豆腐怎么做成臭豆腐炸串-油炸臭豆腐串

一、炸串是什么

炸串其实就是将一些食物清洗干净之后穿到一个签子上面，然后放到滚烫的油锅里面炸熟，并且炸到两面金黄，撒上各种各样自己爱吃的孜然和辣椒面，并且有的炸串也会在熟了之后刷上一层酱，这种酱一般分为甜口的和辣口的，炸串的食物范围也是非常广的，无论是肉类食物还是加工的肉类食物，甚至是蔬菜，全部都可以放到油锅里面炸，炸出来味道非常的香。

二、最好吃的炸串都有哪些

1.鸡肉串

在炸串界，鸡肉串是非常常见的，并且是有一席之地的，扮演着最重要的角色，基本上肉都采鸡肉，并且大部分的肉都是鸡胸肉。将腌好的鸡胸肉裹上一层面粉，放上一些面包渣，放到油锅里面炸熟之后摇起来非常多汁，喜欢吃酱料的就刷上一层酱料，不喜欢的就直接撒上自己爱吃的佐料，好像你试一试之后就会上瘾。

2.蔬菜串

除了肉类食物可以放到油锅里面炸熟之外，蔬菜也是可以的，并且蔬菜的种类还有很多，比如我们在平时生活当中最经常吃的金针菇或者是香菜，将金针菇和香菜外面裹上一层豆皮，放到油锅里面简简单单的炸熟，吃上一口就会让你爱上这种味道的。

炸串是什么?炸串当然就是将食物穿在一起然后放到油锅里面炸熟，其实自己在家制作炸串的时候其实完全没有必要使用签子，完全就可以把自己想要吃的食物清洗干净之后放入到油锅里面炸熟，这样吃起来还方便，炸起来也很方便，省时又省力。

炸串都可以炸什么食材

闻香来奇味烧烤、怪难吃、脆香烧烤、奇味涮烫、美果酸辣粉

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品种有：香酥凤爽多、香港功夫丸、咖喱脆牛排、奇香排骨串、脆皮鸡、宫廷龙凤卷、串烧墨鱼仔、水果沙司串、醉香里脊串、金牌香豆腐、八鲜龙凤爪等几十个品种：其主要原料是各种鸡、猪、牛、羊肉、海鲜、蔬菜、水果等辅以多种香料腌制入味，经油炸淋上秘制调料：可调红油昧、麻辣味、鲜香味，蒜香味、葱油味、芥茉味、椒盐味、怪味等。其主要特色是：口感特别酥脆鲜嫩、外酥内嫩、香入鼻腔、鲜至肺腑，一天不吃心发慌；

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独创用中香料药材和复合香料配成的“香辛窖粉”直接腌制于食品中，再辅以秘制的“飘香酱”烤出的食品色泽金黄，油滑爽口，外酥-肉嫩香辣适中，香气扑鼻，口齿留香，使人看则心动，闻则想吃，久吃不厌。吃后具有生津养颜清热补血，开胃增食等功效，无论老、中、青少年都能食用。脆香烧烤无论是色、香、味、型还是食欲、保健等功能都称一流。

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采用多种中香料药材熬制成“奇昧香料”与用骨头熬制的“鲜香汤”共同调制成鲜烫锅，将各种猪、牛、羊、鸡、海鲜、蔬菜、水果穿串放入涮烫后，让人一把把拿着吃，涮烫时香气扑鼻，入口奇香四溢，食欲倍增，食后口鼻生香，回味悠长，凡吃过“ 奇味涮烫”的人都说肚子撑破了，嘴里还想吃。

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美果酸辣粉配制的原理是根据口味、花样、营养、食欲、保健、美容六要素样样兼备。大家都知道，酸能开胃，醋能美容、杀菌、消毒等；辣能提神、舒筋活血、酸辣为主打调料，再调一些味精、鸡精，配一些酥肉、黄豆、花生仁、开心果、香菜、牛肉等等之类佐料，做出的粉丝色鲜、味浓、清爽、辣味适中、晕素相间，清香四溢。吃后具有通畅利尿、开胃增食、安神益智、清除疲劳、润肤美容等功效。可调酸辣型、麻辣型、清爽型、众味型、豆花型、开心型、牛肉型、肥肠型、鸡肉型等几十种口味，不论男女老少、南北各地的人都能吃到自己满意的美食。实践证明，哪里开店哪里火爆。

