豆腐烹饪时间表-豆腐制作时间

豆腐，取豆之精华熬点之物，口感嫩滑营养丰富是餐桌上的美味。地分南北，豆腐也分南北。南豆腐用石膏点制，瓷白水嫩，质地柔软，不易烹饪；北豆腐用盐卤作为凝结物，压制时间长，硬度大，成品外皮微黄，煎炒焖炖无所不能，自有“千咕嘟豆腐万咕嘟鱼”之说，唯北豆腐能经得住千咕嘟万炖。说起北豆腐我想从——“和顺豆腐”说起。?

? “和顺豆腐”好，好在和顺的山水，好在和顺人的敦厚朴实，好在独特的豆腐工艺。

和顺，位于山西省东部边陲，太行山中段之巅，平均海拔1300米，年平均气温6.5℃，适宜短日照农作物大豆的生长。和顺大豆虽不如东北大豆颗粒圆润饱满但以磨浆出汁率高，豆腐品质独特而成为北豆腐中的上品。我所在的帮扶村里有两位做豆腐师傅，均为10余年的“老匠人”，对于和顺豆腐我曾向他们做过深入的了解。他们说，像他们一样常年做豆腐的和顺约有百十余家，他们对和顺豆腐的传承和发展，对打造这块本土地域品牌，做出了不可磨灭的贡献。?

一、主要工艺和工序

选、泡、磨、滤、熬、点、压

选。 一是选水，二是选豆。好水和好豆直接决定豆腐的成色和口感。对于黄豆的筛选，主要目的是清除豆中的杂质、小石块、经淘洗去除灰份后进入浸泡程序。人们常说，水豆腐、水豆腐，做一锅好豆腐，水质和水的硬度至关重要（水质是指水体各种指标参数的总和。包括酸碱度、硬度、盐度、水温、溶氧量、氨氮浓度等指标；硬度是指水中碳酸钙及碳酸镁的总含量）不同水质与硬度制作的豆腐品质有显著差别，其硬度顺序为：弱酸性水>自来水>弱碱性水地表水。

和顺素有“八山一水一分田”之说。单从水上说和顺不算一个富水县，这与和顺地势有关。和顺地势较高，控制性水利工程较少，境内地表水大部分流往外地，客观上说是工程性缺水而非资源性缺水。和顺全县河流分两大流域（黄河流域、海河流域），三大水系（汾河水系、子牙河水系、南运河水系），四大主流（清漳东源、清漳西源、松溪河、木瓜河）及十三条支流。黄河流域有汾河水系的木瓜河及其支流；海河流域有子牙河水系的松溪河和南运河水系的清漳东源与清漳西源及其支流。四条主流均为清水基流常年不断的河流，为和顺县的主要地表径流产地。地下水资源主要是分布于河谷覆盖层及东部石灰岩地区的岩溶裂隙水，东部地区富于西部地区，地表水与地下水相比，硬度较低，因大豆蛋白喜欢弱碱性水质，和顺丰富的地表水是和顺出产好豆腐的重要原因。尽管和顺豆腐坊师傅们不一定完全懂得水的指标，但多少代人已经从实践中摸索出哪里的水好、哪里的水能煮出一锅好豆腐。比如和顺木瓜河流域的马坊乡、喂马乡，义兴镇（部分）；清漳河东源的张翼河、梁余河、三泉河、清河等支流沿线的青城镇、松烟镇、平松乡；清漳河西源支流的横岭河、沙峪河、仪岭河流域的横岭镇、阳光占乡都是做的一锅好豆腐的地方。这些地方的豆腐师傅把做豆腐作为产业，主业，也是家业。因为他们的灯油火耗，菜米油盐，吃喝拉撒，养家糊口都得依赖豆腐生意。白嫩的豆腐里浓缩了豆之精华，也包含了一代代做豆腐人的执著追求和梦想，特别是在脱贫攻坚关键期，有不少豆腐师傅通过辛勤劳作，逐渐摆脱了贫困，有的成为致富路上的带头人，和顺豆腐正如和顺文化一样薪火相传，生生不息。和顺人实诚，来不得一丁半点掺杂使假，做出来的豆腐自然也是良心豆腐。和顺豆腐瓷实，一斤黄豆只求一斤三四两豆腐，这也是和顺豆腐叫得响、走得远的原因。

