麻婆豆腐应该怎么做-麻婆豆腐怎么做入味

麻婆豆腐怎么做好吃入味

1、制作正宗的麻婆豆腐，我们需要准备的材料有：盐、水豆腐、生粉、花椒面、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花、牛肉和高汤。

2、先把豆腐切成2厘米见方的小块，这样做是为了增大豆腐的表面积，让豆腐更容易入味。

3、然后给豆腐焯水，把豆腐放进热水里以后，再加入一点盐，盐可以使豆腐里的蛋白质凝固，翻炒时候就不容易碎了。

4、再放一点老抽给豆腐提色，等豆腐变成均匀的淡**时，出锅晾凉备用。

5、将牛肉剁成牛肉末。加入盐、生抽、料酒和姜末，腌制一下，这样做可以让牛肉吃起来更嫩滑哦

6、在锅里倒入少许油，中火加热至6成热。用手掌测量，能感觉到油面微微有热气窜上来就是6成热了。

7、然后在锅里依次加入豆瓣酱、辣椒面和蒜末炒香，注意一定要用小火炒，否则做出来的麻婆豆腐吃起来会有一股焦焦的味道。

8、现在把牛肉末和姜末倒进去翻炒一下，再加入高汤和一勺料酒。

9、汤汁烧开后，加入两勺生抽、少许盐，然后放入豆腐，煮到沸腾。

9、注意！煮豆腐时候不能用勺子翻来翻去，要顺着锅边慢慢推，这样豆腐才不会碎！

10、接下来是关键步骤——勾芡！想做出好吃的麻婆豆腐，要勾两次芡。第一次勾芡是为了让汤汁浓稠，吃起来口感更好。

11、接着马上进行第二次勾芡。第二次勾芡是为了让已经浓稠的汤汁均匀包裹豆腐，并且防止豆腐吐水。

勾芡后，把豆腐盛出锅，撒上花椒面和葱花，麻婆豆腐就做好了。颜色红亮，香气诱人，真是看着都想流口水呢！

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麻婆豆腐可以隔夜吃吗

我们都知道豆腐是很容易馊掉的，尤其是夏天，一不小心麻婆豆腐就馊掉不能吃呢。当然了，你要是真的胃口太小了没吃完麻婆豆腐，那么第二天吃也是OK的，但是前提是它没有馊掉变质。

一般放入冰箱一晚上，第二天闻着没有什么的大问题的话，还是可以愉快的开吃的哦。但如果真是有一些馊味的麻婆豆腐，但不忍心倒掉，吃了会怎么样呢？

这是得多大的心理承受能力才把变馊的豆腐吃下去呢。麻婆豆腐变馊的话，证明里面已经有很多细菌了哦，要是吃多了，可能会拉肚子之类的。

在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色泽红亮、嫩滑不碎？

天气越来越寒冷了，对这种油亮亮红艳艳的菜真的是一点抵抗力也没有呀。

食欲大开的同时，体重也是按捺不住地一个劲上升。

今天跟大家分享一道高蛋白低脂肪的美味，让你在吃饱的同时，还不用担心体重的上升，只要你吃对了方式，吃对了时间，就能一边享受美食，一边享瘦哦。

麻婆豆腐的做法

步骤step

1

花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扨掉

步骤step

2

放入蒜末，小火爆炒出香味

步骤step

3

加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色

步骤step

4

加入肉末，翻炒至变色

步骤step

5

加入一小碗半开水煮2-3分钟

步骤step

6

然后加入豆腐块，轻轻将豆腐推开，

步骤step

7

再煮4-5分钟，让豆腐完全入味

步骤step

8

加入盐

步骤step

9

淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠

步骤step

10

撒入葱花即可出锅，趁热吃哦

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、根据自己的口味决定是否加盐，豆瓣酱有咸味哦。

2、喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。

滑嫩入味的麻婆豆腐是如何制作出来的？

做麻婆豆腐把豆腐切块以后用盐水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐酱要用小火慢炒，掌握这些技巧以后能色泽红亮嫩滑不碎。

麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以后色泽红亮嫩滑不碎，但有人自己动手做的时候却总是失败，这需要掌握一定的方法与技巧。做这道菜的时候要准备嫩豆腐牛里脊肉还有正宗的郫县豆瓣酱，另外还要准备辣椒面，花椒面和高汤。

一、豆腐要用盐水煮

自己在家中做麻婆豆腐的时候，要把准备好的嫩豆腐用清水冲洗一下，切成大小均匀的块状，这是不能直接抄，应该在锅中放清水放适量食用盐加热煮开，煮成盐水以后，把切好的豆腐放在盐水中煮一会儿，这样能让豆腐更好的入味，而且能逼出豆腐中的多余水分让它的口感更Q，而且不容易碎，还能去除豆腐的豆腥味，会让做好的麻婆豆腐更好吃。

二、冷油炒牛肉

做麻婆豆腐的时候会放入适量的牛肉末，炒牛肉末的时候一定要注意把炒锅放在火上烧干以后，放入冷油，直接把腌好以后的牛肉末放在锅中快速的翻炒均匀，这样能让牛肉末均匀的受热，会让炒好以后的牛肉末口感更细嫩，也会让做好的麻婆豆腐更好吃。

三、小火炒豆瓣酱

做麻婆豆腐的时候，牛肉末炒好以后要放入准备好的豆瓣酱，这是要用小火慢炒炒出红油，随后才能放入准备好的花椒面和辣椒面，翻炒均匀以后，把焯水以后的豆腐放到锅中炒，这样能让豆腐尽快上色，会让豆腐表面变得色泽红润油亮，随后再放入葱姜蒜等调味料加入高汤，盖好锅盖以后炖煮十几分钟，用水淀粉把汤汁收浓，关火以后撒上适量的香菜末提味，这时色泽红亮的麻婆豆腐才能做好。

菜馆里常见的麻婆豆腐，要怎么做才能麻辣鲜嫩？

麻婆豆腐是一道备受国人喜爱的川菜，甚至连外国友人都知道它的大名，它以软嫩的口感和鲜香麻辣的味道在众多川菜中杀出了重围，出现在了大众的视野中，如今，麻婆豆腐以它出色的味道和口感远渡重洋，在国外的好多国家安家落户，从一味家常小菜一跃而登上国际美食舞台，成了国际名菜。当然了，麻婆豆腐这么有名靠的可不是光是味道和口感，人家也是一道“有内涵”的菜！

抛去他的味道和口感不谈，单单是他的营养价值也够说上一会儿的了，麻婆豆腐对于正在长身体的青少年更有不可小觑的作用，因为豆腐中富含植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素，在长身体的时候一口麻婆豆腐下去可以补充这么多营养。对于中老年朋友来讲这道菜可是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。而且啊豆腐在中医中为补益、清热养生的食品，经常吃有补中益气的作用，更能清热润燥，生津止渴。除了小编说的这些还有很多的养生作用呢，所以多吃豆腐不会错！

菜名：麻婆豆腐

所需食材：北豆腐200克、牛肉40克、郫县豆瓣酱1大勺、刀口辣椒1勺、牛油1勺、菜籽油适量、玉米淀粉1大勺、豆豉几粒、盐2勺、味精少许、白糖半勺、姜末少许、蒜末或香葱碎少许

烹饪过程：

1. 把大豆腐切小块，大小为1厘米见方就可以。花椒和干辣椒混合碾碎，碾碎的花椒和干辣椒能大大提升麻婆豆腐香热麻辣的口感。

2. 铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入刚才切好的豆腐块，中小火汆水1分钟左右。汆水的过程中要用勺子搅动水中的豆腐，搅动时要用勺子背儿推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把豆腐割破。在水沸腾之前，把豆腐盛出，把豆腐沥干水分备用。

3. 锅中倒少许油，把捣碎的花椒碎和干辣椒碎倒入，小火慢炒煸出香味，盛出备用。

4. 热锅倒入牛油和菜籽油，牛油加热融化后倒入事先准备好的牛肉粒，中小火滑炒至变色。

5. 炒好的肉末不用盛出，直接倒入第二步制作的“刀口辣椒”和事先准备好的姜末、郫县豆瓣酱和豆豉，再加适量清水，大火煮沸后，再加入味精、盐、白糖搅匀调味，最后倒入汆好水的豆腐块。开小火煮5分钟，将豆腐入味。

