天津八珍豆腐做法-天津八珍豆腐的家常做法

八珍豆腐的八珍指的是：火腿肉、香菇、杏鲍菇、木耳、虾仁、鱿鱼卷、蟹棒、青红灯笼椒。

八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于天津菜，豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。

“八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成“八珍”，就地取材做成有各家特色的“八珍”。

八珍豆腐的做法：

八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜或鲁菜，以嫩豆腐、鲜虾仁、香菇、秋葵、鸡肉等原料制作的美食，其口味咸鲜。

其制作方法是豆腐切小块，切好姜葱蒜，切好八珍材料，锅里烧开水，倒入八珍材料焯水半分钟捞起沥干，锅里热油5成热，放入豆腐小火炸至微焦黄捞起控油，留底油爆香姜葱蒜，加入盐，酱油，耗油，糖，胡椒粉翻炒均匀，再加适量水大火煮开，倒入豆腐煮5分钟，再加八珍翻炒均匀，炒至汤汁浓稠即可。

天津的特色美食

天津十大名菜是八珍豆腐、木须肉、熘鱼片、煎饼果子、狗不理包子、嘎巴菜、面茶、炸糕、卷圈、糕干。

1、八珍豆腐：八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于天津菜，盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口，每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。

2、木须肉：虽然说这道菜在很多地方都可以吃得到，并且自己做也简单好上手。但是作为天津人，这道菜里的木须肉必须是要选用最优质的黑猪肉，因为黑猪肉肉质鲜嫩，嚼劲十足，首先味蕾上就是一个享受，再加上木耳、鸡蛋、黄瓜，四种食材的碰撞才能绽放出独特的风味。

3、熘鱼片：切鱼片的刀一定要快，不然鱼肉就碎了，鱼片滑油的时候油温也不能太热，主要要锁住肉质的鲜嫩，入口即能感受到丝滑，很适合家宴的一道菜，非常好吃。

4、煎饼果子：煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃箅儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。

5、狗不理包子：这一道闻名中外的传统小吃，并且已被纳入非物质文化遗产，不仅味美手法也更绝，连包子褶都是匀称的并且不少于个褶，主要是鲜肉为主的，但是细分的话足足要有98个品种，刚出锅的包子，香气四溢，咬一口那叫一个鲜。

6、嘎巴菜：天津人口中的“嘎巴”，其实就是“锅巴”的意思，天津人摊煎饼时没摊成型的煎饼不舍得扔掉，于是乎就积攒了下来，但干巴巴的没法下嘴，便借鉴了山东人煎饼汤的吃法，自制了卤汁，这煎饼碎往卤汁里一泡，就泡出了一片“新天地”，嘎巴菜自此诞生。

7、面茶：是糜子米用石磨磨成糜子面，用清水先澥开，锅中加水烧沸加上盐、碱、矾，将调稀的糜子面慢倒入沸水中，筷子则要不停的在锅底快搅熬上十来分钟定型，稠乎乎的面茶在碗底铺上一层撒上芝麻盐和麻酱，再盖上一层面茶撒上芝麻盐和麻酱，这在天津叫“双层双料”。

8、炸糕：在很多地界上都有它的身影出现，到了天津炸糕的美味被放大，在清朝光绪末年，做炸糕出名的刘万春因自家的炸糕点紧挨着名为“耳朵眼”的胡同，熟客们便风趣的以“耳朵眼”来称呼刘记炸糕，于是耳朵眼炸糕翻身成为了天津三绝之一。

9、卷圈：卷圈是用油豆皮卷上以绿豆芽为主拌好的菜馅，切成段两头裹上面糊下油锅炸至金黄，口感酥脆，味道中多了一股豆香，天津人都会再用上一张大饼子卷上一两个卷圈吃，碳水配油炸的快乐应该没有比天津人更懂的了。

10、糕干：糕干用大米碾成米粉，撒入木模里后抹上豆沙馅、红果馅、枣泥馅等，再撒上米粉刮平撒上点缀的青红丝、蜜橘皮等切块蒸熟，热腾腾的糕干刚出锅，一块块雪白雪白的，吃起来绵密松软，馅料香甜不腻，越吃越香。

天津八珍豆腐有哪八珍

天津的特色美食有罾蹦鲤鱼、八珍豆腐、锅塌里脊、老爆三、高丽银鱼等。

1、罾蹦鲤鱼

“罾蹦鲤鱼”，它的特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜，尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，让人垂涎欲滴。