泡。 选好的黄豆经淘洗后要充分浸泡。 干燥条件下黄豆子叶坚硬，很难将其蛋白质与纤维素分开，所以加工豆腐时要通过浸泡使整颗黄豆充分吸收水分，使外壳和豆瓣变软，结构疏松，便于磨碎加工，且浸泡后黄豆细胞内蛋白质易溶于水中，有利于蛋白质的提取。黄豆的吸水速率与其种类，水温和水质有关，一般来说，充分吸水后的黄豆质量是吸水前干质量的2.0—2.2 倍，即此时黄豆吸水率达到100%—120%，吸水不充分或吸水率过高对豆腐品质都有不良影响。不同浸泡条件会使黄豆内部物质及加工特性发生变化，从而影响产品质量。冬天泡豆需要2天，春、秋季需要1天，夏季泡豆仅需6—8小时，黄豆在浸泡中水面会出现一层浮沫和气泡那是大豆中蛋白质和皂甙的析出物，属正常现象。

磨。 “磨砻流玉乳，蒸煮结清泉”。和顺豆腐传统磨浆多采用石磨。石磨由上下两扇磨盘组成，上扇留有磨眼，下扇正中间嵌入一个铁质立轴，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合，下扇固定，上扇用磨杆拨动绕轴转动。两扇的接触面有一个空膛，叫作“磨膛”。膛的外周还有此起彼伏的磨齿，磨东西的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到磨台上。石磨的上扇在作旋转运动，其磨齿与下扇的磨齿相互间咬合以及相错，而形成很微小的升降运动，于是上下扇之间便出现了瞬息的齿隙，使加工的粮食通过上扇的孔道不断进入磨齿。石磨低速研磨，低温加工，营养成分不被损害，保持了黄豆纯正原味，是纯天然绿色食品。过去石磨多为人力推磨，既苦又累，那才是一条道走到黑的活儿啊，没有点锻炼的三圈下来就头晕了，也有用牲畜拉磨的（多用驴来拉磨，因为驴相对其他牲畜皮实温顺，不过拉磨的驴也得用厚布捂住眼睛，和顺人常说“磨道里还能等住不驴脚踪”，那时用驴拉磨是较为普遍的），随着石磨工艺的不断改进，现在和顺豆腐坊师傅们都使用改进后的石磨（由电动机驱动）磨豆腐，泡好的黄豆按照1:3（一瓢豆子三瓢水）的比例舀进磨兜里，随着快速旋转的石磨研磨，一股股带着浓浓豆腥味的豆汁就从出料口汩汩地流出来了。电动石磨效率高，省事，人们再也不用在磨道里受苦受累了。

滤。 滤即过滤取浆，即“去其糟粕，取其精华”。将磨好的豆水混合物中的豆粕从生豆浆中分离出来。对于豆粕和豆浆的分离用豆腐师傅专业的说法叫“抖包”，大铁锅上悬挂铁制或木制的状如十字架的吊架，把细纱布四个角捆绑在吊架四个头上，磨好的生豆沫舀进纱布包里，豆腐师傅向划船摇撸一样摆动吊架，乳白色的豆汁飘着浓香流进大铁锅里。纱包里的豆渣过去曾也是山里人的“口粮”，豆腐渣粗纤维较多，没有粘性（后来我才明白“豆腐渣”工程是怎回事了），用豆腐渣和点玉茭面蒸成窝窝是一家人的干粮。其实豆渣还是很有营养的，一般豆渣含水份 85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。尽管豆腐渣有营养可现在也很少有人去吃豆渣了，现在的豆渣多成了猪和牛的饲料。

