内脂豆腐做法教程-内脂豆腐做法教程窍门

凉拌皮蛋豆腐做法

材料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、小葱1根、大蒜子3瓣、杭椒1个、小米椒2个。

调味料：白糖少许、香醋2勺、生抽3勺、香油1勺、辣油1勺、东古酱油1勺、油辣椒1勺、食盐少许。

做法：

1．切皮蛋。皮蛋去壳，准备一根细线，将一个皮蛋分成八块。（用刀不如用线切的美观）

2．准备材料。切好的的皮蛋摆放在干净盘中，内酯豆腐一整块摆在盘中，小葱切成葱花，杭椒及小米椒切圈，大蒜子切成末备用。

3．锅中放入适量的色拉油，下一勺香油，一勺辣油，比例1：1：1，烧至冒烟即可。

4．准备一个小碗，碗中放蒜末、油辣椒、小米椒及杭椒，将烧好的热油浇上，然后用勺搅拌出香味。

5．将浇过油的辣椒里面调入少许白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺东古酱油、适量的食盐调味道，然后用勺子搅匀即成调料汁。

6. 最后一步，将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面，撒上提前准备的葱花即可。（葱花也可以换成香草，看个人喜好）

酸辣汤自己在家做怎么做？

豆腐脑的制作方法如下：

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；

3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

内酯豆腐脑怎么做

今天跟大家用黑木耳，金针菇，豆皮，西红柿，火腿肠，内脂豆腐分享一道美食。这道美食的做法很简单，很家常，味道也是最家常的美味。食材比较丰富，所以营养也比较全面，在天气冷的时候喝一点，整个人都会觉得非常暖和。那么接下来咱们就一起去看一下这道家常酸辣汤的制作教程吧！?

制作食材黑木耳，金针菇，豆腐皮，西红柿，火腿肠，内酯豆腐，胡椒粉，香醋，水淀粉，食用盐，鸡精，香菜，生抽

制作步骤

1、咱们还是先来把这道家常酸辣汤，所有需要用到的材料准备齐全。准备一把黑木耳，一小把金针菇，一片豆腐皮，一个西红柿，一根火腿肠，一块内酯豆腐。上面说到的是咱们需要用到的食材，那么接下来就该开始准备调味料了，准备适量的胡椒粉，适量的香醋，食用盐，鸡精，生抽。最后再准备一香菜和一碗水淀粉。全部准备完成了之后咱们就可以开始这道家常酸辣汤的制作了。

2、先来把黑木耳泡一下，把准备好的黑木耳放到一个小碗中，然后加入没过黑木耳的清水，给它浸泡一会，等到黑木耳泡发得变软之后即可。然后咱们再处理一下金针菇，把金针菇的根给它切掉，然后再切两刀，切成大段即可。

3、将金针菇处理好之后，咱们再把豆腐皮处理一下，将豆腐皮先切几刀，然后把它叠起来，再切成小条，把豆腐皮切成的小条放到盘中备用，接下来再处理一下西红柿。西红柿先洗干净，然后再从中间切开，切成片，再切成块，切完块之后，要把它放到一个碗中备用?

4、火腿肠不用太多，用半根就可以了，咱们把这半根火腿肠切碎，然后放到碗中。准备好的内脂豆腐也要切成小块，因为那内酯豆腐比较嫩，切的时候一定要注意，慢一点，温柔一点，千万不要将内酯豆腐切得很碎了。?

5、咱们切完豆腐之后，木耳也差不多已经泡好了，将泡好的木耳先清洗一下，清洗干净之后，咱们再给它切碎，尽量切得碎一点，切碎之后先放到一旁，咱们再来准备一个料汁。空碗中多倒点胡椒粉，然后再加入香醋，将它们搅拌均匀，放到一旁备用。?

