内酯豆腐怎么做豆腐脑好吃-内酯豆腐怎么做豆腐脑

2024-10-26 06:01:48

一斤干豆，泡发后为三斤湿豆，兑8-10斤水，8-10克内酯为宜。

内脂做豆腐脑的方法：

1、从网上或大超市购买内酯，为白色粉末状。

2、用40度以下的温水溶解备用。

3、一份500克的黄豆磨出15——18份熟豆浆，加入内酯9--12克左右，搅拌一下，沉淀半小时左右，即成豆腐脑状、搭配喜欢的调料就可以食用。

内脂豆腐：

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

豆腐花是怎么做的

材料

老豆腐 1块

内酯豆腐 1盒

黄豆

海带

粉条

黄花菜

鸡蛋

麦芽糖

食盐

五香粉

香油

香菜

生粉

做法

1. 内酯豆腐蒸制过程

2. 内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起

3. 舀起的豆腐放在准备好的小碗中

4. 所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜

5. 锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上

6. 盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右

7. 打开锅盖，取出小碗即可

8. 在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便

9. 下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作

10. 油滗豆腐的制作

11. 老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片

12. 锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油

13. 放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐

14. 煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面

15. 直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉

16. 放凉的豆腐用刀切成油豆腐片

17. 豆腐脑的制作过程

18. 锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制

19. 煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制

20. 粉条用手掰成小段

21. 掰好的粉条放入锅中

22. 用勺子在锅里搅动几下，继续煮制

23. 海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀

24. 泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝

25. 黄花菜和海带也放入锅中

26. 盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟

27. 等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中

28. 用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀

29. 根据各人口味，调入适量的食盐

30. 撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）

31. 生粉用水调成水淀粉，淋在锅中

32. 鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中

33. 蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散

34. 香菜用清水洗净切成末，放入锅中

35. 淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可

36. 这样制作好的“打卤汁”，山西人称之为“豆腐脑”，可以用来浇面条

37. 糖色的炒制过程

38. 锅内加入2汤匙麦芽糖

39. 开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮

40. 随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡

41. 继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦**，锅里有烟冒起

42. 此时，往锅里加入约小半碗温开水

43. 随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色

我用内脂做豆腐脑，点完不成形，都成蛋花状。求指点

主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。?

主料：黄豆200克辅料：内酯4克、虾皮10克、红

辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克?

①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

④煮好的豆浆撇去浮沫，关火。

⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。?

基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

制作方法：

①雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

②青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

③油烧至6成热，放葱姜末炝锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。?

主料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。

做法步骤：

①小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

②豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。

③放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

一斤豆浆加多少内酯可以做成豆腐脑？

原因：（一）就是内脂放多了就酸。（二）磨完的豆浆不要过夜。时间太长了豆浆坏了也会酸。

1斤黄豆可以磨成8斤豆浆，一斤豆浆加1.25g内酯

豆浆煮透沸腾2分钟当温度降低80度-90度把内酯溶解豆浆快速冲入内酯里，不要搅拌。静止15分钟就可以了

做豆腐脑不凝固的原因

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

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豆腐脑不凝固现象

1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。

2、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。

3、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。

豆腐脑怎么做凝固

三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧，比例都对的，内酯甚至还少点都没问题，内酯要先用少量水化开，在85度左右冲浆，豆浆从高处冲撞下来，完成后就别动了。

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家庭制作方法

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。