制作豆腐食品-1.豆腐制作过程如何?有哪些生化知识的应用?

在家就能做的又滑又嫩的豆腐脑，做法很简单，赶紧进来看一下

很多人在早餐的时候都是非常喜欢喝豆腐脑的，一般人喝豆腐脑都是要去外面买着喝，但是也有些人担心外面豆腐脑的食品安全问题。因为它的制作过程咱们也看不到，也不知道他往里面加了什么东西，所以最好的办法就是能够自己在家做豆腐脑。但是很多人自己在家做豆腐脑的时候，就发现自己怎么做也做不好。那么今天小编就跟大家分享一个做豆腐脑的小妙招，做出来之后非常的滑嫩爽口。你是不是也很期待这个小妙招呢？那么接下来就一起去看一下吧。

想喝豆腐脑不用买，教你在家做，新手一看就会，简单卫生营养

豆腐脑

制作食材黄豆，内酯

制作步骤

1、首先呢，咱们要先准备小半碗的黄豆，小半碗的黄豆就够三个人吃了，所以也是可以根据自己的食量或者是吃的人的数量来进行适当的添加或者是减少。准备好黄豆之后，放到一个大碗中，加入适量的清水进行泡发，清水要比黄豆高一块。浸泡一晚上，黄豆就能够被泡发了，体积会明显的变大一块，而且这样它的出浆率会非常的高。

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2、浸泡好的黄豆，不要着急的直接打成豆浆，要先将它清洗一下。在咱们清洗黄豆的时候，要检查一下黄豆，遇到不好的黄豆要将它给挑出来。全部处理好之后，咱们把黄豆加到豆浆机中，然后再加入适量的清水。清水和黄豆的比例大概在3:1左右就可以了。全部加进去之后，咱们要按豆浆机上面的果汁键打两遍，这样做出来的豆汁非常的细腻。

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3、豆汁做好之后，咱们把它取出来，用滤网稍微过滤一下，过滤出豆汁中的豆渣。豆汁过滤好之后，咱们把它放到一个锅中，然后把它煮开，这个时候的火候要用小火，因为豆汁非常容易糊锅，所以火候要用小火，而且在熬的时候还要不断的搅拌。等到豆汁煮开之后，咱们把火关掉，然后放到一旁晾凉，晾凉到大概90度左右就可以了。

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4、准备一个小碗，向小碗中加入适量的凉开水，大概半碗左右就可以了，一定要注意是凉开水，不要用凉水，也不要用温水。准备一小包的内酯，然后把内酯放到凉开水中，用筷子将它们充分搅拌，使内酯融化。

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5、咱们将已经煮熟，并已经晾凉到90度的豆浆慢慢的倒入内酯水中，倒入之后要稍微的搅拌一下，然后放到一旁静置15分钟就可以了。一个非常好吃的豆腐脑就这样做好了。

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小贴士

1、在做这个豆腐脑的时候，要先将豆子浸泡一个晚上，因为这样它的出浆率会非常的高。

2、在过滤豆渣的时候可以先将豆汁加热，然后再过滤，这样出浆率也会变得很高。

3、在煮豆汁的时候一定要切记用小火慢熬，而且要不停的搅拌，因为豆汁非常非常容易糊锅，一旦停止搅拌就一定会糊锅。

用豆腐做的美食有哪些

材料：黄豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。

豆腐制作步骤：

1、挑黄豆,将一些坏的,有虫口咬过的挑出来。用一大盆水将黄豆浸5个钟左右,让它变软澎胀起来,顺便将之前挑的时候漏了没挑出来的不好的浮起来捞开。

2、洗干净磨石后,将泡好的黄豆倒进去磨石盘里。磨石中间有个小圆孔，让黄豆顺着这个圆孔滑入磨石下磨成浆,磨的一时候要一边加水,加一次中间就停一会,再接着加。每次加水的水量要控制好。

3、豆浆磨好后,就放在大铁锅里煮开,煮的过程要小火来煮,火大了就会粘锅底。豆浆快煮开的时候要特别留意,一定要手里拿着一瓢水。一煮开的时候,那个慢慢升起来的泡沫会胀得很快很高,要洒点水上去,让它不要溢出锅边去。

4、煮开后,晾一下,然后就开始在专门买来制作豆腐的桶,上面铺一张纱布,把豆浆一瓢一瓢地倒入桶内。

5、将铺在桶上的纱布拿拢起来,结成袋子,将口封好。放在桶柄上,先不用怎样出力,放在桶横杆上放一会,让豆浆自动流下来,然后看差不多了,就开始用一个大的铁铲压在袋子上面,用力地向下压。

将含在黄豆渣子里的豆浆压榨出来,如此反复地压,直到把渣子压得干干的,松开袋口直接将渣子倒出来都不会有任何的水份流出来为止。

6、石膏粉用清水兑好,放在桶内,搅拌,接着用瓢子将豆浆盛起来,上下一瓢一瓢从高处冲撞下去,反复多次,直到满意为止。

7、放置一个半个钟左右,可以拿起盖布,轻轻摇动桶子,可以看到豆浆已变成了豆腐了。

用豆腐做的美食有毛豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、晾豆腐、红烧豆腐、皮蛋豆腐、肉末蒸豆腐、豆花、臭豆腐等。毛豆腐：其是以豆腐为主料制作的菜品，属于徽菜，川菜。毛豆腐是将豆腐发酵后制作而成，豆腐发酵会将蛋白转化成氨基酸，制作之后豆腐更加鲜美，做法简单，味道鲜美，营养丰富。

麻婆豆腐：是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

家常豆腐：其是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。

晾豆腐：其为著名的湘菜，也就是八大菜系之一的湖南菜，这道菜咸鲜味美，营养丰富，是中南部地区很有代表性的美食。