做豆腐的描写-豆腐烹饪场景描写的作用是什么

2024-11-27 07:57:38

1. 《豆腐的吃法》阅读答案

折叠蒋侍郎豆腐

豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

折叠杨中丞豆腐

用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。

折叠张恺豆腐

将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。

折叠庆元豆腐

将豆豉一茶杯，水泡烂，入豆腐同炒起锅。

折叠芙蓉豆腐

用腐脑，放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。

折叠王太守八宝豆腐

用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生，为尚书门生，故得之。

折叠虾油豆腐

取陈虾油，代清酱炒豆腐。须两面熯黄。油锅要热，用猪油、葱、椒。

折叠冰豆腐

一般冰（冻）豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷冻层存放1~2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面浇上滚水淋洒一次，则凝冻出的冰豆腐更坚硬，层孔更多。在选购豆腐时，宜选购质地较坚硬的“老豆腐”，口感更佳。由于豆腐被冷冻后，里面的组织会分开一层一层的，层与层之间产生空隙如海绵一般，蒸煮时可以将汁液保存在豆腐里面，咬起来时有一层一层的弹性口感，口味特殊。

折叠冻豆腐

将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。切不可加荤汤，致失清味

折叠豆腐浓汤的做法

1）虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。

豆腐浓汤的做法

2）花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。

3）放入虾炒变色，拢在一边。

4）放腊肉煎至肥肉变透明。

5）倒1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。

6）加咸鸭蛋。

7）加豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。蒜头切碎丁，撒入汤中关火。

折叠麻婆豆腐的做法

材料：

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法：

1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

特点：

麻辣味浓，爽滑开胃。

厨师一点通：

也可以用牛肉馅代替猪肉馅。

折叠三杯豆腐的做法

用料：豆腐500克、食盐2克、醋1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、生抽1/2勺、蒜4瓣、小米椒3个