熬。 到和顺，哪里有豆腐坊不用人告诉您也会找到，因为熬豆腐的香味飘得很远，那香味总有一股挡不住的诱惑。总能让我想起小时候一过腊月二十三，村里人做豆腐的那些往事，豆腐好不好，劲道不劲道熬可是有学问的。以四担水大铁锅为例，四担水大铁锅一次能做85斤左右黄豆，过滤好的生豆浆添材起火半小时多一点豆浆开始泡沫状沸腾，特别需要说明的是初沸豆浆并非是真正煮沸，豆腐师傅说豆浆有“假沸”现象，假沸时温度大约90度多一点，没有煮熟的豆浆中含有皂甙，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。对于生豆浆煮熟的判断全凭经验，沸腾后至少还要中火煮沸20分钟，直至沸腾的豆浆表层出现微黄的一层薄膜，豆浆就差不多熬好了，豆浆的香浓扑面而来，只要您赶上豆腐师傅熬豆浆，您想喝点那是小事一桩，他们是绝对不会吝啬的，但是表层的微黄薄如蝉翼的一层膜是不能随意给您撇到碗里的，有人说那是豆腐师傅们的行业规矩，我也曾试问过豆腐师傅那一层油皮究竟有何“文章”，他们只是微微一笑说：“其实也没什，只是那一层油皮是豆腐压制成型后外观微黄的诀窍，一来可以保证豆腐成色，二来可以封住水分”。

点。 和顺传统豆腐点制多用卤水。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。现在和顺豆腐点制师傅们有不少人直接购买食用氯化镁(卤片)。食用氯化镁其实比卤水更纯，点制的豆腐口感更好一些。“点”豆腐时师傅们用勺直接把卤片舀到滚开的豆浆液中，顺时针方向慢慢搅拌，豆腐蛋白出现凝结，豆腐脑已经形成了，当豆浆此时能明显看到白色絮状的豆腐和微**的煮水分离，豆腐点制完成。点豆腐时要掌握好“量”，卤水多了豆腐微苦口感不好，少了影响黄豆蛋白凝结时间，豆腐劲道不足，掌握这“一物降一物”的技艺没有岁月的淬炼和实践是不够的。

压。 压就是脱水，将点制后的豆腐舀进已经铺好纱布的木制模具中，此时多余的卤水从豆腐模具下方的小孔流出来，豆腐师傅虔诚的将纱布包好，放上与模具外口内径相等的木板，压上大石头就成了。包纱布也是一项技术活，如果纱布叠层处理不好，压出的豆腐外边会留下纱布叠痕，影响美观，这些细节也需要不断的实践和掌握。豆腐瓷实不瓷实关键看压豆腐的时间和用来压豆腐的东西的质量。一般和顺豆腐的压制时间最短也得3个小时左右。

尽管和顺豆腐经几代人的传承，在传统工艺的基础上，结合现代加工机械不断创新，但和顺豆腐的品质没有变，和顺豆腐成了远近闻名的地标型美食。来和顺的喜欢点上一盘地道的和顺豆腐大快朵颐，离开和顺也不忘带上一块豆腐与亲朋好友分享；可敬的是一代代做豆腐的师傅们在勤劳致富的同时对和顺传统豆腐工艺的独具一格的理解、承载、创新和发展，让和顺豆腐美食盛宴达到了色香味形共融、神情韵精彩纷呈的理想境界。

豆腐怎么做好吃？

石膏豆腐的做法如下：

工具/原料

干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水) 、石膏12g、兑石膏水温水、250ml

1、黄豆泡6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。

2、豆浆过滤出来，直接过滤生豆浆。

3、过滤好的豆浆大火煮开后，转小火再煮2分钟。把泡泡瞥去，因为豆浆开了只是假象，所以还要小火煮2分钟。

4、冷却5分钟，也就等豆浆在85度的时候把豆皮捞出来，在这个过程中把石膏用温水兑好，12克的石膏粉+250毫升的温水。

5、用电饭煲，先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。

6、接下来把豆腐花放到豆腐架容器里，放上重物，把水压出来，要吃硬一点就多压一会，要吃嫩一点少压一点，接下来看压好的豆腐。

7、石膏豆腐成品图

扩展资料

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。?