6、炒锅中放入半锅清水，然后把水烧开。水开把木耳，豆腐皮，金针菇全部放进去，继续煮，一直到锅里的水再一次开了之后，咱们把豆腐和火腿肠，还有西红柿来倒进去继续煮。煮开了之后，咱们把准备好的水淀粉和鸡蛋液全部淋进去，用铲子把鸡蛋划拉成蛋花，就可以加调料了。?

7、向锅中加入一勺食用盐，一勺鸡精，适量的生抽，把调好的香醋也倒进去，最后放点香菜一起搅拌均匀入味就可以出锅装盘了。一道非常美味的家常酸辣汤就这样完成了?

豆腐脑的作法？

主料：干黄豆50g

辅料：清水400ml、内脂3.5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量

步骤

1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5.内脂用少许凉开水稀释。

6.将豆浆煮开后保持二分钟。

7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9.将豆腐脑盛到小碗里。

10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

豆腐脑的卤怎么做

做法1

主料：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇

调料：酱油　鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

步骤：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

做法2

材料：

主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[4]　

做法3

主料：黄豆200克

辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

制作方法

①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

④煮好的豆浆撇去浮末，关火。

⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

做法4——炒豆腐脑

所属菜系：山东菜

基本材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

制作方法：

①雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

②青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

③油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

制作豆腐需要加水吗

首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)

把豆浆煮开以后再煮五分钟 ?然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少 ?因为真的只要一点就会有效果 当然太少也不行 ?按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧 就放到一边不管他了。

如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧 ?不过强烈推荐自己做 也许第一次豆腐不太成功 ?但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮 煮到里外都很热就行了

咱们来打卤吧 先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤 ?鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量 。

1、架锅烧油 烧到八九成热就是青烟已经出来了，放大料姜末先编大料，香味出来放姜末多一点 ?再放少量蒜末(提香)不放也一样，放入姜末后一两秒就把五花肉的肉片放进去煸，五花肉稍肥，切成两厘米左右的薄肉片 煸到熟了再把泡发的香菇切片超一下(最好把泡的水留下来)泡发的黄花菜中间切一刀，同香菇一起炒，半分钟吧加鸡汤。

多一点 鸡汤大开以后放老抽 调色差不多有一点颜色就行，家生抽调口 稍咸一些因为豆腐没味 但也别太咸就是你家里做饭做咸了内中程度就行了…当当当当当!!!最灵魂的一步一定要加五香粉!!!以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡 薄芡 ?

最后你需要准备蒜末加水 ?把麻酱用水调稀，花椒油 ，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油

把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧 建议在配上刚炸出来的热油条，热豆浆，或者没有油条就找一角饼 馒头，窝头凉的热的都行撕成小块泡里拌一下 ?有一次我把有一点干了的饼泡里了 啊啊啊！太好吃了…

?不一般的卤就是在放肉片的时候在家小虾仁(小虾仁也要挑虾线!!!!)在放香菇片时候加口蘑片 再浇汁之前再放鸡胸丝(一定要丝的碎碎的 ?要是有没吃完的烧鸡睡好了) ?

?就这么多吧 ?好累啊

豆腐是如何做的

需要加水

家庭制作豆腐教程

在学习制作豆腐前，我们先看一下豆腐的种类。一般有豆腐脑，南豆腐，北豆腐，百叶，千张等。制作豆腐的凝固剂一般有卤水，石膏，内酯等。在国内生产的豆腐一般是盐卤豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐。盐卤豆腐的风味最好，不过保水性差，凝固操作难度大。所以一般用卤水和石膏共同操作制作豆腐。来冒充盐卤豆腐，不过有很多不法商贩会用工业卤水。

而石膏豆腐是如今制作最多的一种豆腐。操作简单，而且保水性好，但石膏味较大，豆香味不足，所以不太受人们的欢迎。内酯豆腐保水性好，质地细腻，但强度又不够，所以常被称为南豆腐。

最常用的内酯来制作豆腐。

原料：豆子500克、水2500克、内脂6克、盐5克、油10克。

做法：

1、豆子先洗净，去除杂质，然后用双倍的水来泡豆子一晚上。泡好的豆子一般会吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干净，将豆子表面一层黄曲霉菌清洗掉。（（可以在浸泡时在里面加1克碱面，这样可以提高蛋白质溶解度，不加也行。）