1、备豆腐、小米椒、蒜，豆腐切丁，蒜和辣椒切碎，豆腐装碗里撒盐

2、先腌制片刻，倒出腌出的水分、放上蒜末，放上米椒

3、三杯：没有杯盅所以就用勺，三勺：1勺醋、1勺生抽加蚝油、1勺香油

4、倒进生抽和蚝油、淋上醋和香油、拌匀置十分钟上桌

烹饪技巧：豆腐先用盐腌制入味。

2. 七年级渔夫阅读答案谢谢

月是故乡明阅读答案 1. 作者在第4、5段中追忆了哪些童年趣事？请按先后顺序填写. 数星星看月亮梦月亮摸鸭蛋 2. 从全文看，作者为什么要写世界各地美妙绝伦的月亮和朗润园的奇景？（从写法和目的两方面回答.）写法用对比，目的是突出思乡之情. 3. 从第5段中摘抄与第6段画线部分相照应的文字. 晴空一轮明月，清光上溢，与水里的那个月亮相映成趣夏夜阅读答案 1.①月光的轻盈、柔美、羞涩.②村庄的宁静、深沉、祥和.③声音的轻微、灵性、悦耳.④父母的慈祥、疼爱、勤劳.⑤游戏的欢快、有趣、尽兴.（答出其中三点即可得2分） 2.示例：如“轻风像一壶老酒，把门前的几棵柳树灌得有点微醉，细小的枝叶摆来摆去，像迈着小醉的步子走在回家路上的旅人”一句，该句运用比喻、拟人等修辞方式传神的写出了夏夜的静谧曼妙，使读者有身临其境的感觉.（举例恰当1分；分析准确合理1分，共2分） 3.共5分；①交代作者的思考和认识，2分；②谈自己的看法2分；③语言表达1分父亲的斧头阅读答案 10.标题"父亲的斧头"在文中有哪两层含义？（2分）答： 11.文中的"父亲"给人印象很深.结合全文，说说他是一个怎样的人？（3分）答： 12.文中的语言富有表现力，试从下列两句中任选一句，结合上下文作简要品析.（3分）①金黄的麦子都张了口，几乎要叫出声来. 答： ②父亲一声不吭，他钳起一把刚淬过火的斧头，在砧子上狠狠啃了两下. 答： 13.文章结尾说"我确实该为我自己羞愧了"，"我"为什么羞愧？"我"今后会怎么做？（4分）答： 10.(2分)（父亲打造的）斧头；"我"（答出一点得1分） 11.(3分)善于教育孩子（1分），手艺高超，做事从容不追，干自己爱干的事（2分，答出一点得1分，答出两点即得2分） 12.(3分)①运用拟人手法（1分），形象生动地写出了麦子等待收割的情形（2分）.②抓住句中重要词语（如"一声不吭""狠狠""啃"等），分析父亲的形象或教育孩子的方式，言之成理即可.（3分） 13.(4分)第一问：没干成一件事；做事没有耐心；总喜欢想入非非.（2分，答出一点得1分，答出两点得2分）第二问：踏踏实实做事；耐心地采草药；帮父亲打造斧头；专心学习等.（2分，根据文章内容合理想像，答出一点，言之成理即可）一诺千金阅读答案 10.在"借钱男生"、"两少年"以及"我的女友"中，你印象最深的人物是谁？请简要概括其特点.（2分） 11.作者写两少年雨中赴约的目的是什么？从全文看这运用了什么写作手法？（3分） 12.文中有许多值得品味的句子，请摘抄一句谈谈你的理解.（6分） 13.假如你是文中"我"的女友，看到此文后，你会有怎样的心理活动？请描写出来（40分左右）.（4分） 14.文中"我"对女友失约持什么态度？你对此有什么看法，理由是什么？（4分）（二）10.示例：[借钱男生]信守承诺；孝敬母亲.[两个少年]坚守承诺；不畏困难.[我的女友]不守诺言；畏惧困难. 11.目的：①突出诚信的主题.②含蓄地批评成人的失信，不守诺言.③赞扬孩子的真诚守信.写作手法：对比.或：衬托.或：映衬. 12.示例：①[摘抄]他把拳头搁在窗台上，然后打开，手心里开了花似的展开了两元钱纸币. [理解]这句话运用了比喻的修辞手法，生动形象地写出借钱男生兑现承诺后的喜悦、欣慰之情. ②[摘抄]以后再看到"优秀"、"守信用"之类的字眼，总会联想到他，因为他身上奔腾着一种感人的一诺千金的严谨. [理解]这句话赞扬了借钱男生诚信守诺言的品德，也写出了他的品德对"我"产生的深远影响和巨大震撼. 13.略. 14.[态度]责备.或：批评.或：不满.或：埋怨. [看法]认同作者的态度.或：否定作者的态度.或：辩证地看待作者的态度. [理由示例] ①认同作者的态度.人应该信守承诺，这是做人的基本准则. ②否定作者的态度.应宽容地对待别人，不要过于苛责别人. ③辩证地看待作者的态度.自己应信守诺言，但不必对别人求全责备. 飞向太空阅读答案 19. (3分)载人航天飞行面临的险境（或载人航天飞行要克服的难关，载人航天飞行要解决的问题） 3分 20. (2分)逻辑顺序 2分 21. (3分)D 3分 22. (3分)吸引读者，激发读者的阅读兴趣；提出说明的中心内容，引出下文的具体说明. 各1分 23. (3分)分类别：条理清晰地说明了太空强辐射的类型.说明方法1分，作用2分 24. (2分)空间碎片（空间垃圾） 2分答具体内容也可 25. (4分)防泄漏（供氧）、防辐射、防撞击（减振）、降噪. 答出前三点即可美食身上穿阅读答案 13.(3分)说明了利用天然作物开发的新型生物布料的特点 14.(2分)加工（或转化） 15.(2分)举例子作比较 16.(3分)有保健的作用，免烫易洗，绿色无污染绿色技术阅读答案 1、绿色技术；能节约利用自然资源，在生产和使用中对环境无害 2、是指无污染的、充满健康和活力的食品. 3、通过具体的数字来说明我国绿色食品行业发展很快. 4、目前化石燃料一方面储量有限，另一方面使用后排放的废气和废物量大，危害严重，而绿色能源能解决这两方面的问题. 5、无污染（ 2）指有利于青少年身心健康，没有暴力、凶杀等危害内容松子茶阅读答案 13.文中说，看到松子“颇能引起?空山松子落，幽人应未眠?那样的情怀”，结合下文.，指出“情怀”的含义. 答：参考答。

