油炸臭豆腐做法家庭版-油炸臭豆腐制作方法和配料视频

有很多我们几乎天天都用的词，但未必清楚它的真正意思，比如说文化。习惯上，我们觉得文化好像就是知识的意思。最开始，说一个人有文化，就是说他识字，让大家都识字，就叫普及文化；现在的文化程度，是说一个人的学历情况。对文化这个词的另一类理解，是泛指经验和习惯，做什么事情，各行各业都可以说自己形成了文化。按照地域，各地都有饮食文化：粤菜文化，鲁菜文化，川菜当然更是文化，还有火锅文化和麻辣烫文化。喝茶有茶文化，喝酒有酒文化，那么吃粽子，也该有粽子文化了，于是，关于粽子里该放枣还是该放肉的辩论，好像就是文化争议了。何况，连在夜市上卖油炸臭豆腐，宣传口号也是“传承中华传统臭豆腐文化”。

本书的作者是阿城。说起他的身份，真是很多重。他是上世纪八十年代引起中国文学界轰动的小说《棋王》《孩子王》的作者，是与侯孝贤、李安、田壮壮、陈凯歌这些大导演长期合作的编剧和艺术顾问，还是中国美术界知名的摄影师、画家、策展人，同时，也是文化项目策划者和民俗学家。各个艺术门类，阿城几乎都涉足，而且都达到了很高的水平。中国最有影响力的作家、画家和导演，几乎都对阿城推崇备至，说他是通人，是传统精英文化的传承者。

照作家王朔的话说，“阿城的见识显然在我辈之上。要是全国每人都必须追星，我就追阿城。”这些中国各个艺术领域里的代表人物谈论文化话题时，常常会引用阿城的观点和判断。因为他的文化思索，并非基于某种学术理论，而是来自对中国现实的理解和艺术创作实践，既简洁明了，又直抵要害。可以毫不夸张地说，阿城的文化观点，在影响着中国文艺界。

《文化不是味精》这本书是2016年版七卷本《阿城文集》的第六卷，这套文集是由阿城亲自选编的。值得一提的是，在他自己编选文集的过程中，还要求把过去发表时删去的字数，都用方块重新标注了出来。本书所收入的六十余篇文章都是首次集结，共分为六个板块，分别是：文化专题、**评论、绘画和摄影评论、音乐评论、人物评述和散文杂文。

这些文章的形式，既有图书的前言、评论文章、散文，又有专访、讲座稿和对话录；内容也是旁征博引、触类旁通，从中国文化的历程，散射到当代**、中国文学，从刘小东、陈丹青的油画到陕西农民的剪纸艺术，从相机镜头光圈如何调整，到音响器材的动态范围，既有宏观视角，又充满了细节，生动地反映了阿城广泛的艺术活动和知识构成。而贯穿其中的线索，正是他对中国文化的系统认识与解读。

关于“什么是文化”这个命题，阿城整整思考了三十年。1985年7月，他在《文艺报》上发表了一篇叫做《文化制约着人类》的文章，从高于文学、绘画、**等具体艺术门类的视角，讨论了文化如何影响中国人的生活。那篇文章在当时的文艺界和理论界引起了很大反响，被认为是上世纪八十年代中国“文化讨论热”的起点之一。其后，随着广泛参与世界文化交流，阿城对文化的思考不断系统、深入和清晰。他近年评论文学艺术的许多文章，包括对民俗学的研究，都与他的文化命题息息相关。

文化是一个非常大的命题，人类创造了文化，文化又制约着人类。近代以来，对于中国的文化反思，往往因为急于改变落后局面，围绕着该如何引进西方文化改造中国文化来展开。阿城则认为，中西文化的发生和发展，各有不同的面貌，虽然说可以进行交流，但从某种意义上说，文化并不能互相指导。

这个结论，来自于下面这三个问题，也是我们这期音频要重点讨论的三个问题：第一个问题是：文化的本意是什么，文化在人类社会中究竟起到了什么样的作用？第二个问题是：我们认识文化，当然首先要认识中国文化，中国文化具有什么样的要素和特点？第三个问题：既然说文化制约着我们，那么身处中国文化中，应该如何处理自己与文化的关系？

第一部分

首先来看看文化的本意是什么，有什么作用？在阿城的定义里，文化就是用规范的、文明的方式维系人际之间、利益体之间的关系，文化在社会中发挥着维持稳定的基础作用。

文化这个词有很多种定义，阿城从文化的作用出发，认为真正意义上的文化，是指人与人、集团与集团间的一种关系。所以，文化是个大概念，既不等同于知识，也不等于各行各业对自己的修饰。关于像使用味精一样滥用文化这个词的做法，阿城觉得，最不恰当的例子就是“军事文化”，因为与文化的本意完全相反。在阿城的观察里，文化这种关系，含义非常明确，就是与冲突斗争的“武化”相对立。