2、八珍豆腐

八珍豆腐，这是一道源自中国天津的特色名菜，属于天津菜系，它的制作过程虽然看似简单，但却需要精湛的烹饪技艺和对食材的精准把控。

3、锅塌里脊

锅塌里脊的主要原料是猪里脊肉、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油和小葱沫等，这些看似普通的食材，在厨师的巧手下，经过精细的烹饪，就能变成一道色香味俱全的佳肴。

4、老爆三

老爆三的主要原料。这道菜的主要原料有里脊、肝、腰等，这些肉类食材经过精心处理，既能保证口感，又能充分吸收调料的味道。

5、高丽银鱼

在天津的美食地图上，有一道地方传统名菜，它的名字叫作高丽银鱼，也被人们亲切地称为炸银鱼，这道菜品的独特之处在于它的制作工艺和口感，让人一试难忘。

去天津必吃的美食

天津八珍豆腐是天津名菜，将海参、鱿鱼卷、虾仁、仙贝、鸡丁、香菇等7、8种原料炒制成菜后，浇在炸过的豆腐上即成，虽然做法简单，但用料十分考究，味道鲜香软嫩，口味老少咸宜。

“八珍”一词，最早见于《周礼》。

《周礼·天官冢宰》中记载：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”

《礼记》中给了答案，这八物分别为淳熬、淳母、炮豚、炮_、捣珍、渍、熬和肝_。

原来，在周代，八珍并不是像今天一样指八种原料，而是八种“烹饪做法”。

其中，“淳熬”和“淳母”都指肉酱盖浇饭，“炮豚”和“炮_”分别是烤猪肉和烤羊肉，“捣珍”是烧牛、羊、鹿的里脊肉，“渍珍”指酒腌牛肉，“熬珍”类似今天的五香牛肉干，而“肝_(liáo)”指烤狗肝。

到了宋代之后，八珍的意思，才从烹饪方法转为食材。

明代《唐类函》中写道：“按《礼》所谓八珍者等。后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、_炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。”

到了清代，有“山水八珍”之说，

山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头等。

水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆等。

天津「八珍豆腐」是一种什么样的美食？

八珍豆腐作为天津地区的一道经典菜品，八珍豆腐的美名无人不知，吃过的人都说好。

八珍豆腐的原料选材非常用心，选择的是盒子里装的豆腐，这样做出来的豆腐鲜嫩香滑，让人吃一口就能记住它的美味，可真是一道极好的菜品。

八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平时吃津味馆子必点的，山珍海味齐聚一盘，豆腐入口即化，八珍鲜美可口，食材丰富，实在是又喜庆又好吃。

其实，八珍豆腐中的“八珍”并没有固定的食材，去过不同的天津馆子，其中的“八珍”也各不相同，一般的有海参、虾仁、鱿鱼、蟹柳、鸡丁、冬笋等食材，也有选择用鲍鱼、干贝、刺参等高等食材的，每个天津菜馆，“八珍”食材不会完全一样的，但总的来说，虾仁、全贝、蟹、这些海鲜是一定要有的。

主料：内酯豆腐1盒、鸡胸肉50克、鱿鱼50克、全贝50克、蟹5个、发好海参2个、大虾仁6个、玉兰片（冬笋）30克、荷兰豆4个

辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、葱末1茶匙、姜末1/2茶匙、蒜末1茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量

————做法————

做法1、八珍豆腐食材很多，先来处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色，又切了四个荷兰豆。

做法2、鸡胸肉切片，处理好的虾仁，分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。

做法3、鱿鱼改成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断，顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可）

做法4、腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块.

做法5、切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉.

做法6、放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用

做法7、海参、蟹、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。

做法8、切好的鱿鱼焯水，鱿鱼下水后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。

做法9、虾仁也快速焯一下变色捞出。

做法10、所有焯过水的食材放一起备用。

做法11、锅中放油，放入腌渍好的鸡片滑炒至变色，放入葱姜蒜末爆香。

做法12、爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。

做法13、兜炒均匀后，放入煎过的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。

做法14、推炒均匀后，用水淀粉勾芡。（天津传统八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色）

做法15、倒入芡汁后，推炒至芡汁浓稠，全部裹在食材上即可关火盛出。（饭馆最后会打一勺明油，自家吃健康为主，没有打明油）