臭豆腐酱汁怎么做视频-臭豆腐做法的酱汁怎么做

主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅**即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳

臭豆腐酱汁怎么做

用料：酱油40g，生抽20g，细砂糖30g，水80g，醋5g，黄酒7g，鱼露5g，香油3g，盐5g，玉米淀粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，鸡精3g

臭豆腐的酱汁：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！

汤汁版臭豆腐：

用料：老豆腐2块，王致和臭豆腐乳4块，白酒1汤匙，凉开水淹过豆腐，排骨汤（水）适量，八角一个，十三香少许，生抽少许，耗油少许，榨菜丁少许，虾皮少许，熟白芝麻少许，油炸花生碎适量，辣椒油少许，熟白芝麻少许?

步骤：

1，两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块王致和臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。24小时后，捞出沥水

2，放锅油热后炸。

3，炸完一遍，我又复炸了一遍，这样外皮会焦一点，第一遍是为了炸透。

4，熬好的排骨汤，加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，加入淀粉勾成的芡汁，搅拌成浓稠一点的汤汁。

5，倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油，小葱或者香菜。

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

参考资料：

臭豆腐秘制酱料配方

步骤如下：

1、可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜。

2、把大蒜切成末。

3、然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来。

4、再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，还可以加入适量的陈醋。

长沙臭豆腐的酱汁配方

臭豆腐秘制酱料配方如下：

1、黄豆5000克用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20-25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15-20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。2、豆腐发酵，将青矾3克放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，倒入卤水放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6-10个小时，注意胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份，洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内。再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克,香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁，浸泡15天左右每天搅动一次，发酵后即成卤水。卤水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下：

准备材料：臭豆腐 200g、植物油 适量、生抽 适量、盐 适量、葱花 适量。

1、第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。

2、然后锅内放入油，使用大火加热。

3、放入沥干水分的臭豆腐煎。

4、两面煎黄盛出。

5、碗中放入葱段和热油。

6、加入生抽，盐，搅拌均匀。

7、臭豆腐蘸上酱汁，这样就可以食用了。

注意事项：

1、浇入热油，会增加蘸酱汁的香味。

2、调料可根据个人口感进行调节。