武化产生于文化之前，是一种原始的本能关系。在二十多年前，阿城曾在《收获》杂志上发表了名为《常识与通识》的系列文章，其中介绍过诺贝尔奖得主、现代动物行为学之父康拉德·洛伦茨对人类本性的研究。现代动物行为学认为，人类的本性根源在于动物性，其中，以攻击性最为重要。攻击性是用于侵犯同类、对抗同类的战斗本能。这一本性，在人类社会中以暴力、掠夺和压迫等形式广泛存在。如果对这样的人类本性做后天道德判断，那么武无疑代表着恶。武化的逻辑就是：只要我的力气大、实力强，就可以把你的资源都抢过来，你没有办法保护自己。

那么文化呢？就是人类在社会发展中，发展和建立起来的抑制攻击本性的方法，通过对社会伦理法则的广泛遵从，形成文的关系，实现长期和平共存。在文化这个词里，文字的本意就是花纹，引申为人类按照一定规则制定的制度和契约；化字的含义，可以参考过去的一句话，叫“融化在血液里，落实在行动上”，是说这种东西本来不是血液里有的，是后天融入的。也就是说，文的内容，并非人的本能，是后天规定出来的。文化的过程，就是经过化的方式，使人类的行为细节，包括思想细节，都逐渐符合文的要求。

所以，按照阿城的解释，说一个人有文化，并非是说他有知识，而是能将自己与他人的关系处理成文，而不是武。这里就需要说一说阿城的个人经历了。

他生于1949年，高中一年级下乡插队，一去十一年，到1979年才回到北京。整个青少年时期，他对中国特殊历史时期的武化景象的记忆深刻而沉痛，了解了这些，我们也就能理解，他为什么要一直思考中国文化这个命题。他举例说，那时候，街道居委会的老太太们是既没有知识又武化的，谁家的门都是一把推开就进，根本没有敲门征得同意这样文的概念。上世纪八十年代初，他家附近的餐厅告示上写着“本店不打骂顾客”，我们现在觉得好笑，但在那时，饭店打骂顾客是常见现象。他觉得，那个时代的人际和群体之间的关系，就是完全的武化，以至于有着几千年文化历程的国家，曾一度连请、谢谢和对不起，都要重新学着去说。

所以说，文化在社会中的作用，绝不是修饰性的味精，而且是维系稳定的基础，是人们安身立命的保障。这个作用非常明显，比如说，许多人坐在一个屋子里争论问题，如果实行武化的丛林法则，争着争着可能会打起来，就会有人走不出去了；只有文化的关系，才能保证每个人的安全。2016年迪士尼的热门动画**《疯狂动物城》里，设定了一个所有哺乳动物都进化出高级智能的世界。能让食草动物和食肉动物同处一座城市，遵守一样的社会规则，动物建立了权利平等的关系，就是实现了文化关系。片子里，动物中了“午夜嚎叫”的毒，变回自然界里的野兽，我们觉得这是退化，是因为承认了动物作为社会人的身份，这种身份，就是文化身份。相反，我们遇到不懂敲门、随便干扰公共秩序、你看他一眼他就恶狠狠地质问“你瞅啥”的行为，会觉得比动画片里的动物难以接受，这种不基于种族而是基于观念和行为的认同标准，就是文化认同。

说起文化认同，我们还常听到文化多元性的说法。承认文化多元，就是承认国家地区间、民族间的不同文化可以平等交流和共存。这就需要区分文化与文明这两个不同概念：文明是人类发展的水平，主要包括所积累的经验和科学技术等，有统一的价值标准，具有程度高低之分，是一元性的。所谓拿来主义，指的是拿来先进文明在科学技术等方面的成果。落后就要挨打，也是指军事文明的落后。文化则因为不同人群、不同环境，拥有不同的风格和特征，文化有强势和弱势，但不能武断区分高下，也不能生硬移植。在多元的人类文化中，我们当然还是最关心中国文化。那么，中国文化具有哪些要素？

第二部分

阿城在探究中国文化构成时，主要分析了由儒家传统制定的文化秩序和生活观念中的世俗精神。

中国文化里，最显著的因素当然是儒家思想。这还是要从孔子说起。孔子生活在春秋晚期，在他眼里，当时的文化局面是“礼坏乐崩”，已经快要变成糟糕的武化时代了。他的理想社会，是周代早期的社会，因为周初建立了文的制度，既有秩序又发展旺盛。在儒家的文化构成里，最首要的是建立和维护秩序。这一秩序以伦理为根本，家族内部人人要遵从血缘决定的伦理，相应的，在政治中就要遵守政治伦理，每个人都要依据由所处地位所规定的权利义务行事。

孔子认为重建文化的路径，是制礼和作乐。礼是文化关系的规范，身处不同的社会等级，要遵守不同的礼仪，不能越雷池半步。音乐是实践礼、抑制本性的重要手段。孔子时代还是巫术时代，孔子反对巫术手段，靠音乐来调节人的精神状态。我们读《论语》就知道，孔子在课堂上，总是一边讲课一边弹琴唱歌，像脱口秀节目，这就是在帮助学生进入听课的精神状态。