6. 那边锅里先煮着，我们利用这个时间来调水淀粉，水和淀粉的比例是5：1左右，根据制作的菜品再做调整。

7. 咱们沿锅边倒入水淀粉因为锅边的温度较高也相对来说比较好搅拌，开中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，这时候汤汁越来越粘稠。 小提示：想必大家都知道大豆腐在烹饪的过程中会“吐水”吧，感觉越煮锅内的水越多。所以做麻婆豆腐时，如果只勾一次芡，被豆腐吐的水很快就会把勾的芡汁冲淡，吃到嘴里时感觉味道稀薄不足，也不够嫩滑，因为芡汁不够浓稠裹不住豆腐。所以我们要勾2-3次芡。

8. 最后，做好出锅盛入盘中后，每块豆腐都被浓浓的酱汁裹着，油泽甚艳，表面可以撒少许葱花做装饰，红绿相间一瞬间麻婆豆腐显得“活泼”了起来，我还撒了一些熟芝麻，一口下去辣、麻、香、烫、嫩、鲜、酥、活、争相绽放谁也不服谁，再来一口米饭，瞬间幸福感爆棚！

如何做麻婆豆腐鲜嫩入味无腥味？

你好，很开心回答你的问题，麻婆豆腐也是我喜欢吃的一道菜，因为经常做麻婆豆腐，积累了一点心得，现在分享一下，希望可以对你有所帮助！

麻辣鲜嫩的麻婆豆腐

首先来选豆腐，一般的豆腐都可以做麻婆豆腐，我会选卤水豆腐，烹饪时不容易碎，成菜之后也特别软嫩！而且用了炒制麻婆豆腐的肉未，一定要用牛肉，囗感更醇厚。

准备食材：卤水豆腐一块，牛肉末2两，绿辣椒半个，豆腐切成小块儿，放入水中，煮的时候，添半勺老抽，煮至水沸捞出，放置凉水中，备用，这时豆腐的颜色已经变成了酱色。放置凉水中是为了不让豆腐粘在一起。

酱色的豆腐

起锅放油，油热放牛肉末爆炒，炒熟盛出备用。原版的麻婆豆腐是放牛肉，家庭版的也了以放瘦猪肉，味道会有差异，猪肉的口味更亲和。

起锅放油，放一勺切碎郫县豆瓣酱，小火炒香，炒出红油，放葱末，姜末，放牛肉末。

瘦牛肉末，加入热水，煮沸后放豆腐，小火煨炖三分钟，这时把绿辣椒切碎，备用。

三分钟后往锅中放少许盐，再撒λ切好的绿辣椒碎，轻轻的往锅中间倒入水淀粉，勾一层薄芡，煨半分钟，再勾一层薄芡。用铲子轻轻地推豆腐，闭火盛出。撒花椒粉，葱花，淋少量麻油。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是家喻户晓的经典川菜，对细节很有要求，比如郫县豆瓣酱入锅前要切碎，水淀粉勾芡要薄而且要勾两次。我做的家庭版的是向经典致敬吧。

敲黑板说重点：

1，卤水豆腐要冷水下锅，煮沸捞出入凉水，防止粘连。

2 要勾两次薄芡。

3.能吃麻的可多倒些麻油！

好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。

您好！这样做麻婆豆腐鲜嫩入味无腥味，请参考，谢谢！

食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末

调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末

1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。

2、另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。

3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂，必不可少，喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油。

4、倒入一碗半的开水，转成中火煮开。

5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右 。

6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅。

7、出锅装盘，撒点小葱花，“麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜，色味俱鲜，三碗米饭都不够吃。

小贴士：

1、这道菜的重点在于麻辣，花椒麻味纯正，沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用郫县豆瓣酱。

2、焖烧的过程，一定要把控好，一般3分钟即可，注意汤汁的多少，千万别糊锅了，能达到黏稠的状态最好，与豆腐浑然一体。