百度百科——豆腐

豆腐的来历

大家好，我是美食原创作者”橘子姐“，今天分享一个”豆腐的新吃法“，好吃、解馋、下饭

豆腐一直是我们家最喜欢的一道食材，可以做很多的美食，最重要的是营养还便宜，哈哈，平时我都是炒着吃，偶然的一次，我看到娘家的二婶子在做腌豆腐，腌制好之后我特意去尝了一下，口感真的不错，非常的好吃解馋，我向二婶子取经，讨教来了豆腐的这个新做法，今天分享出来，下面看看是怎么做的吧

豆腐怎么做好吃？教你最正宗的家常做法，味道真的绝了，美味解馋

1、这是3斤的豆腐，今天的这个做法一定要买老豆腐，用厨房纸先把豆腐表皮上的水分全部吸干

2、切成均匀的小块放在盆中，倒入半碗高度白酒腌制5分钟

3、另取一个盆，放辣椒面100克，盐100克，再倒入半袋的麻辣鲜，不喜欢吃麻辣鲜的也可以不放，把所有的食材搅拌均匀

4、然后把腌制好的豆腐放在材料中滚一圈，让豆腐的表皮全部裹上材料

5、均匀地摆在容器中，加入半碗香油，也可以放其他的熟油，不过熟油要等温度全部晾凉之后再倒进去

6、盖上盖子，放在冰箱冷藏腌制一个星期就可以吃了，如果是冬天，也可以放在常温下腌制，口感真的很美味，特别的好吃，强烈推荐大家试一下

食材清单：

（老豆腐3斤，半碗高度白酒，100克辣椒面、100克盐，半袋麻辣鲜，半碗香油，也或者其他油）

烹饪技巧：

1、因为腌制的东西最怕遇到油，所以在腌制的过程中，手和所有的工具都不能碰到生水，否则做出来的豆腐很容易变质

2、在腌制好之后，吃的时候要用干净的筷子夹出来，不要边吃边用热的筷子放进去夹豆腐，否则会缩短豆腐的保存时间

你喜欢豆腐这样的吃法吗？

豆腐营养价值及功效与作用禁忌

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”

不错，中国的豆腐——不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐，也引出了一个“豆腐文化”。

豆腐文化中头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡，它的老家就在安徽寿县。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”

淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。

刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。

自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。

有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家，甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后，八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手，不仅引得本地人常来过把瘾，合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”，就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下，品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。南北朝梁代建康(今南京)人诸葛颖曾著《淮南王食经))130卷，毗邻淮南的江苏显然是“近水楼台先得月”，首先受到豆腐文化的影响。一直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜四大金刚。

宋明以后，豆腐文化更加广为流传，许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐，元佑二年至无佑四年任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载。时值康熙南巡苏州，皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。

随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点}湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等等。当豆腐菜走向更遥远的边疆时，独特风味也就更为丰富。譬如，吉林盛行“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”，香嫩麻辣，腊香扑鼻。而“冰糖螺豆腐”，则为滋阴降火，怡疗神经衰弱的民间风味补品…… 就这样，在长期的社会发展中，问世于寿县八公山的豆腐，终于传遍神州大地，并逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等，均已成为名驰中外的豆腐精品。

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

说起这段历史，就要提起唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。

继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。

与此同时，世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。比如东邻日本以天然色素为原料，生产出红、蓝、绿七彩豆腐；朝鲜人民根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤：豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等等，在市场上十分畅销。20世纪80年代以来，世界饮食营养科学界兴起一股引人瞩目的“豆腐热”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

问题1：引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

问题2：促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

问题3：促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

问题4：导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

问题5：促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

豆腐本身的颜色是略带点微**，如果色泽过于白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。

盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐是一种有利健康的功能性食品

据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方向有一系列的功能。

主要是：

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2．豆腐可以改善人体脂肪结构

3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

6．食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力

7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。

当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。

每天家常菜谱安排表

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

购买须知编辑

一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡**，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。

食谱指南编辑

豆腐鱼汤：这是一种很常见的饮食搭配，不仅美味可口，而且可以更好发挥二者的营养价值。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