中国文化的最明显特点，是产生了孝的概念，孝在西方语言里几乎找不到对应的单词。孝并不是自然本能，自然界生存法则很残酷，动物一旦衰老，就失去了资源分配的资格。由儒家提出的孝的概念，正是为了抑制这种动物本性，建立牢固的秩序。从社会关系上说，当时的孝是一种老年保险制度，将后来出现的社会化养老分散到了不同的家庭里去，朝廷就可以不具体负担了。“人人都有老的时候”，所以孝这个概念，看起来对所有人都有利，特别有人情味儿，很容易被广泛认同。而且孝还能延伸，“老吾老以及人之老”，就将有亲疏、有等级的儒家文化观念潜移默化地推广开了。

在古代，孝的义务里包含着对君主的忠诚义务，所以皇权乐于使用儒家的文化系统调整社会关系。后世观察儒家文化要素，发现它们因为早熟而被严重异化。特别是宋明时期的儒家，将孔子的思想改得面目全非，比如，被后世反感的“天下没有不是的父母”这样的说法，出自宋儒道学家，与孔子的孝道无关。儒家文化的主要问题，是被异化的问题。

阿城在对中国文化的观察过程中，非常强调另一个文化要素：世俗精神。他的观察是，中国文化有艰深的形而上学内容，但本质上是世俗性格和世俗精神。儒家思想负责着中国的文化秩序，世俗精神则负责中国人的生活质量。所谓世俗，就是专注于现实生活，非常迷恋生命。在小说家余华的代表作《活着》里，主人公福贵经过坎坷苦难的一生，在晚年失去了支撑他生活的人和信念，虽然既没有希望也没有信仰，但他仍旧坚韧地活着。用世俗生活来解读，这是理所当然的选择，世俗的核心精神，就是“好不如赖活着”。中华民族能够在历经千年的灾荒战乱后，仍作为一个文化群体延续，靠的就是这种世俗精神。

中国世俗精神的主要特点是自我净化：就是用现实的方法，来解决现实的问题。比如，劝一个悲痛的寡妇，不会说你丈夫上了天堂、往生极乐之类的话，而是会说“你哭坏了身体，以后可怎么办呢，孩子谁来带”，被劝的人想想还要活下去，也就不哭了。世俗精神，决定了中国人从传统到现实都不会沉浸于注重彼岸的宗教信仰。许多试图改变中国人精神面貌的外来文化，结果是被中国世俗所同化。比如印度佛教并不承认现世，主张离开现实世界，到了中国，则被改造为通过信佛行善，在来世得到更好的生活。

佛教在日常活动上，与道教儒家合流，一起服务于中国人的世俗生活，人们烧香、拜佛、许愿也都是要求神佛解决现实中的麻烦。明代来到中国的天主教传教士利玛窦，遇到中国人问他能不能拜祖先的问题，由于他了解中国文化，就回答说可以。因为他知道，如果按照教义回答说不能，中国的教徒就会立刻减少。世俗生活的内容，不外乎吃喝拉撒，婚丧嫁娶，生老病；在感情体验上，就是悲欢离合，悲和离也是世俗的自我净化，是为了更好地体验欢与合。世俗精神虽然看似琐碎肤浅，乃至粗鄙，但生命力极顽强。中国近现代为了改造文化，有过许多对世俗精神的系统批判，并从国家层面推动社会改造，试图扭转中国人的旧传统旧风俗，彻底切断世俗文化。

这些尝试，或者很快销声匿迹，比如上世纪三十年代，民国政府推行的艺术化、生产化、军事化的新生活运动，试图用基督教徒的生活方式，改造中国人旧有的世俗生活，结果是草草收场；或者造成了文化断裂，比如民国时期，知识分子对国民性和中国文化进行了彻底批判，试图既引入西方文明，又引入西方文化，但文化无法直接置换，结果是留下了中国文化中的一个断层。按照阿城的定义，毁坏文化本身，可能会让社会退回到武化关系里。即便认为世俗精神中有许多保守和落后成分，但它就是中国文化的底色，不能被随意替代。遵从儒家思想的秩序，顺应世俗精神的需要，才是维系中国人生活观念和文化关系的有效方法。

所以，阿城对文化的讨论，不是从权力角度讨论如何管理社会，也不是从反思的角度批判国民性，而是乐于承认中国文化的各种因素，主张深入地认识文化，保护世俗经验，维护文化的生机勃勃。他强调文化的重要，更强调要尊重人在文化之下的自主生活。相对于文化使命，他更喜欢从个人角度谈论身处中国文化氛围中，如何与文化相处，如何更好地生活？

第三部分

我们刚才说到，文化是人们安身立命的保障。在文化这个大环境和系统关系里，我们时时面对着如何在文化中自处、如何生活的问题。阿城首先强调，必须要维护自己的世俗生活空间。

