四川米豆腐家常做法-四川米豆腐怎么做好吃又简单

青蒜苗炒米豆腐

米豆腐再加上青蒜苗的香味，真是不错呢。米豆腐是四川的特色小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"即成，吃起来有些糯糯的，滑滑的。

主料：米豆腐400g 青蒜苗200g

辅料：油适量 盐适量 辣椒两个 蒜适量

1.青蒜苗和米豆腐备好

2.红椒切段，大蒜切片，这个大蒜可以不要。因为蒜苗已经有香味了

3.米豆腐切成片

4.青蒜苗切段

5.起锅烧油，下米豆腐片煎至两面金黄

6.加入食盐炒匀。

7.加入红椒和蒜片炒匀

8.加入蒜苗二十秒。

9.起锅盛盘即可

米豆腐怎么做好吃又简单

米豆腐的好吃做法

跟大家分享一个米豆腐的制作方法，现在吃正合时宜。众所周知，市面上制作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我们这次就换个方法，不用石灰水，也同样可以做。

所需食材：250克陈米、5克食用碱

第一步：把250克陈米搓洗干净，加入500克清水浸泡6个小时，泡制用手一捏就碎的状态

第二步：将大米和清水一同倒入打汁机，打碎打成米糊。然后加入5克的食用碱拌均匀

第三步：锅中加入1250克的清水，烧至冒小泡泡，但是未到沸腾的状态。倒入米糊，开小火，用锅铲不停的搅拌。

第四步：锅内米糊熬的透亮，加入一勺盐，继续熬制。拎起铲子，面糊呈片状流下就可以了，全程差不多熬了15分钟。

第五步：倒入容器里，抹平整，室温放凉

第六步：米糊凝固之后，倒出来脱模。切成小块，放入大碗中

第七步：调味适量的生抽、香醋、辣椒油，拌均匀

制作关键点：

1、熬制米糊的时候，一定要开小火，不停的搅拌，不能偷懒，不然米糊容易沾锅底

2、熬制米糊成透明片状

今天的米豆腐就做好了，非常的简单，夏天吃冰冰凉凉的，入口丝滑即化，开胃不油腻。

做米豆腐的方法

米豆腐好吃又简单的做法

第一步我们先配好需要的大蒜，生姜，大葱，把大蒜和生姜切成末状，一个用作是调味提鲜，大蒜我们平时也可以多吃，有消毒杀菌的作用，大葱切葱花备用即可。

接着我们处理买来的米豆腐，米豆腐可能比较难以购买，大家周围有菜市场可以逛逛，如果实在没有网上应该也可以买到。我们打米豆腐先切成厚片，然后再切成块，方法就像我们平时吃的凉粉那么切就行，大小适中就可以，家里有老人孩子吃也可以切的小一点，但太小容易碎，影响口感。

然后我们切一些五花肉，选择肥瘦适中的五花肉，这样吃起来口感上比较好，太瘦太肥都不好吃，做菜总的上讲究营养均衡，荤素搭配，肉的小部分上我们也讲究一个搭配。把肉剁成肉末，碎一些，这样做出来好吃，搭配上米粉不用怎么嚼，感觉很顺滑，家里如果有牙口不太好的老人，吃起来不会费劲，切好之后放在一旁备用就可以了。

接来下我们在锅中倒入食用油，加热至七八成热，放入切好的肉末，均匀的翻炒，大家放入得时候小心热油会溅到自己，平时做菜小编也是经常会被热油溅到，只要食材上有水就会被溅到，大家平时一定要注意，万一被溅到了就要快速用大量水冲洗，翻炒一会就可以了。

然后加入切好的蒜末，姜末和肉一同翻炒，蒜和姜真的是我们平时做菜不可缺少的重用调味食材，尤其到了夏天了，老话有冬吃萝卜夏吃姜的说法，夏天我们可以做菜的时候放一些姜，对我们的健康也是有很大好吃的，药疗不如食疗，大家千万不要小看食材发挥的作用，平时饮食什么的都一定要注意。

我们再在锅中放入适量的豆瓣酱，翻炒，豆瓣酱也是调味的很重要的环节，炒出来的菜也是非常香的。放入适量的剁辣椒，爱吃辣的朋友们可以多放一些，天气潮湿的时候多吃辣椒对我们也是很健康的，而且小编觉得没有辣椒的菜真的是没有灵魂，大家能吃辣的建议大家一定要放一些。

我们把锅中炒出红油之后，放入蚝油调味，蚝油会提鲜，增强菜的味道，我们继续均匀的翻炒就可以了，然后在锅中倒入适量的清水，我们熬制一些汤汁。

最后把米豆腐放入锅中，放入适量的食用盐，还有几滴老抽调味，均匀的搅拌一下，我们翻炒的时候要小心，不要把米豆腐弄碎了，太碎了就不太好吃了。然后我们把水焖干就可以了，最后出锅之前撒上葱花就可以了。

第一步：我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质，然后反复清洗干净(清洗到清水倒进去后水是清澈)，清洗好之后，最后加入冒过米大概两节手指的水，然后浸泡。(浸泡的时间大概3-4个小时，把每一粒米泡的圆滚滚的)

第二步：泡好的米呢，我们连水带米一起倒入到打汁机里面，打成米浆状态(一定要细腻的米浆，不要用那种颗粒哦，不然后面做出来的成品口感会不好)

第三步：打好后，我们加入准备好的食用碱，然后不断的搅拌，搅拌均匀即可，一定要仔细的搅哦，可以多搅几次。

第四步：搅拌均匀后，我们开始准备上锅煮了，煮的话用大一点的锅哈，我们取锅，锅中放入2500毫升的清水，然后开火加热，锅中的水开始有小汽水泡的时候我们倒入做好的米浆，然后开始不停的搅拌(米浆倒入后，就要不停的搅拌，房子糊锅和凝固不均匀哦，所以不停的沿着一个方向翻搅，熬的话，我们前面保持中小火让米浆慢慢煮开，煮开成糊糊状后，我们转小火，然后再慢慢的熬制)

第五步：保持下火熬制糊状成大块大块细腻的糊状的时候，我们加入少许的食用盐，然后继续不停的搅拌搅拌，搅拌大概五分钟左右，我们就可以关火，这个米豆腐的糊就算熬好了。

第六步：我们取干净的盆子(盆子记得保持干净没有水分)，我们把熬好的糊倒入盆中，然后表面给它浓浓平滑，然后放在阴凉的地方我们让它自然冷却成型。如果想吃更冰凉的米豆腐，在冷却后可以放到冰箱中放一会儿，这样更冰凉清爽哦。

第七步：米豆腐冷却下来后，我们来把米豆腐切成大小一样的小块状，切米豆腐的话和大家说一下，不要用菜刀切，在湘西的话，他们是那一个缝衣服的线，然后用线当刀然后切开，这样的方法比刀还好使的哦。

第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我们直接淋上调好的酱汁，搅拌好就可以直接吃，想吃热的朋友，我们可以做一个热的汤底，让后把米豆腐放入到汤底中煮一煮就可以吃了哦，热的米豆腐配上西红柿汤底、酸汤底都是绝配哦。

在这里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什么酱汁都非常的好吃，不过在湘西有一种传统而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西红柿，就是把辣椒切碎，然后和野西红柿一起炒熟，放点葱花什么的，然后淋在米豆腐上，真的超级赞，另外，湘西当地特制的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。