煎豆腐就做好了。

豆腐怎么煎好吃

　材料：豆腐、大蒜、香葱、老抽、黄豆酱。

　做法：1.首先将豆腐清洗干净，切成均匀的小块，放在一旁备用。

　2.锅内加入适量的油，将切好的豆腐块放入到锅内煎熟，一般豆腐两面金**以后，就说明已经煎好了，

　3.将煎好的豆腐取出后放在一旁，锅内继续加入黄豆酱和大蒜沫以及少量的老抽炒香。

　4.再加入刚才煎好的豆腐后，淋上一些葱花就可以食用了。

豆腐可以怎么吃

　 豆腐大虾煲

　材料:嫩豆腐、对虾、蘑菇、火腿、胡萝卜、姜、蒜、料酒、盐、香菜。

　做法：1.首先准备好所有的食材，先将嫩豆腐切块，蘑菇和胡萝卜切片后备用，虾去除内脏、火腿切片。

　2.锅内加入适量的油，加入姜、蒜炒香，然后加入火腿和料酒翻炒，再加入蘑菇片继续翻炒。

　3.加入适量的清水，大火烧开以后，转小火慢炖15分钟，加入准备好的豆腐块和胡萝卜片。

　4.再加入准备好的对虾，煮沸以后，撒上适量的盐和葱花就可以食用了。

　 麻婆豆腐

　材料：豆腐、猪肉末、甜面酱、豆瓣酱、蒜、料酒、砂糖、盐、淀粉。

　做法：1.先将准备好的豆腐切成小块，锅内加入适量的清水煮开以后，将切好的豆腐放入锅内，加上适量的盐煮开后，捞出备用。

　2.锅内加入适量的油，油热了以后，加入蒜、姜炒香。再加入肉末。

　3.加上适量的料酒、甜面酱、豆瓣酱和砂糖继续翻炒均匀，淋上适量的水淀粉煮开。

　4.同时加上煮好的豆腐，最后再撒上适量的葱花就可以关火食用了。

　 鱼头豆腐汤

　材料：鱼头、豆腐、姜、香菜、食盐、胡椒粉。

　做法：1.首先准备好所有的食材，豆腐切块，鱼头处理干净后，沥干水分。

　2.锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜炒香，然后加入沥干水的鱼头，将鱼头两面煎制金**。

　3.锅内加入沸水，这样可以使煮出来的汤更鲜美。

　4.烧好的鱼汤倒入砂锅内，大火煮开以后，加入豆腐块，然后再小火煮15分钟。

　5.最后加上适量的食盐和胡椒粉、香菜后就可以食用了。

豆腐吃多了怎么办

　 1.促使肾功能衰退

　我们吃的食物当中是有很多植物蛋白质的，这种物质在身体的代谢过程中会形成一种氮废物由肾脏排出体外，而豆腐成分中则是含有非常大量的植物蛋白质，因此豆腐吃多了，会加重肾脏的负担，造成肾功能的衰退。

　 2.引起消化不良

　豆腐的成分中含有丰富的蛋白质成分，而蛋白质在体内可以阻碍身体对于铁元素的吸收，因此吃了过多的豆腐很容易会引起消化不良以及腹胀、腹泻的情况出现。

　 3.促使动脉硬化形成

　豆腐中的蛋氨酸成分也是比较多的，这种物质在酶的作用下会被转化成半胱氨酸，半胱氨酸是会对动脉管壁造成一定的损伤，长期会促使动脉硬化的形成。

　 4.导致碘缺乏

　豆腐中含有一种特殊的成分叫皂角苷，这种物质可以预防动脉粥样硬化的形成，还会促进身体快读排出碘元素，因此长期过量的吃豆腐，会造成碘缺乏的问题。

　 5.促使通风发作

　因为豆腐中的嘌呤含量很多，身体在过量摄入嘌呤物的时候，会加重痛风患者的病情。

　上文中已经详细的为大家介绍了关于豆腐的烹饪方法，以及过量食用情况下，会引起的一些副作用。希望有上述问题的小伙伴，尤其是尿酸偏高的，平时尽量要少吃豆腐，希望的介绍对大家有所帮助。

白豆腐怎么做好吃

这样做出来白豆腐又香又浓，下面一起来看看方法步骤：

自制豆腐的做法

选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。如果用钢磨或者土豪请忽视～

熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。

过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。

脱模。

小贴士

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑更香。

2、卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。

3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。脱模容易。

自制白腐乳豆腐的做法

白豆腐这样做好吃：

主料：酸菜150克、豆腐300克。

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、蒜苗适量。

步骤：

1、酸菜洗干净，用冷水浸泡一会儿豆腐洗干净。

2、豆腐切成块。

3、起油锅，葱姜入锅煸香后酸菜入锅炒。

4、豆腐入锅。

5、加适量水，更是锅盖烧一会儿，其间适时翻炒。

6、蒜苗洗干净切碎。

7、食材熟，加盐炒均匀。

8、蒜苗入锅炒均匀关火盛出享用。

9、成品如下。

1、食材：白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。

2、嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看。

3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，不能下面是封闭的塌在上面，记得下面放一个盘子接水。

4、摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。

5、根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝，就是霉好了，如果毛是绿色、灰色或者其他任何颜色，就是坏了。

6、准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放料，料可以根据各位自己的习惯来准备，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多盐。

7、夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以。

9、全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质。

10、然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方。