对“礼不下庶人”这句话，有过许多理解，比如钱文忠教授在《百家讲坛》里解读为“礼不以庶人为下”，意思是不能把老百姓排斥在礼仪之外。阿城对这句话的理解则是：礼的范围是针对权力阶层，不包括俗世。这能够让世俗有宽松变通的余地，保持自身的生命力。礼一旦下到庶人中间，老百姓的日子就不好过了。比如，最初的礼法并不约束民间妇女改嫁，贞节牌坊之类的东西就是到了礼下庶人之后才盛行的，直到开始要求妇女裹脚。阿城主张建立和保护由人们自主打理的世俗生活。

对世俗生活样本的描述，他选择了两座发达城市：上海和香港。上海繁华的标志就是建立了规模庞大的世俗生活，从开埠时期、租界时期一直到现代，各种各样的文化要素都能在上海蓬勃发展、相安无事。比较极端的例子是，租界时期，高级流行穿皇家专用、民间禁用的黄颜色、龙凤图案的衣服，而妓院的马车夫则穿着朝廷大臣受到赏赐才能穿的黄马褂，因为这是在租界里，英国人不管，而清政府管不了。始终居于世俗文化的前沿，相对缺少禁忌，也是上海经济繁荣的基础之一。

香港的世俗化更为完整，连许多清朝时期的文化元素都被直接保留了下来，在内地消失的习俗，香港几乎都保存着，比如香港的中文既中英夹杂，又保存了古文习惯，流行歌词中很少有“的”字，公文里还有“尔等居民”这样的字样。

一同被保存下来的，也包括巫术迷信等成分，比如闹市的天桥下，还有代人“打小人”下诅咒的地摊，至今仍在市民中流行，在金融区工作的白领下班后常去光顾，发泄对同事和上司的不满。对于香港是“文化沙漠”的说法，阿城也有不同看法，他觉得，在香港热闹到被认为俗气的另一面是：喜欢音乐和阅读的人，可以方便地购买到世界上任何地方的任何唱片和书刊，主要看你如何选择。所以说，文化具体到个人生活，最需要坚持的，是由自己选择、由自己负责的精神。

在维护世俗精神的同时，对待文化秩序的态度，应该是顺应内在规律。在阿城看来，文化保守是个褒义词，先要保住守住，才能将进步落实下来，形成文化中的化。在英国文化发展中，保守派起到了重要作用，他们将每次进步都保持了下来，不使其后退。在社会操作上，每次处理过一个社会矛盾，就将经验固定为法律条文，以后再碰到这样的问题，可以直接引用判例。对于文化中形成的规则和禁忌，不能轻易触犯。原始民族拥有很多禁忌，这些禁忌的起源，都是曾经把这个氏族或周边氏族毁灭的东西。这些东西作为文化记忆保持下来，和感情直接相关，一旦冒犯了文化禁忌，人际之间、群体之间就会出现关系裂痕，可能永远修复不了。

在遵从和顺应的同时，还要清醒地认识到，文化是建立在人的动物本性上的。限制和抑制的同时，要依靠文化所确定的渠道，合理释放本能。比如对抗性的体育运动，就是释放攻击本能的有效途径。北欧、荷兰这些国家和地区，对艺术中的暴力、因素容忍度相对比较高，他们认为，文艺能够发散动物本能，反倒有利于保持社会心理健康。

强调顺应文化的保守性，但不等于停滞不前，更不等于在知识上的自我封闭，而是更需要建立开阔的知识结构，提升对文化的鉴别力。有生命力的文化会一直发展，构成应该是越开阔越好的。对文化的辨别，需要个人眼界开阔，能够对各种因素做出判断。

顺应中国文化特点，首先要了解西方文化。如果以民族主义为借口排斥西方文化，也至少要知道，民族和主义这两个概念都产生自西方，连这两个词也是从日语里拿过来的。在建立自己的知识结构时，不必追求统一的教育模式和现成的标准答案。比如读书，不要才看一眼就判断是好书还是坏书，先什么都看，看它说什么，再和自己积累的东西进行思想对谈。眼界和知识开阔之后，才能找到自己的模式，不至于看什么都觉得新鲜而又抓不住核心，这是学习的必经过程。

说到知识构成，阿城还特地说到，要有世俗的社会经验。说起世俗经验，容易联系到江湖气。阿城说，江湖气是人情世故，可不是流氓气，但有了江湖气，才能学会应对流氓。世俗生活中的人际关系是中国的文化氛围，能够处理人情和预测人情变化，也就是“世事洞明皆学问，人情练达即文章”，是与中国文化相处的重要能力。

第一个，文化的含义，是用文的标准来规范人与人、集团与集团之间的关系。文化的作用，是维系社会稳定，确保人在社会中能够安身立命。

第二个，中国文化最重要的两个要素是儒家思想和世俗精神，儒家思想负责建立文化中的秩序，世俗精神负责保证人的生活质量。

第三个，我们身处中国文化氛围，如何与文化相处、更好地生活？要在文化中，维护个人的生活空间，保持必要的世俗精神。同时，要尊重文化秩序的内在规律。要建立开阔的视角和知识结构。

