臭豆腐做法的酱汁不辣-臭豆腐做法的酱汁不辣怎么办

做臭豆腐浓稠酱汁的配方如下：

1、将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的，同时可以在里面加入一些葱姜蒜。

2、加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中，可以起到提味的作用，让汤汁的味道变得更加的鲜美入口。

3、在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。

臭豆腐的酱汁怎么做?臭豆腐的酱汁配方

步骤如下：

1、可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜。

2、把大蒜切成末。

3、然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来。

4、再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，还可以加入适量的陈醋。

炸臭豆腐的那种汤汁，需要什么才能做出来？

臭豆腐其实最重要的还是酱汁，臭豆腐本期其实就是豆腐，只是把油炸了一下而已，那么臭豆腐的酱汁怎么做呢？下面来为大家介绍一下正宗的臭豆腐酱汁配方！

臭豆腐的酱汁怎么做

长沙黑色臭豆腐制作方法

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

（2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

结语

其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

臭豆腐是当地有名的小吃虽然它的外表俗气，但它的味道让人欲罢不能。臭豆腐的特点是气味难闻，味道鲜美。尤其是在长沙和南京，臭豆腐随处可见。许多外国游客渴望搬家，想吃却不敢行动。当你真正迈出那一步，你就会体会到食物的真谛。臭豆腐在我国历史悠久，据说也和朱元璋有关，大街小巷都是落魄的。后来他费了好大的劲才打赢了这场仗，把臭豆腐分发给将军们品尝。臭豆腐也出名了。在长沙的网上名人小吃店，一次买臭豆腐通常要排队三个小时，可见美食家的决心和对臭豆腐的喜爱程度。

一个合格的臭豆腐必须外酥内嫩，口感鲜嫩多汁。虽然有少量异味，但更有豆味，更美味。臭豆腐为什么这么好吃？其实秘密就在于这种酱，简称魂酱，有人称之为人间美味，回味无穷。这是地道的中国菜。除了长沙，很多美食街也卖臭豆腐，但味道不能恭维。现在网购发达，臭豆腐的生胚都是网上购买的，但是酱料一定是自制的，这和臭豆腐的口感有关。想吃臭豆腐，建议自己买，20块黑生胚，价格10元左右，不贵还包邮，只用于街边摆摊。虽然有冰袋，但打开后还是臭烘烘的，臭到怀疑人生，所以大多数人都受不了。臭豆腐的气味来自蛋白质的分解，蛋白质会产生一种叫作硫化氢的化合物。

准备一个盆加入适量的水把臭豆腐胚放进去，先冲洗几遍。豆腐外面有盐水，一定要仔细冲洗浸泡2小时，中间换几次水。臭豆腐冲洗干净，晾干或晾干水分，然后锅里的油烧开，倒入适量的植物油，油温六成热，放入臭豆腐青胚。在高温的加热下，绿胚会发生变化并逐渐膨胀，比原来大一倍。可以用煎或炸的方法，中间翻几下，保持两面受热均匀，又到什么状态？豆腐两面都硬，只需要胀起来就可以了。用肉眼观察很容易，总共翻四次几乎一样。锅里的油烧开，把蒜末、青椒、剁椒倒入油中，用勺子翻炒，食材的香味就会爆出来。

碗中加入1勺淀粉和适量的水搅拌成淀粉水，直接倒入锅中。加入1勺蚝油、1勺极鲜香、1勺酱油、半勺鸡精、1/4勺白糖，然后倒入锅中，快速搅拌融化，关火。建议提前准备好东西，避免混淆。臭豆腐已经准备到位了。用筷子扎好，打一个洞，然后淋上酱汁，让酱料流进豆腐里，再做一道美味的小吃。撒点欧芹装饰一下，夹个臭豆腐，放进嘴里。外脆内嫩，口感鲜嫩多汁。那种味道令人难忘，你喜欢的朋友一定不要错过。不管是自己吃还是自己卖，都建议在网上购买，因为自制力很麻烦，得不偿失。没有网购省事，量大能赚钱。生胚买回家后，一定要用水浸泡，使其充分膨胀，有利于口感好，可以缓解发酵。淀粉水可多可少，根据臭豆腐的数量，剁椒要少，太辣会掩盖臭豆腐的腥味。