豆腐煮肉或蛋豆腐：虽然富含蛋白质，但却没有人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果搭配其他含有优质蛋白质的食物，如肉类和鸡蛋等，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

豆腐煮海带：海带含碘丰富，与豆腐一起烹煮，可以起到同时补钙和补碘的作用，营养丰富又价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。

豆腐煮萝卜：豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受到消化不良的困扰。

料理次元烹饪时间表汇总一览

对于每天的菜谱安排，每个人的口味和饮食习惯都不同。以下是我周一到周五的家常菜谱安排表：

周一：

早餐：燕麦粥、水果

午餐：红烧猪肉、清炒时蔬、米饭

晚餐：番茄炒蛋、凉拌黄瓜、米饭

周二：

早餐：鸡蛋灌饼、豆浆

午餐：糖醋里脊、清炒时蔬、米饭

晚餐：鱼香肉丝、凉拌木耳、米饭

周三：

早餐：牛奶、面包、水果

午餐：红烧鸡块、清炒时蔬、米饭

晚餐：麻婆豆腐、凉拌海带、米饭

周四：

早餐：煎饼果子、豆浆

午餐：糖醋排骨、清炒时蔬、米饭

晚餐：宫保鸡丁、凉拌黄瓜、米饭

周五：

早餐：燕麦粥、水果

午餐：红烧鱼块、清炒时蔬、米饭

晚餐：回锅肉、凉拌木耳、米饭

这只是一份家常菜谱安排表，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。

对于每天的家常菜谱安排，每个人都有自己的看法和偏好。以下是我的一些个人观点和推荐：

首先，我认为每天的菜谱应该多样化，包括不同的食材和口味，以满足身体对各种营养素的需求，同时也能提高食欲和满足感。

其次，在安排家常菜谱时，可以考虑季节和当地食材的特点，选择新鲜、时令的食材，这样既可以保证营养价值，又可以享受到最新鲜的食材。

此外，在安排家常菜谱时，还需要考虑到家人的口味和喜好，尽量满足他们的需求。如果家里有孩子或老人，可以适当地调整菜谱，例如增加软烂易消化的菜品或口味清淡的菜品。

最后，我认为每天的菜谱应该简单易做，不需要花费太多的时间和精力。这样可以提高效率，同时也可以保持家庭成员对烹饪的兴趣和参与度。

综上所述，我认为每天的家常菜谱应该多样化、新鲜、简单易做，并尽量满足家庭成员的口味和需求。同时，也可以根据季节和当地食材的特点进行选择和调整。

料理次元bilibili版

v1.5.1

类型：养成经营

大小：838.96MB

评分：5.0

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标签：日韩游戏动漫卡通育成游戏二次元

《料理次元》烹饪制作中，每一种食物有各种事件安排，关于烹饪时间表详情如下：

烹饪时间表

时间表05:00:00甜甜圈04:55:00提拉米苏、冬阴功汤04:45:00香槟04:35:00焦糖布丁、摩卡咖啡04:30:00罗宋汤04:25:00紫菜蛋花汤04:15:00冰糖葫芦04:10:00九层糕、奶油蘑菇汤04:00:00龙虾意面03:55:00墨西哥卷饼03:50:00帕尼尼03:40:00蛋包饭、千层面、佛跳墙03:35:00方包03:30:00扬州炒饭，麻婆豆腐03:25:00东坡肉03:20:00沙朗牛排03:15:00帕尔玛火腿02:55:00勃艮第红酒炖牛肉、玉子烧02:50:00宫爆鸡丁02:45:00瑞典鲱鱼罐头02:40:00天妇罗02:35:00西芹百合02:25:00冰糖燕窝、烧麦02:15:00香槟02:10:00香菇盒01:50:00紫菜蛋花汤01:35:00关东煮01:30:00奶油蘑菇汤01:25:00勃艮第红酒炖牛肉01:20:00辣条01:15:00鱼板01:10:00春卷01:05:00罗宋汤01:00:00凯撒沙拉00:55:00薯条00:50:00腌花瓜00:30:00白米饭

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