以前，我们提到中国文化时，既觉得概念模糊，又有隐约的束缚感和沉重感，好像文化对我们来说，要么是继承发扬的重任，要么就是批判与反抗的对象。这一次，阿城简洁明确地还原了文化的本意，梳理了文化的内在。不过，他把文化视作一种关系的观点，并不是政治学、社会学中的定论，而更像是阿城的文化“私房菜”。对于这类见解，他也没有写成专著来系统论述，在本书中，阿城谈文化，也是散落在多篇访谈和讲座稿中的。我们对待他的看法，最好也像他讲到如何不预判观点地多读书时所说的：先看看它说的是什么，再和自己积累的东西相对照，丰富我们的知识结构。

对照过后，我们发现，阿城的文化解读，至少有两方面意义：一方面，去掉了附着于文化概念上的许多似是而非的东西，帮助我们理清了个人与文化，特别是中国文化的关系；另一方面，他的观点，弥补了中国文化讨论的一个空白。

过去，讨论文化建设，特别是艺术理念，总要强调培养超越世俗的精神，但很少有人像阿城一样认识到世俗是中国文化的底色，文艺创作应该恢复传统中的世俗精神和世俗性格。世俗生活并不会与高雅的艺术、卓越的思想相对立。中外历史都证明，当人类世俗生活呈现出繁盛和多样性时，思想和艺术才会找到土壤，迎来机会。

简单好吃的小吃做法和各种菜谱

大厨教你在家如何自作一碗“长沙黑色臭豆腐”，焦脆而细腻

“长沙臭豆腐”，臭飘千里，闻着臭，吃着香。长沙黑色臭豆腐又称臭“臭干子”，其特点是焦脆而不糊，细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，但是一旦吃起来让人欲罢不能，接下来，就让我们来学一下在家如何制作一碗“臭飘万里”的臭豆腐吧。

长沙臭豆腐

1.家里面我们自己制作豆腐肯定不方便，第一没有工具，第二也没有太多的时间，所以我们去菜市场买一块豆腐，将豆腐切成小块，然后用白布将豆腐包好，放在一块木板上，将豆腐整齐的码好，然后用板凳压在豆腐上压一夜，将豆腐里面的水分压出来，这样压出来的豆腐非常的细腻。

2.开始制作卤水，臭豆腐关键在于卤水的好坏。准备10斤水，3斤豆豉，然后放入锅中开始煮，30分钟后将豆豉捞出，过滤掉里面的残渣。晾凉后加入1两的纯碱，青矾2钱，香菇3两，冬笋5斤，盐两斤，白酒3两，豆腐脑3斤，浸泡10天左右的时间，每天都需要搅拌一次。检验卤水的正常是发酵，不产生异味即可。

3.开始豆腐发酵

我们将压一夜的豆腐取出，然后去一个锅，加入半锅水，加入明矾3克，大火煮开，晾凉倒入卤水内，然后将豆腐块放入卤水中。一般春秋3-8小时，夏天2-3小时，豆腐硬的话多泡一会，软的话少泡一会。泡好后将豆腐取出沥干里面的水分。

4.开始炸豆腐，将沥干水分的豆腐放入油锅中开始炸，直到豆腐表皮焦脆即可。然后我们开始制作料汁，起锅烧油，油热放入蒜末，小米椒沫，开始翻炒，加入适量的盐即可。然后在炸好的豆腐中间挑一个小口，将料汁倒入里面，一个家庭版的长沙臭豆腐就制作完成了。简单吧，赶紧在家制作起来吧。

贵州本土有什么特色餐饮美食？

试试吧？

@..@，在家里，俺就是常常这么做的：

清凉地！《牛奶布丁》

材料：

“日清”牛奶布丁粉 1盒

鲜牛奶 2盒（共400cc）

鸡蛋 1只（记得！只能用蛋黄）

做法：

1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（如：小杯子）垫底。

2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀

3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。

4. 把煮好的布丁液倒入放好糖浆的容器，稍凉。

5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上！

6.反扣在碟子上即可。

美味地！《生汁香蕉卷》

主料：

大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个

辅料：

威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量

做法：

1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；

2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；

3.生鸡蛋两个取黄搅匀；

4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；

5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；

6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；

7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。

甜蜜地！《红豆沙》

原料：

红豆100克

辅料：

炼乳（或奶油，或椰浆）少许

做法：

1.将大红豆洗净后，浸泡一夜。

2.倒入锅中煮沸后，调中小火，煮制约1小时，待红豆开花烂熟。

3.稍冷却后，将炼乳，奶油或椰浆倒入红豆沙中即可. 超可口！《多彩芦笋》----

主料：

芦笋，熟火腿，蘑菇。

调料：

葱末，姜末，盐。

做法：

1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用。

2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段。

3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅。

4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅。

还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----　　　

主料：

鸡一只

辅料：

水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个

做法:

1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜。

2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白。

3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。

4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘。

再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----

主料：

牛肉

辅料：

青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒

做法：

１.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）

２.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可

臭豆腐做法写作文用

在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说，还是贵州的传统菜，百年不衰且近年来越来越受追捧。的确，那菜色鲜肉糯、回味悠长的特色，不常品品还了得。 贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了。贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。