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炸串酱怎么配才好吃

金针菇 适量

豆腐皮 适量

香肠 适量

蔬菜 适量

食用油 适量

烧烤酱 适量

蒜蓉辣酱 适量

孜然 适量

辣椒粉 适量

常见的炸串做法：

1.卷心菜半个，火腿肠两根。

2.将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右)，插上竹签。

3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜

4.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

5.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用

6.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

7.卷心菜炸软就可。

8.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以。

9.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

10.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

11.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

制作臭豆腐的臭卤

一下是我在网上搜的，大家喜欢的可以参考（我只要油炸麻辣串的配方，没找到，麻辣烫的给喜欢的食客们参考） ： 麻辣烫： 配料，主要有花椒、大料、丁香、少量火锅调料、盐等，放入开水煮好后依次放入豆腐、海带（泡好的）、米线（粉条）、蔬菜等等，煮好后加辣椒、调好的芝麻酱、砸蒜、香油等，就可以享受美味了 油炸麻辣串：（这个方子好像不大好，我也贴上来吧） 麻汁+水+盐 喜欢辣的话另加 这是麻辣串的 孜然粉、盐、香料、芝麻粉……加热油 这是炸串的 稀稠程度在于你加水的多少 水多则稀 水少则稠 四川辣椒粉适量 前者占七成,后者三成混合,放入适当容器(最好不是玻璃,平面大的不要深的那种) 热油适量,火上烧到起烟,然后倒入上述容器中,用筷子适当搅拌,让热油渗入每一个粉未分子间,不能有一点结块,然后放凉即可 粉未会很吸油,热油要够,如不够可再加油,但一定要烧热才放;最后成品油面可比粉状物高一到二CM,这样就不易坏,我一年半前做了好多,现在还有一大半没吃完,一点也没坏,但取用时要用无油干爽的工具 油炸麻辣串：（这个方子好像不大好，我也贴上来吧） 将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错

你对烧烤、油炸食品有抵抗力吗？臭豆腐呢？

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。

总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

风味特色

味道鲜美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

作法

平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

肉 酱 蒸 臭 豆 腐

材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条

调味料： 1. 酱油膏1大匙

作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐

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制作过程。。。

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边

包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。

压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿

压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来

打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。

把豆腐整齐地码在叶子上。

按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！

[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：

1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。

2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。

3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。

无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：

1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。

2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！

[二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。

4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！

虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的，

制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：

一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。

三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。

最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你我活。原因：古人云，人为财，鸟为食亡。

一个不愿在城市的空气里闻到是非

不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮

不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维

我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。

臭豆腐

原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。

烧烤，油炸食品，臭豆腐这三种美食，我对烧烤和臭豆腐真的是特别喜欢的。

先说烧烤，我们这边有一家烧烤店生意很好，做出来的东西味道不错，从2017年开始，我和几个朋友每年都会在他家店里吃上五六个月。我们是每个月聚四五次的样子。

去了之后羊肉串，烤韭菜，烤鱼外加一盘凉菜是必不可少的。烤出来的羊肉串肉嫩多汁，一口咬下去别提多香了。

至于臭豆腐，我有自己专爱的吃法。而且做起来还很麻烦，啥时候馋臭豆腐了，先贴上一锅粗粮饼子，然后把饼子切好片，在电饼档中摸油，烙熟，烙至两面金黄外面酥脆，先在其中一片上摸上臭豆腐，在盖上一片夹住，一口下去酥脆的粗粮饼子片夹着香香的臭豆腐，这才是美味。

先说烧烤我最喜欢吃的不是肉串，而是鸡胗，板筋。这两个是我每次吃烧烤必点的食物，素菜类的则是金针菇，豆皮，这两个也是非常好吃的。还有就是煮花生和毛豆，这两个竟然拼盘叫花毛一体，这些食客真是太有才了。至于腰子之类的我不是很喜欢吃，关键是怕补了流鼻血。

3.油炸食品路边也有卖的但是我很少吃，炸鸡排什么的，其实也不是不喜欢吃关键是路边摊的油，这个我们真心没法保证，所以就尽量少吃。就连早餐摊的油条，油饼，炸盒子我都很少吃。只有在应急的时候才会去吃。另外就是大家也都知道油炸食品不健康，所以还是尽量少吃吧，话又说回来烧烤也不健康，所以我偶尔吃烧烤，油炸食品就尽量少吃了，不能两个都经常吃。

4.最后说臭豆腐，路边炸的臭豆腐我是真的一次都没吃过，我不是不吃臭豆腐，超市里卖的罐装的我也吃，但是路边的一次都没吃过，有人说吃着香闻着臭，我是真心没有觉得吃着哪里香了，又一种广式白豆腐瓶装的那个味道还是可以的，有点淡淡的臭吃着很好吃。