小鱼炖豆腐的做法-小鱼炖豆腐做法

用料 ?

小黄花鱼 十来条

韧豆腐 一盒

葱姜蒜 适量

生抽 主要吃炖豆腐鱼，放一点调色提味，主要喝汤不放

盐

小黄花鱼炖豆腐的做法 ?

将鱼清理干净待用，准备好葱姜蒜待用，豆腐准备好待用

热油锅下鱼煎，小火慢煎，不着急翻面，轻轻晃动锅直到小鱼能在锅里自由晃动挨个翻面，另一面煎制方法一样，两面金黄后放入蒜末煸香，将多余油倒掉，加水，吃炖菜加一小碗水喝汤加一大碗水，把姜丝放入同煮

先大火转小火煮几分钟后汤已经很浓郁了，呈乳白色，鱼汤就煲好了

将韧豆腐切块入鱼汤同煮，同样大火煮开小火慢炖，也是炖个几分钟豆腐入味即可

出锅前适量盐，炖菜适量生抽，留点底汤烫一下葱花浇在成品上点缀

小贴士

小黄花鱼可换成其他鱼，如鲫鱼豆腐汤很经典不是，烹制方法可以雷同；

个人觉得蒜一定要过油煸香，姜煸香后去腥效果差

正宗明太鱼炖豆腐做法

步骤如下：

1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段。

2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型

3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.）大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

4、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.

鲤鱼豆腐的做法

用料：明太鱼2条、葱1根、姜2片、盐5克、酱油2勺、料酒2勺、豆腐1块

1、必须这个牌子才好吃，辣白菜盛一小碗，辣酱一勺。

2、明太鱼洗净切段，豆腐切厚片，洋葱切丝。

3、砂锅烧热，放油。

4、下洋葱丝炒香。

5、放入辣白菜炒。

6、加一勺韩式辣酱，此时已经满屋香气。

7、加入明太鱼略翻炒。

8、倒水没过明太鱼。

9、水开后倒入豆腐，再次煮开。

10、盖上砂锅盖子，改成小火。

11、十分钟左右揭开盖子，放少许盐即成。辣白菜有咸味，谨慎放盐。

鲤鱼豆腐汤的做法

这道菜是江浙地区的常见菜色，豆腐嫩软可口，鱼汤白如牛奶，鲜而不腻，此汤白中点缀着绿色，既美味又养眼。 鲤鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒，并有降低胆固醇的作用；用鲤鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲤鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

用料：鲜鲤鱼 1条豆腐 500克姜 6片葱 三根油 适量盐 5克白酒 15克白醋 5克白胡椒粉 适量薄荷叶 一枝

做法步骤

1、鲤鱼清洗干净

2、注意，一定要把肚子里面的黑膜洗掉，否则会比较腥

3、鱼身用厨房纸擦干净水，抹盐腌制十分钟

4、姜切片备用

5、锅烧热倒入适量的油，烧开

6、放入姜片

7、腌制好的鱼放入锅中小火煎一下

8、两面煎至金黄关火

9、把鱼放入事先准备好的砂锅里面

10、豆腐切成一厘米的方块

11、香葱，姜片准备好

12、砂锅中放入豆腐，姜片，香葱，一枝薄荷，白酒，白醋，注意薄荷是亮点哦

13、倒入足量的开水，一定要是开水！沫过食材表面

14、大火煮15分钟钟，转小火煮30分钟，注意，一定是要用大火先煮，然后用小火才会出现白汤

15、出锅了，根据自己的口味适当加白胡椒粉和盐就可以享用了哦

小贴士

1、选用现杀的活鲤鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，否则汤易有腥味。 2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。 3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。 4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。 5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。