2、然后再加入四倍的水，分次用搅拌机搅拌成豆浆。

3、用毛巾将豆浆倒入容器中，上面有很多浮沫。使劲挤出豆浆，豆渣不用。

4、用筛子过滤一下豆浆，将浮沫去净。

5、多出来的豆渣，可以用它加入适量的水来做豆浆喝。也可以做豆渣土司，豆渣馒头。

6、内脂取6克（内酯不能过多，多会容易酸）。

7、用少许的冷水调开。

8、将刚才的豆浆加入5克盐和10克油不停地搅拌直到煮开后，稍凉一会，大概是85度的时候，将内脂倒入搅拌几下，盖盖。15分钟后打开盖子。豆浆就已经凝固了。

9、取一个有眼的容器，电饭锅上的蒸笼。（关于容器的选择，最好选择直径比较小的这样做出来的豆腐比较好看，比较高）。

10、上面盖一块新的毛巾或者是沙布（这样压出来的水会通过沙布流出来）。

11、将凝固的豆浆倒入搅拌几下（搅拌几下做出来的豆腐会更细腻）。

12、将毛巾盖好，用装满水的电饭锅压上，30分钟后即可。

注意事项：

1、内脂不要放多，多了会酸。

2、不要用开水调内脂。

3、水的比例要恰当，不然做不成豆腐。

内酯豆腐脑的具体做法 和比例

豆腐的制作

豆腐一般用黄豆制作，先用清水泡黄豆，一般都是一晚上，黄豆泡的没有硬芯，用手搓，黄豆外皮能自动脱落。

打浆，可以用破壁机或者豆浆机，农村用石磨。黄豆和清水比例1:1，

煮浆

豆浆过滤残渣，煮沸，凉凉后上面一层**豆腐皮就是吃的豆皮。

豆浆粘稠后加葡萄糖酸钙或者卤水，就成为豆腐脑，有句俗话就是卤水点豆腐，一物降一物。

粘稠豆浆倒入模具，用石头或者粗木头瓦成型，就是大块豆腐，一般都有半个平方米，农村卖豆腐的都是用模具摞上两层，一层一层卖，切小块称重。

模具边上的豆腐硬一些，就是含水量少一些，中间的软一些，就是含水量大一些。

老豆腐就是硬一些的。内酯豆腐不是用黄豆做的。

自制豆腐教程

20斤浓豆浆

用内酯9--10钱(一两等于10钱)内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解

然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里

如水盆

这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下(必须在3----5内完成轻搞动作)

这时完后用东西盖上

等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐

不客气

有事尽管问

呵呵

想要做你成卖的那种豆腐脑

还有另一种做法

不过你得先给分我再给你说

我做了几十年这生意

回答这是小事

自制豆腐的做法如下：

主料：黄豆500克。

辅料：葡萄糖内酯2小包。

步骤：

1、黄豆提前浸泡，完全泡发开以后清洗干净。

2、把黄豆放入破壁机，加入适量的水，启动。

3、搅打的很细腻就可以了。

4、盆里垫上纱布，倒入打好的豆浆，把纱布收紧口，拿出过滤一下，把豆渣过滤出来。

5、过滤过的豆浆倒入锅里，大火烧开，小火慢慢熬煮5分钟，让豆浆充分熟透。

6、把葡萄糖内脂加入冷水用勺子搅拌均匀，充分化开。

7、倒入到豆浆里，搅拌均匀，盖上盖子等待凝固。

8、凝固好的豆浆，这样就可以压制豆腐了。

9、带篦子的模具洗净，上面铺上笼布，把豆腐脑用勺子舀入。

10、把四周都盖严实，压上重物，大约压制2个小时。

11、压制好的豆腐，可以把笼布拿开，倒扣出模即成。