3. 食喻文言文阅读答案

食喻

①国朝尚书刘南垣公①，告老家居。有直指使②者，以饮食苛求属吏③，郡县患之。公曰：“此吾门生，当开谕之。”

②俟其来款④之，曰：“老夫欲设席，恐妨公务，特留此一饭。但老妻他往，无人治具⑤，家常饭，能对食乎？”直指以师命，不敢辞。

③自朝过午，饭尚未出，直指饥甚。比食至，惟脱粟饭、豆腐一器而已，各食三碗，直指觉过饱。

④少顷，佳肴美酝，罗列盈前，不能下箸。公强之，对曰：“已饱甚，不能也。”公笑曰：“可见饮馔⑥原无精细，饥时易为食，饱时难为味，时使然耳。”

⑤直指使谕其训，后不敢以盘飧⑦责人。（选自《昨非庵日纂》卷九）

[注] ①刘南垣（yuán）公：指曾任明朝尚书的刘麟。②直指使：官职名。③属吏：部下。④款：款待。⑤治具：烧饭。⑥饮馔（zhuàn）：饮食。⑦飧（sūn）：本指晚饭。这里指饭食。

7.下列句中加点词意思不相同的一组是（）（2分）

A.各食三碗食不饱，力不足

B.自朝过午自非亭午夜分，不见曦月

C.不敢辞蒙辞以军中多务

D.罗列盈前曾不盈寸

8.下列加点“以”与“直指以师命”中的“以”意义和用法相同的一项是（）（2分）

A.不以物喜 B.徐喷以烟 C.以塞忠谏之路也 D.域民不以封疆之界

9.用现代汉语翻译下列句子。（4分）

(1)比食至，惟脱粟饭、豆腐一器而已。

翻译：

(2)直指谕其训，后不敢以盘飧责人。

翻译：

10.阅读本文，可以看出直指使有的优点。他的老师有

的优点。（2分）

参考答案：

7.(2分)B

8.(2分)A

9.(4分)（1）等到饭菜端来，直指使抬眼一看，只有一盆脱壳粗米和一盆豆腐罢了。（关键词：比、惟）（2）直指使明白了老师在训导自己，从此，他再也不敢因为对饮食的要求责难他的部下了。（关键词：谕、以）（每句2分，意对即可）

10.(2分)（直指使）知错能改（意近即可）（刘麟老师）教育得法，善于开导学生。（意近即可）

豆腐是人们公认的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味，使得它既清淡，又好味。

推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐

做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。

点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色，让菜式显得够气派。

推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐

做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。

点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中。

冷豆腐用料：

绢豆腐1盒250克、红绿海草少许配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油

冷豆腐做法：

1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。

2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。

吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味

翡翠豆腐

原料

豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克

制作过程

1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；

2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

恋爱豆腐果

贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原料：

酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调料：

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：

烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领：

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

白奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。

调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

制作食用过程：

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。

斑腩豆腐煲

材料:

1. 石斑鱼肉200 公克

2. 猪肉10 片约30 公克

3. 油豆腐150 公克

4. 香菇5 朵(泡软备用)

5. 雪豆少许

6. 生菜少许

7. 高汤1.5 杯

8. 蛋1 个

9. 蕃薯粉2 大匙