百吃不腻的豆腐有什么营养价值？好吃又美味的做法有哪些？

1. 臭豆腐简单制作方法 写作文用

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内（不要密封），室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。 脆皮臭豆腐 金黄膨脆，卤汁盈味，鲜咸微辣。 原料：臭豆腐干，色拉油，酱油，黄豆芽，海带丝，香菜，辣椒酱，稀释酱油，蒜泥。 制法：臭豆腐干洗净晾干，放入油锅中，炸至金**，至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末。

2. 臭豆腐的做法作文300字

今天，妈妈带我出去玩，回来时妈妈看见有卖臭豆腐的。

妈妈给我买几块臭豆腐。我问：“臭豆腐这么臭能好吃吗？”妈妈说：“你尝一下就知道了。”

我拿起一块尝了一口，“咦，还真有点香呢，真怪呀！”我说。我把余下的部分都吃了，真是越吃越香啊！我问妈妈：“为什么臭豆腐会是这样呢？闻着那么臭，吃到口里却很香呢？”妈妈说：“吃臭豆腐是我们中国很有特色的一种吃法，有很多人喜欢吃臭豆腐。

这也告诉我们一个道理，就是不要以貌取人，比如看一个人不能只看到他的外表，要看他有没有内在的修养。对不对？”我听了这些话觉得妈妈说的很有道理。

今天真不错，吃了臭豆腐也学到了很多东西。

3. 我家乡的臭豆腐作文怎么写

毛主席曾经说过，长沙火宫殿的臭豆腐，就是好吃，这句话曾经被作为最高指示。

在我的家乡长沙， 除了超级女声，快乐大本营以外，还有一样让全国人民喜闻乐见的美食，臭豆腐。

臭豆腐是那么的香，它那特殊的香味沁人心脾，只要吃一口，香脆的外皮裹挟着浓郁的汁侵犯着你的味蕾，啊，那么销魂的滋味，如同火山爆发一样绽放在你的舌尖，那样动人心魄的美味，无怪当年连毛主席也拜倒在其的石榴裙下。

家乡的臭豆腐是那么美味，我每每提起就忍不住充满自豪，每次自我介绍，我总要说，我来自臭豆腐的故乡！

在我的家乡，人人都吃臭豆腐，在街头巷尾，到处可见油炸臭豆腐的小摊，人人都是祖传，个个都是正宗的百年老店，一串串臭豆腐在油锅中翻滚着，让人一看就口水直流。臭豆腐以前是很臭的，但是经过一代代精心的改良，现在已经不臭了，而是散发着一阵阵的焦香，其具体工艺是密不外传的。在我的家乡有那么多百年传承的臭豆腐店，我却并不是其中任何一家的传人，这让我非常遗憾。

前一段时间我在广东旅游，在某个批发市场的外面，竟然也看到了这熟悉的身影！是！是臭豆腐！还是熟悉的外形，还是原来的味道。那时我已经好久没有辣椒了，我热泪盈眶的跑过去，好像在异乡看到了自己的亲人，那天，就着臭豆腐，我吃了好几碗饭。一半是因为臭豆腐好吃开胃，让我吃腻了广东食物的胃可以重新 *** 起来 ，一半是因为喜悦，看到自己家乡的特产冲出湖南，走向全中国，如同沙县小吃一样蓬勃发展，开枝散叶，我又怎么能不喜悦呢？如果毛主席老人家还在，看到这样的景象，一定会感到无比的欣慰吧。

那天晚上我做了一个梦，梦见我成了百年老店火宫殿的传人，我利用现代的营销方式，将自己家族的企业越办越好，经过一番商场的厮杀，我家的臭豆腐终于冲出了亚洲，走向了世界。

我哭了，泪水浸湿了我的床单。

这是自己写的，绝对原创。

4. 臭豆腐的作文怎么写,急

臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表， *** 、 *** 等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为**，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡**。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金**，臭味很淡。

北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈喜所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。

编辑本段臭豆腐的由来

说法一

话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

说法二

而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。

北京臭豆腐的由来

相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

5. 写臭豆腐的作文 写得好奖100!!!

臭豆腐是我们长沙有名的特色小吃。说起它，我可是最爱吃了！平时妈妈买来臭豆腐，我就第一个动筷子， 而且吃得摇头晃脑。虽然我喜欢吃，但是我从不知道它到底是怎么做的。今天，我和妈妈就专门去南门口看看臭豆腐的制作。 我们来到摊前，一位老爷爷正在专心致志地油炸臭豆腐。老爷爷从卤水中捞出来一块块方形的全身黑不溜秋的豆腐，放进滚烫的油锅里，不停地翻滚着，直到把豆腐的两面都炸焦为止。老爷爷把一片片的豆腐都钻了两个洞，涂上一层酱油或辣椒水，这样金灿灿、香喷喷的臭豆腐就诞生了！我连忙买了四片，我捧起碗，一阵阵诱人的气味扑鼻而来，我的口水都快掉下来了！我首先小心翼翼咬上一口，外黄内白，外酥内嫩，爽极了！我接着吃第二块，但嘴里还回味着刚刚吃的那块脆脆的，酥酥的，软软的，还有点辣。真是太好吃了！老爷爷告诉我，臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先要用上乘的黄豆等制成豆腐坯，再经过加卤、发酵、油炸之后，才会有较好的色泽和味道，然后再配上精调的调料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐了。哦，原来是这样的！

