魔芋豆腐怎么做的魔芋粉怎么做的-魔芋粉做豆腐的做法

2024-10-25 14:33:02

把魔芋粉变成魔芋豆腐

第一步（原材料）

提前准备50克香芋提纯粉，这类粉嫩做出去的魔芋豆腐成型好，材质纯，品感也是一流。事实上用魔芋精粉就可以了。

食用纯碱7克（这一量是相匹配的，全是要秤的，懒惰是坚决杜绝的）

饮用水1800克，大概三饮料瓶的量就可以了。（总需水量能够在1500~2000中间，也就是说，1两香芋能够作出3、4斤的香芋，一些还参与米糊、玉米面粉哪些的，你都能够试一下）。

第二步（生成物共混）

把水放进锅中，一边搅拌，一边慢慢将魔芋精粉撒进水里，一定要一勺子一勺子地撒进，要不然魔芋精粉非常容易结团化不动，影响成型。

特别提示：确实做不太好这步。拿点你的小酌先把魔芋精粉湿润，再泼到开水里就找邦企了。

等魔芋精粉融解匀称后，另取开水约200克将7克食用纯碱融解后，迅速搅入面糊糊中。

第三步加温（化学变化）

把锅放进火上加温，不断地搅拌，最好用个长把的汤勺，当心汽泡烫拿到。

在锅中的香芋面糊糊沸腾后，再次搅合上两三分钟后，就可以关爆火。

第四步，冷却（定形）

魔芋粉怎么做魔芋豆腐

第一步（原料）

准备50克魔芋纯化粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是一流。实际上用魔芋精粉就够了。

食用碱7克（这个量是对应的，都是要秤的，偷懒是要不得的）

自来水1800克，大约三矿泉水瓶的量就行了。（总用水量可以在1500~2000之间，换句话说，1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些还参入米粉、玉米粉什么的，你都可以试试）。

第二步（反应物共混）

把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易结块化不开，影响成形。

特别提醒：实在做不好这步。拿点你的小酒先把魔芋粉润湿，再撒到热水里就好办了。

等魔芋粉溶解均匀后，另取热水约200克将7克食用碱溶解后，快速搅入糊糊中。

第三步加热（化学反应）

把锅放到火上加热，不停地搅动，最好用个长把的勺子，小心气泡烫到手。

在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。

第二步和第三步可以合并，但技术上要熟练才行。把锅中水烧开，一边搅动，一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止结块化不开，影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后，另取100~200克热水将7克食用碱溶解后，快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。

第四步，冷却（定型）

看你的耐心了。

先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住。如果这两点都没有问题，就可以开始往锅中加入凉水了。

第四步加水切分（切成几大块而已）

在加水前，用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，清理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费。

第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热（除碱）。

用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。

魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。

用它来涮火锅，用火锅的清汤底料，涮一锅魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不会胖。

用刚才的用料，做出来够一周吃的。放在冰箱里（泡在水里才是最传统的做法），天天吃，效果很不错的。

水可以少加点，做出来的豆腐会硬一些，但容易糊锅。

魔芋粉怎么做成魔芋豆腐的做法

做法1

原料：魔芋片500克,大米(或玉米)250克

制作方法：

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

做法2

原料：魔芋块茎1千克,水3千克,碱50克

制作方法：1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

制作要点折叠编辑本段

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

现在市面上有盒装魔芋精粉（另附配有标准用量的食用碱），专门供家庭自制魔芋豆腐，方法很简单，一般会做饭的朋友可以一次制作成功。一般是50克优质魔芋精粉（一级精粉或特级精粉）+7.5克食用碱（碳酸钠）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且实惠便宜。