木莲豆腐怎么做-木莲豆腐做法视频
木莲豆腐制作成功的另一个关键是必须添加少量凝固剂,否则木莲豆腐无法成型。
莲藕豆腐的凝固剂可以是食品级石灰粉、含钙牙膏、野生莲藕淀粉或老莲藕淀粉,也可以是一种叫水滴的凝固剂。我们在家做大陆木莲豆腐。出于安全考虑,建议使用老藕粉。在文章的最后,我们将介绍如何制作老藕粉。
原材料:
莲子15克,凉开水1200克(可用等量纯净水代替,矿泉水不可),老藕粉2克。
练习步骤:
1.将木莲种子除去杂质后放入干净的布袋中,然后将布袋浸入凉开水中,用双手反复摩擦挤压布袋。
莲藕豆腐的制作方法和配方是自制莲藕豆腐成功的关键。
2.在反复揉捏挤压的过程中,粘稠的果胶会不断被挤出布袋,凉开水会逐渐变绿,出现气泡。
3.当你感觉布袋里的木莲籽不再发粘时,在布袋里加入老藕粉,然后反复揉捏挤压5分钟左右。
4.取出布袋,将布袋中的渣滓倒掉后清洗布袋,用布袋过滤粘稠的开水,静置1小时后倒掉上清液(也可以将多余的液体凝固后倒掉)。
5.接下来,将容器移入冰箱,冷藏2至3小时。冷藏结束,你会发现粘稠的液体已经凝固成果冻状的木莲豆腐。
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木莲豆腐
木莲[Manglietia fordiana(Hemsl.) OliV.]为木兰科木莲属植物。又名黄心树。
常绿乔木,高达20米。干通直,树皮灰色,平滑。小枝灰褐色,有皮孔和环状纹。叶革质,长椭圆状披针形,叶端短尖,通常钝,基部楔形,稍下延,叶全缘,叶面绿色有光泽,叶背灰绿色有白粉.叶柄红褐色。花白色,单生于枝顶。聚合果卵形,瞢荚肉质、深红色,成熟后木质、紫色,表面有疣点。花期3~4月,果熟期9~10月。
当木莲成熟后,果实会爆开,便会有一粒粒的子样的东西,俗称木莲子.
而木莲子便可以做成木莲豆腐.
木莲豆腐,原是会稽山中地道的土特产。名曰:“豆腐”,其实与豆毫无关系。制作木莲豆腐的原料乃是木莲子,是木莲所结的果实。查《辞海》可知,木莲学名薛荔,又叫鬼馒头,产于我国中、南部,亦见于印度和日本。盛夏季节,木莲花开结果,有两种:小木莲子恰如黄豆,青绿色;大木莲子形如莲房,掰开可见许多细小的种子,“木莲”此名大概由此而来。木莲在会稽山腹地随处可见:藤攀在大树上的参差批覆,风来袅袅,如美女之长发;附在岩石头上的宛如裹上一条厚绿毯,是石头长出“毛”了吗?远看却如牛如狮般顿时壮观起来;爬上了屋墙的,与花绣、与地图有几分相似,接近了人的生活,也便有了人文的气息。连会稽山的语言中也仿佛伸进了木莲的根须:“木莲豆腐晒干”(形容华而不实),这是一句妇孺皆知的话语;而小孩子脸皮厚,不听话便被形容成为“木莲皮”(大木莲子的皮非常厚)……
木莲豆腐本是山间野食,极少在城市露面,可谓是“养在深闺人未识”啊。尤其是机制冷饮异军突起之后,这昔日的美食几乎绝迹。也是应了物极必反的原理,当人们被那些机制冷饮弄得脾胃生寒、口舌厌腻的时候,这头脑活络的商人们便想起了久违的“她”,这位深闺娇女终于含羞带娇的从山里款款而出,进了与她一样秀美俊俏、耐人回味的古城,于是又重新找到了许多知己,故人重逢、倍受欢迎,硬是成了盛夏古城街头一道新奇而又独特的风景线。
用纱布包起木莲子,然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。无数次的挤压后,仍需要再进行反复的操作,直至挤压出的不再是粘稠的汁液。完成挤压过程后,再加上一种叫“水滴拢”的凝合剂,或者可以加入不太多的藕粉(最好是市场买来的老莲藕,榨成汁后放在容器里过个把小时,使藕粉沉淀下来,再将上层清液小心地倒掉。也无所谓是干的藕粉或是湿的,都可以),可以放在冰箱里过三五个小时,液体的木莲汁就会变成果冻状的成品。再可以用勺子将果冻状的木莲豆腐一勺一勺兜进碗里,一般是加入比碗的一半多一部分的木莲豆腐,再加入你希望的液体口味(例如可乐啊,或是别的什么的)(我家做一般都放红糖水),就可以了。
木莲豆腐的做法步骤图,木莲豆腐怎么做好吃
食材
主料
木莲籽
30克
芽粉
5克
辅料
凉白开
一盆
糖醋水
步骤
1.准备好木莲籽,芽粉,凉白开
2.将木莲籽,芽粉放进一个布袋
3.洗干净手,将布袋浸入凉白开,用力捏挤
4.将挤好的水放进冰箱,两小时后就成型了
5.加入糖醋水,酸酸甜甜凉凉的木莲豆腐就做成了(糖醋水是红糖加醋熬成的)
木莲豆腐是什么东西做的啊?
用料 ?
木莲籽 25G
凝固剂 2.5G
木莲豆腐的做法 ?
备:25G木莲籽
准备:用新的干净丝袜或者本店专用布袋将木莲籽装好,用水清洗一次,将籽和布袋浸湿。取盆装5斤凉开水(最好无污染的生的井水或山泉水,效果更佳)切忌:矿泉水效果不佳,建议不要用。一般50G籽配8斤水。
洗浆:把装好的籽放入大盆中捏洗半个小时左右,整个捏洗工作要在水中完成,尽量把果胶完全挤出来,捏洗过程会产生很多小气泡,是正常。捏洗直到感觉袋内的木莲籽开始变得粗糙不光滑,表示籽的果胶已经差不多挤完了,水也变得非常粘稠,并且带点**的浑浊状,果浆算是制成了。把装籽的布袋取出。
过滤凝固:把搭配赠送的凝固剂(木莲和凝固剂的比例是10:1),即取出2.5G凝固剂。倒入布袋里再次和木莲籽一起放入果浆水里捏洗5分钟,然后把籽倒掉,布袋冲洗干净。把做好的果浆倒入布袋过滤,主要是过滤气泡和杂质。让其在外静置1小时,然后入冰箱冷藏3——5小时。木莲豆腐即成。
调味:木莲豆腐的食用方法。冷冻后可切块。然后按自已的喜好放入棉白糖,红糖,蜂蜜等调味料。也可以放入各种果汁,重口味的也可以放醋。
,“木莲冻”的做法很容易的。只要把晒好的木莲籽装入布袋中,用清水浸泡,反复揉搓,把果内的胶汁全部挤出,取出布袋,放半个小时后,汁水就凝成晶莹透明的 “木莲冻”了。
如果能买到木莲粉,制作的工序就更简单了,只要用木莲粉和冷水搅拌均匀,再浇上热水,放糖和薄荷叶,让其自然冷却即可。
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