臭豆腐虽然好吃，可就是不能一次吃多了！瞧，我只顾着吃得高兴，舌尖就已经起泡了！

6. 长沙臭豆腐作文500字急

秋千网，作文标题：美味臭豆腐，文章内容：美味臭豆腐；你自己去看一下！ 给你几篇范文参考参考他们的开头结尾，希望可以帮到你.中间的内容，还是自己写比较好啊！ 臭豆腐是我们家乡长沙的特产，我爱吃臭豆腐. 臭豆腐并不是以味香色美而招人喜爱的，相反，它又臭又黑，怎么看，也看不出它是什么美食.不过了解臭豆腐的长沙人会自豪地告诉你：臭豆腐闻起来臭，吃起来香.它外酥内嫩，香辣味美，别有一番风味，准包你吃了一片还想吃第二片、第三片.这是不是故意夸耀呢？决不是.你只要了解一下它的加工工艺，就会明白这是怎么一回事了. 制作臭豆腐，首先必须将豆腐放进卤水中泡.卤水的制作也很有讲究，光原料就有十来种，什么香菇、冬笋、豆豉、料酒等，还要发酵才能用，卤好的臭豆腐黑糊糊的，还带着一股臭味，真是其貌不扬.但大师傅们有手艺，将它放在油锅里一炸，再撒上芝麻油、辣椒粉等佐料，抹上香油，哇！香喷喷的，定让你口水直流三千尺. 要吃臭豆腐，可容易了.在长沙的大街小巷，随处可见炸臭豆腐的摊子，只要花上几毛钱，就能品尝到一串香辣可口的臭豆腐. 不过，你要想品尝到臭豆腐的极品，必须到长沙火宫殿.那是个传统老店，据说乾隆皇帝也在那儿吃 。

。 《第一次吃臭豆腐》记得那天放学时，爸爸来接我，他神秘地对我说：“带你去吃上海最有名的小吃.”我听了一蹦三丈高，跟着爸爸不知不觉就来到了一家小店门前！ 2008年11月4日 天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金**，臭味很淡. 北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品.。

7. 描写长沙的臭豆腐的作文

小的时候，一放学就往街上跑，当然，这是在口袋里有几个钱的时候.穿过小巷，翻过小桥，就可闻到油炸臭豆腐的香味.经营油炸臭豆腐的是个瘦瘦的老人，眉毛胡子全白了，他总是挑一副担子，担子其实是木头做的箱子，前面一个箱子放着臭豆腐、酱油、辣椒酱和一叠小盘子，还有一个罐头瓶，里面插着几双筷子.后面一个箱子安放着一只小煤炉和一口锅. 老人总是站在街的拐角，专心致致地油炸臭豆腐.从没有听过他的吆喝声，但总有许多食客寻着香味而来，在他的小担子前站成一圈.他的臭豆腐很有特色，乍看上去黑不溜湫，和别的臭豆腐没有什么两样，但一入锅再一出锅，就变得金灿灿、香喷喷，涂上一层酱油或辣椒酱（他的辣椒酱是自制的，红艳艳的，辣得香，辣得舒服），黄黄红红，煞是好看.小心翼翼咬上一口（因为非常烫），外黄内白，外酥内嫩，香辣 *** ，此时已不是在吃而是舌头打着卷往下吞. 老人一次总是只炸几块，炸好几块卖几块，所以等的人都是一个吃，其他的人共同行注目礼.吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子，真的很奇怪，江南女子都是不吃辣的，但一到这担子前就都变成“辣妹子”了，辣椒酱涂了厚厚的一层还要涂，女人此时也不管斯文了，直吃得嘴唇通红，涕泪交加，热汗直冒.老人只是不住地说：辣得结棍，勿要吃得格许多.说归说，他也不去阻挡.所以，老人的辣椒酱每天都要消耗一瓶. 那时，我父亲每月给我五毛钱，至少有一半的钱是贡献给臭豆腐了.一块臭豆腐一分钱，吃完一块，这一天才能安静下来.有时候没有计划好超支了，那么，我就克制住自己不往那里跑，怕自己的眼睛里会长出钩子来.不过，那样的时候，只要我不小心溜到老人的担子前，老人总会洞察一切，好象发现了我的口袋里没有半分钱，就会笑眯眯地炸一块最脆最嫩的送给我吃.不好意思白吃，等下个月父亲寄钱来的时候，我马上就去还给他，老人也收下，但必定多炸一块臭豆腐给我. 离开那个江南小城二十多年了，我再也没有吃过那样美味的油炸臭豆腐（虽然我在其他江南城市也吃过油炸臭豆腐，但是味道好象总是差了一点）.它总是出现在我的梦里，和它一起出现的还有那个连名字都不知道的白胡子白眉毛的瘦老人.。

