陈麻婆豆腐调料用法-陈麻婆豆腐做法

麻婆豆腐是非遗项目，2011年，陈麻婆豆腐制作技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目。

陈麻婆豆腐菜品及其制作技艺，形成了7代传承人，使陈麻婆豆腐制作技艺得到较好的传承。陈麻婆豆腐制作技艺传承了悠久的民间技艺与食俗，承载了厚重的历史文化，在中国菜肴中独树一帜，为丰富世界饮食文化宝库，弘扬中国传统民间饮食文化做出了积极贡献。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称＂陈麻婆＂。

当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

流传变化

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

以上内容参考：百度百科-麻婆豆腐

“麻婆豆腐”菜名的来历是什么？麻婆又到底是谁？

麻婆豆腐是四川的。

麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。1989年获得优质的“金鼎奖”；1990年为成都名小吃；1999年成为了巴蜀名菜和中国名菜；2000年菜品“蜀香豆腐宴”荣获金奖；2002年“陈麻婆豆腐宴”被评为“中国国宴”。

麻婆豆腐的流传变化

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

以上内容参考百度百科-麻婆豆腐

麻婆豆腐是哪里的菜系？

“麻婆豆腐”这道菜的来历有多种说法，其中一种比较有说服力的说法是：

清朝末年，成都市一家名叫陈镇源的小餐馆，老板娘叫陈麻婆。她性格豪爽，爱吆喝，因此当地人都叫她“麻婆”。陈麻婆的豆腐味道很好，有一天，一位川剧演员光顾了餐馆，点了一道豆腐。吃完后，他对陈麻婆说：“这道菜太香了，我要把你的豆腐名字叫做‘麻香豆腐’。” 麻婆觉得这个名字不够响亮，于是改为“麻婆豆腐”，从此这道菜名传遍四方，成为川菜中的经典之一。

至于麻婆是谁，这个麻婆指的就是陈麻婆，她是这道菜的发明者。

在家里，怎么把麻婆豆腐做的更高级一点？

麻婆豆腐。

是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐的起源是川菜菜系。

麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。

刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。

最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。

喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外国人的喜爱。

陈麻婆豆腐的历史

在家里，清朝同治年间，成都陈星生餐厅的老板创造了这道菜。她脸上可能有很多痕迹，所以她被称为Map。他们的豆腐变成了豆腐图，因此，工人是最简单的，也没有办法用他们身体上的“小毛病”作为标志。例如，如果头儿很胖，有一家热板店，就叫做X-Fat热板。豆腐图最早由陈图发明，成都万福桥附近一家陈兴盛餐馆的老板。在万福桥附近有许多搬运货物和卖猪肉或牛肉的搬运工、苦力和小贩。门卫和小贩都要吃饭，所以有三五个人筹钱、切肉、买豆腐，来到陈星生餐厅，让他们以自己的名义煮一份豆腐。

将豆腐切成麻将大小的方块和泡沫肉；往锅里放些油，用大火烧至七成熟，加入肉沫和少许酱油，用大火搅拌至八成熟，厨师会教你“地图豆腐”的正宗方法，全彩的，刀和刀。

制作豆腐听起来很简单，但法托仍然需要很多技术。气候和材料比例的变化非常微妙。过去，豆腐只有一种。和现在不同的是，现在有两种豆腐，一种是tenra豆腐，一种是老豆腐。有些地方甚至还有蔬菜豆腐。今天我们要用豆腐做一张豆腐地图。

可以看出这道菜做得很好需要付出很多努力。正宗地图豆腐指出它是麻、辣、卷、辣、嫩、鲜、香的。只有提出这些观点，它才能被认为是正宗的豆腐图。加入豆腐，用盐和糖调味，用小火煮三分钟，撒上蒜苗，加上浓酱汁，搅拌均匀，然后把锅拿出来。事实上，许多人说你的豆腐图不是正宗的！简的意思是，不管它是不是真的，只要它好吃，不管它是什么！加入豆腐，倒入不含配料的淡水，用高火煮至沸腾，转低火加热约三分钟，加入适量的CRU酱油和少量Sal调味。

为什么说麻婆豆腐才是最横的下饭神器？

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。陈麻婆也将店面开到成都市区，更多的人能吃到麻婆豆腐。

日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得中国内外美食者好评。

陈麻婆下豆腐经历了几个重要阶段。 改革开放以来，随着旅游事业的发展，不少海外人士慕名而来，以能品尝真正的陈麻婆川菜馆为一快事。由于川菜在国内外均受到人们的喜爱，因而海内外仿冒者众多，但各地的川菜馆做的麻婆豆腐大多有其名而无其实。为了让人们品尝到传统的麻婆豆腐，现在陈麻婆川菜馆店又将自己制作的麻婆豆腐调料推向了市场，得到了众多喜食麻婆豆腐者的欢迎。陈麻婆川菜馆经过多年来的努力，从成都到全国从国内到国外得到了海内外食客的认可和厚爱，目前在成都、北京、东京都有陈麻婆豆腐的连锁店，陈麻婆豆腐调料更是在中国和日本、加拿大供不应求。

公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毁于一旦，有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技，支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱，发展良好。

"麻婆豆腐"是一道非常受欢迎的川菜，被称为下饭神器的原因主要有以下几点：

1. 麻辣味道：麻婆豆腐以其麻辣的口味而闻名。它使用辣椒、豆瓣酱、花椒等调料，烹制出浓郁的辣味，令人食欲大增。这种辣味可以刺激味蕾，增加食欲，使其成为下饭的绝佳选择。

2. 丰富的口感：麻婆豆腐不仅辣，还有丰富的口感。豆腐本身柔嫩细腻，搭配上麻辣的调料和肉末，给人一种软嫩、滑爽和咸香的口感。这种丰富的口感和层次感使得每一口都充满了满足感，让人回味无穷。

3. 色香味俱佳：麻婆豆腐的颜色鲜艳，辣红的调料和豆腐的白色形成了鲜明的对比，给人一种诱人的视觉享受。而且，麻婆豆腐的香气扑鼻，辣椒和花椒的香味混合在一起，让人垂涎欲滴。整体上，色香味俱佳的麻婆豆腐令人难以抗拒。

4. 营养均衡：麻婆豆腐的主要原料是豆腐和猪肉末，其中豆腐富含蛋白质、钙和多种维生素，猪肉末则提供了蛋白质和脂肪。同时，麻婆豆腐中的辣椒和花椒也含有丰富的维生素和矿物质。因此，麻婆豆腐在提供美味的同时，也能够为身体提供一定的营养。

综上所述，麻婆豆腐以其麻辣口感、丰富的口感、诱人的色香味和营养均衡而被称为下饭神器。无论是与米饭、面条还是馒头搭配食用