豆腐富含丰富的蛋白质，以及包含丰富的钙质，尤其适合缺钙的老年人食用，并且豆腐性甘凉，有很好的清热解毒的作用。豆腐作为家常菜中必不可少的一道菜肴，做法可谓是各种各样了，不管是凉拌豆腐或者是麻婆豆腐，又或者是香煎豆腐炒肉，口感都很好，还可以油炸豆腐作为零食，比如我们又爱又恨的臭豆腐就是其中之一，还可以做成豆腐乳，吃法各有特色，却抵挡不住没事的诱惑。豆腐的营养丰富，适合每个年龄段的家庭成员

豆腐是人们最常见的一道菜，作为日常生活中不可缺少的菜肴，豆腐不仅仅是美味，营养价值更是不容忽视。豆腐属于豆制品，含有天然的雌激素类黄酮，有利于更年期妇女的调理身体，尤其是中老年女性的最佳选择。除此以外，豆腐含有丰富的微量元素，豆腐里含有的高氨基酸和蛋白质，对人体有着最好的补充，同时又不含高热量，不含高胆固醇，因此被人成为植物素肉的美称。豆腐所包含的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有利于人体的新陈代谢，促进人体的消化吸收。

又香又臭的臭豆腐，是夜市摊最亮眼的一道菜

豆腐的做法，其中最令人难忘的估计就是臭豆腐了，以臭闻名，却又让人欲罢不能的感觉，毕竟滋味美味又无法抵挡。臭豆腐的做法各种各样，但都摆脱不了臭的味道，也有的人们在逐渐改良，香煎豆腐和臭豆腐的综合版本，也在逐步的推出市场。臭豆腐的的做法不宜在家庭自己做，毕竟做法比较复杂，过程更麻烦，而且有的人不一定都能适应。建议人们选择家庭版香煎豆腐，将豆腐切成方块，放入油锅炸，或者是直接放入空气炸锅中，出锅以后加入孜然和辣椒粉，绝对是一家人的最爱。

麻婆豆腐看起来最简单，其实做法非常讲究

麻婆豆腐是豆腐所有做法中最鲜嫩的一种，既要选择最嫩的嫩豆腐，又要确保好基本的刀功，以及掌握基本的火候，控制调料的量，调味品过多容易喧宾夺主，掩盖了豆腐的鲜美。一旦调味品太少了，又容易失去了麻婆豆腐本身的味道，这道菜其实很考验做菜的人的经验和手法。厨房新手小白，建议不要随意尝试，麻婆豆腐是菜系中一大经典菜品，并没有看起来那么简单，对于新手来说，很容易翻车。

香煎豆腐炒肉最为简单和家常，适合大部分的口味

要说自己油炸豆腐搭配辣椒粉是孩子的最爱，那么香煎豆腐炒肉则是一家人的最爱，油锅里翻滚的豆腐，两年金黄的颜色，在油锅里认真的翻滚，出锅以后，搭配五花肉或者是前腿肉，倒入葱姜蒜末爆炒，搭配美味的青椒或者是辣椒酱，作为一道平凡的家常菜，却是最可口的下饭菜了。油煎豆腐的金黄，搭配肥而不腻的五花肉，保证了豆腐的水分，又减少了猪肉的油腻感，可谓是完美的搭配了，不得不说，豆腐成了人们饭桌上必不可少的菜肴，对人们来说，真的是十分明智的选择。

小葱拌豆腐的清爽，火锅离不开的豆腐

豆腐这道菜的绝美在于，不管是爆炒还是凉拌，又或者是重口味还是清淡，它都能完美搭配，让你永远不会失望的那种美味。小葱拌豆腐是一道最简单的菜肴，更是老年人最爱的一种，清爽可口又美味，适合饮食清淡的老年人，让他们尝到了豆腐最真实的味道。就好像人生一样，历经沧桑以后，返璞归真的一种向往，在吃货太多大鱼大肉以后，一份小葱拌豆腐的每个的清爽，是任何美食都无法替代的美好。

不仅仅是凉拌，火锅也离不开豆腐，不管是清淡还是鸳鸯锅，一份豆腐下锅，很快就成了抢手菜，没有一会功夫，就被一抢而光了。凉拌的清爽，带给夏日的人们一份别样的舒适，而火锅里的豆腐，带来的则是冬日里最渴望的一丝温暖，带给人们无限的美好。

真正的美食，其实是食材自身的味道，豆腐是一道最普通不过的菜肴，却是最具有营养价值的菜品，走上了千家万户的餐桌，也成了我们喜欢的一道菜，不管是爆炒或者油煎，又或者是凉拌，都能带来不一样的体验，不管是春夏秋冬，豆腐都能给你一种别样的魅力，美食的魅力大抵就是如此，不经意间带来了美好的希望，带给我们更多的向往。